BOLO MOUSSE DE CHOCOLATE COM SUSPIROS
O MELHOR BOLO DE CHOCOLATE DO MUNDO
Com toda essa experiência farta em cultura, achamos bacana compartilhar aqui um pouco da “história dos suspiros” .
“Alguns dizem que o suspiro foi inventado por freiras italianas em 1881 e outros que sua origem foi na Suíça ou no Oriente” .
“Na culinária, o suspiro é feito à base de clara de ovo com açúcar branco” e é utilizado em doces, como o “merengue” , “tortas” , “pavês” e “bolos” .
“Doces de ovos” com açúcar existem desde a Renascença, mas não se sabe ao certo onde surgiram os primeiros suspiros. Há quem pense que eles surgiram na “Itália” , enquanto alguns “historiadores gastronômicos” alegam que foram criados pelo suiço Gasparini na pequena cidade de “Meringen” (hoje no leste da Alemanha). Outros dizem ainda que “o inventor do doce foi o chef de um rei polaco, que viria a se tornar o Duque da Lorena” , rei esse que passou a “receita dos suspiros“ para sua filha, que levou a iguaria para a “França” e os suspiros então se tornaram um dos “doces favoritos da rainha Maria Antonieta” . Eu, particularmente acho estranho que um rei soubesse alguma receita e que passasse ela adiante. Mais fácil seria o chef do rei passar pra sua filha.
“Maria Antonieta amava suspiros” , mas há quem diga ainda que a “primeira receita de suspiros” escrita que falava de “claras de ovos batidas com açúcar” aparece num “caderno de receitas” de uma inglesa, Lady Elinor Fettiplace, de Oxfordshire de 1604.
Ou seja, é um grande mistério de onde surgiram mesmo.
A única coisa que os “historiadores parecem concordar é que os suspiros, ou merengues, como também podem ser chamados” , até o século XIX iam ao forno com formato feito com colher mesmo. Só com o grande “chef patissiere Antoine Carême é que os suspiros passaram a sair de sacos de confeitar” .
Seja lá de onde surgiram, uma coisa é certa! Apesar de sua base ser muito simples, “fazer suspiros é uma ciência” mesmo, porque o bichinho é temperamental, como dizia minha mãe! Mas o que importa é que essa mistura, digna da realeza, ganhou muitos corações pelo mundo, foi aprimorada e hoje nos permite muitas variações deliciosas!
Ficou inspirado? Ainda não conhece e “quer provar esse doce suspiro que encantou Maria Antonieta?”
Para o “suspiro”
Ingredientes:
250 g de “açúcar de confeiteiro” ( recomendo “Glaçúcar” )
40 g de “cacau” em pó
250 g de “claras”
250 g de açúcar
Modo de preparo:
Recorte dois pedaços de 60 cm de papel-manteiga. Com uma caneta, desenhe 2 círculos de 20 cm de diâmetro em um dos pedaços de papel. No outro pedaço, desenhe apenas 1 círculo de 20 cm de diâmetro.
Cubra duas “assadeiras” retangulares grandes com os papéis desenhados.
Sobre uma tigela, peneire o açúcar de confeiteiro e o cacau em pó.
Na batedeira, bata as claras à velocidade baixa até começar a espumar. Junte um pouco do açúcar (normal) e continue batendo. Quando formar picos moles, adicione o restante do açúcar (normal) aos poucos, sem parar de bater, até terminar todo o açúcar. Desligue a batedeira.
“Adicione a mistura de açúcar de confeiteiro e cacau em pó às claras em neve, mexendo delicadamente com uma espátula” .
“Transfira o creme de claras para um saco de confeitar” . Preencha os círculos desenhados no papel, fazendo um caracol em cada círculo.
“Com o creme que sobrar, faça tiras de suspiro que servirão para enfeitar o bolo de chocolate”.
Leve as assadeiras ao forno para assar a 120ºC (temperatura baixa) por 1 hora. O tempo de cozimento dos palitos é menor que o dos discos. Verifique se estão prontos depois de 30 minutos. A temperatura do forno deve ficar bem baixa. Caso o seu forno seja muito forte, deixe a porta dele entreaberta. “Retire as assadeiras com os suspiros de chocolate do forno e deixe esfriar” .
Para a “mousse de chocolate”
Ingredientes:
500 g de “chocolate” meio amargo
450 g de “creme de leite fresco”
120 g de claras
80 g de açúcar
Modo de preparo:
Numa tábua, pique o chocolate.
“Transfira o chocolate picado para uma tigela refratária grande e leve ao microondas para derreter” . Se preferir, “derreta o chocolate em banho-maria” . Para fazer o banho-maria, leve uma panelinha com um pouco de água ao fogo médio. Quando ferver, desligue e encaixe a tigela refratária com chocolate. A água não deve encostar no fundo da tigela, pois o calor do vapor é suficiente para derreter o chocolate. Assim que derreter, retire a tigela da panela, com cuidado para não se queimar. É muito importante não deixar o vapor entrar em contato com o chocolate, pois a água faz com que ele perca o brilho. Por isso, a tigela deve ser maior do que a panela com a água.
“Na batedeira, bata o creme de leite fresco até o ponto de chantilly” . Transfira o creme para uma tigela.
Lave e seque muito bem a tigela e as pás da batedeira para bater as claras em neve. Coloque as claras na tigela e bata até obter picos moles. Adicione uma parte do açúcar e continue batendo. Quando as claras estiverem mais duras, acrescente o restante do açúcar e bata até obter o ponto neve.
“Adicione as claras em neve ao chocolate derretido e misture delicadamente com um fouet“ (batedor de arame) até obter uma mistura homogênea. Junte o creme de leite batido e misture com uma espátula.
Montagem
Com uma faca, acerte os discos de suspiro para que todos fiquem com o mesmo tamanho.
Sobre uma superfície de trabalho, “coloque um dos discos de suspiros e cubra com um pouco da mousse de chocolate” . Coloque outro disco por cima e cubra a superfície dele com mais um pouco de mousse de chocolate . Repita o mesmo procedimento com o terceiro disco e cubra a superfície e as laterais dos três discos montados. Faça este procedimento rapidamente para que a mousse não endureça antes de terminar.
Quebre os palitos de suspiro de chocolate em pedaços de 3 cm.
“Decore o bolo de chocolate colando os bastões de suspiros” .
Salpique com chocolate em pó.
Leve ao freezer para endurecer por 30 minutos. Se for servir no dia seguinte, deixe no freezer e retire 1 hora antes de servir.
Pronto!!!
Sirva e experimente o “melhor bolo de chocolate do mundo” !
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Clique na imagem e confira a receita
bolo ferrero rocher
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Bolo floresta negra
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Brownie floresta negra
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Brownie floresta negra
Bolo mousse brownie
Brownie floresta negra
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BOLO MERENGADO DE CHOCOLATE
UM BOLO SUSPIRADO DE CHOCOLATE INESQUECÍVEL
Ingredientes:
“Borboletas de chocolate”
200 g de “chocolate” meio amargo picado
Recheio:
4 “claras de ovos pasteurizadas”
50 g “açúcar demerara”
4 “gemas” de ovos pasteurizadas
400 g “leite condensado” cozido
200 g “chocolate meio amargo em pedaços”
Merengue
20 g “cacau em pó“
15 g “amido de milho“
375 g “açúcar de confeiteiro” (recomendo “Glaçúcar” )
6 claras de ovo
1 ½ c. chá de “vinagre de vinho branco”
1 pitada de “sal” fino
Cobertura
200 g “natas“
200 g chocolate meio amargo em pedaços
Modo de preparo:
Borboletas de chocolate
Coloque “no copo do liquidificador e bata o chocolate e bata até ficar finamente ralado” .
Retire com a ajuda da espátula o que ficou na parede do copo.
Em seguida derreta 5 minutos mexendo lentamente.
Encha formas de silicone com formato de ovos e leve a “geladeira” cerca de 2 horas ou até solidificar. Desenforme com cuidado e reserve.
Recheio
“Bata as claras em neve” , até ponto firme, adicione o açúcar demerara e bata mais um minuto.
Retire e reserve.
“Coloque em uma panela as gemas e o leite condensado cozido e aqueça” 5 minutos aproximadamente, mexendo lentamente
Adicione o chocolate, deixe amolecer uns segundos e bata rapidamente
Retire, adicione e envolva com as claras pasteurizadas e leve a geladeira cerca de 3 horas ou até ganhar consistência.
“Merengue”
Pré-aqueça o forno a 120ºC.
Forre 2 formas de fundo removível (Ø 23 cm aprox.) com papel vegetal.
Coloque em um recipiente o cacau e o amido de milho e reserve.
No copo limpo e seco coloque o açúcar.
Retire e reserve com o cacau e o amido de milho.
Coloque na tigela as claras, o vinagre e o sal e bata até ficar firme
Retire para um recipiente, adicione o açúcar, o cacau e o amido reservados, colher a colher, e envolva muito lentamente com a ajuda de um fouet.
“Distribua o merengue pelas duas formas, em formato de disco” .
Leve ao forno a 120°C cerca de 1 hora e 30 minutos ( costumo deixar a porta levemente aberta até ficar pronta)
Desligue e deixe arrefecer por completo dentro do forno.
Cobertura
Coloque em uma panela as natas e aqueça por 5 minutos aproximadamente em fogo baixo
“Adicione o chocolate, deixe amolecer uns segundos e mexa até ficar sem grumos”
“Disponha um dos merengues num prato de servir, cubra com o recheio” e sobreponha com o outro merengue.
Finalize com a cobertura e decore com as borboletas de chocolate (Recorte e cruze as peças de chocolate dando uma forma de borboletas, também você pode escolher outros moldes com outros desenhos para decoração).
Sirva frio.
Agora e só servir e saborear o “melhor bolo de chocolate“
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BOLO DE CHOCOLATE ALEMÃO
UM BOLO SUSPIRADO DE CHOCOLATE INESQUECÍVEL
O QUE É BOLO DE CHOCOLATE ALEMÃO?
O nome “bolo de chocolate alemão” engana um pouco, pois não é realmente uma “sobremesa” alemã e, tradicionalmente, o bolo é um bolo de cor mais clara “com um sabor suave de chocolate e todo o bolo é geralmente coberto com cobertura de coco e nozes” . Nesta versão, é um “bolo de chocolate com cobertura de chocolate cobrindo o bolo e cobertura de côco” por cima e no centro do bolo. Este bolo realmente não pode ser batido, especialmente se você é um “amante de chocolate” !
Ingredientes
Para o Bolo de Chocolate:
2 xícaras de “açúcar” granulado
1 3/4 xícaras de “farinha de trigo“
3/4 xícara de “cacau em pó“ 100%
1 1/2 colher de chá de “fermento” em pó
1 1/2 colheres de chá de “bicarbonato de sódio”
1 pitada de sal
2 ovos grandes
1 xícara de “leitelho“
1/2 xícara de “óleo de girassol“
2 colheres de chá de “extrato de baunilha“
1 xícara de água fervente
Para a cobertura de côco :
1/2 xícara de “açúcar mascavo claro”
1/2 xícara de açúcar granulado
1/2 xícara de “manteiga”
3 gemas de “ovos” grandes
3/4 xícara de “leite” evaporado ( veja o modo de preparo nas notas )
1 colher de sopa de extrato de baunilha
1 xícara de “nozes” picadas
1 xícara de “côco” ralado adoçado
Para a cobertura de chocolate:
1/2 xícara de manteiga
2/3 xícara de cacau em pó 100%
3 xícaras de “Glaçúcar“
1/3 xícara de leite evaporado ( veja o modo de preparo nas notas )
1 colher de chá de extrato de baunilha
Modo de preparo:
Aqueça o forno a 190 ° . Unte duas assadeiras redondas de 20 ou 23 cm. Corte também um pedaço redondo de papel manteiga para o fundo da assadeira, para garantir que o “bolo de chocolate alemão“ saia facilmente.
Para o Bolo de chocolate alemão:
Numa tigela grande, misture o açúcar, a farinha, o cacau, o fermento, o bicarbonato e o sal. “Em uma tigela separada misture os ovos, o leitelho, o óleo e a baunilha e misture bem” . Adicione os ingredientes molhados aos ingredientes secos e misture bem. Mexa em água fervente (a massa será muito fina). Despeje a massa dentro de formas preparadas.
Asse por 25 a 35 minutos (dependendo do tamanho da forma de bolo. A forma de 18 a 20 cm, leva menos tempo para assar ou até que um palito inserido no centro saia limpo . Deixe esfriar por 5 minutos na assadeira e depois inverta sobre uma gradinha para esfriar completa mente.
Para a cobertura de côco:
Em uma panela média, adicione o açúcar mascavo, o açúcar granulado, a manteiga, as gemas e o leite evaporado ( veja o modo de preparo nas notas ). Mexa para combinar e leve a mistura para ferver baixo em fogo médio. Mexa constantemente por alguns minutos até que a mistura comece a engrossar.
Retire do fogo e junte a baunilha, as nozes e o coco. Deixe esfriar completamente antes de colocar sobre o “bolo de chocolate” .
Para a cobertura de Chocolate Buttercream:
Manteiga derretida. Junte o cacau em pó. Alternativamente, adicione açúcar em pó e leite, batendo até espalhar consistência. Adicione uma pequena quantidade adicional de leite, se necessário, para diluir a cobertura, ou um pouco de pó extra, até atingir a consistência desejada. Junte a baunilha.
Montagem do Bolo:
Coloque uma das rodelas de bolo de chocolate na sua travessa ou prato.
“Espalhe uma fina camada de cobertura de chocolate sobre a camada do bolo” e, em seguida, coloque metade da cobertura de “côco” por cima, espalhando-a em uma camada lisa. Deixe cerca de 1,5 cm entre o recheio e a borda do bolo de chocolate .
Empilhe a segunda rodada de bolo por cima. Cobertura de chocolate lisa sobre todo o bolo.
“Coloque a cobertura de côco restante em cima do bolo de chocolate“.
Notas
“O leite evaporado é comumente utilizado no preparo de doces” por ser um famoso “substituto do creme de leite e do leite condensado”, adicionando uma textura supercremosa para algumas “receitas como milk-shakes, molhos e bolinhos”. A diferença é que “o leite evaporado não tem uma textura tão espessa quanto o leite condensado“ e não contém açúcar, se tornando também uma excelente pedida para quem não quer abrir mão do preparo de um prato mas precisa de um substituto para reduzir o açúcar da “alimentação” .
Para preparar o leite evaporado, você vai precisar de:
1 litro de “leite integral”
O modo de preparo é simples! Dá só uma olhadinha:
Para começar, “coloque todo o leite em uma panela com a boca bem larga. Isso é importante, pois quanto maior a boca da panela, mais fácil será para o leite evaporar” .
Agora, leve ao fogo médio até que o leite ferva. Para facilitar o processo, é indicado colocar um difusor de calor entre a chama do fogão e a panela.
Agora, mexa bem o leite com uma colher de pau para que não forme nata nem fique empelotado.
Abaixe bem o fogo e “deixe o leite evaporando por aproximadamente 1 hora e 30 minutos”.
Depois do tempo marcado, apague o fogo e “coe o leite para retirar qualquer resquício de nata” .
Armazene seu leite evaporado em um recipiente esterilizado de vidro e com tampa de rosca.
Pronto! “Seu leite evaporado preparado com leite integral” está prontinho!
Instruções para preparar com antecedência : “Ambas as coberturas (côco e chocolate) podem ser feitas com antecedência e colocadas em um recipiente coberto na geladeira“ . A cobertura de côco dura de 1 a 2 semanas, dependendo do frescor dos ingredientes usados. A cobertura de chocolate dura 2 a 3 semanas. Remova as coberturas da geladeira uma hora antes de estar pronto para congelar o bolo, para que tenham tempo de atingir a temperatura ambiente.
“Instruções para congelamento: Depois de assar as camadas do bolo, deixe-as esfriar completamente, embrulhe-as bem em filme plástico e coloque cada camada em um saco plástico ziplock para freezer” . Congele por até três meses. Congele os bolos quando estiverem resfriados - assim é muito mais fácil congelar! “O Bolo de Chocolate Alemão montado também pode ser congelado“ , bem coberto, por 2 a 3 meses (eu recomendo fatiar o bolo e embrulhar bem cada fatia em filme plástico, depois coloque em um recipiente próprio para freezer, para melhores resultados). Deixe atingir a temperatura ambiente antes de servir.
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HISTÓRIA DO CHOCOLATE
“HISTÓRIA DO CHOCOLATE”
Tudo começou na américa latina
“O chocolate é um alimento derivado da amêndoa fermentada e torrada do cacau” . Consumido no mundo inteiro, é importante componente da “indústria alimentícia” , além de ter papel fundamental na economia de vários países do globo. Sua árvore é o “cacaueiro” , “planta típica de clima tropical, que encontra no Brasil um ambiente ideal para o seu cultivo” , em especial nas regiões do “Espírito Santo” e o sul da “Bahia” , em “Ilhéus” . “O Brasil é o maior produtor de chocolate da América Latina” e um dos maiores do mundo ao lado da “Costa do Marfim” , “Gana” e “Equador” . Segundo cientistas, “o lar original do cacau ficava nas florestas da região do rio Amazonas” , ou na região do “Orinoco” , na “Venezuela” . “Colombo“ teve a oportunidade de, durante sua quarta viagem à “América” , conhecer os “grãos de cacau” , mas não lhes deu atenção.
Os “relatos dão conta de que os primeiros a consumir chocolate” regularmente, por volta de 1500 a.C. foram os membros da civilização “Olmeca” , habitantes dos atuais “México” e “Guatemala” . Posteriormente, “Maias e Astecas povos da mesma área, desenvolvem o costume de beber chocolate” , produto considerado sagrado. “As sementes eram torradas e misturadas a iguarias” como por exemplo “pimenta” , uma base de “milho fermentado e especiarias” , resultando em um sabor bem diferente do que se conhece hoje. “Nas cerimônias religiosas, o cacau torrado era servido com especiarias e mel” .
O chocolate chega a Espanha
Ninguém sabe ao certo quando o “chocolate chegou a Espanha” . “A lenda diz que o explorador Hernán Cortés trouxe o chocolate para sua terra natal” em 1528.
Acredita-se que “Cortés tenha descoberto o chocolate durante uma expedição às Américas” . Quando buscava “ouro e riquezas” , encontrou uma “chávena de cacau” oferecida pelo “imperador Asteca” .
“Quando Cortés voltou para casa introduziu as sementes de cacau em Espanha” . Embora ainda servido como bebida, “o chocolate espanhol foi misturado com açúcar e mel para adoçar o seu sabor” naturalmente amargo.
O chocolate seduz a Europa
“Os espanhóis mantiveram o chocolate em segredo” durante muito tempo. Demorou quase um século até esta maravilha chegar à vizinha “França” e ao resto da “Europa” .
“Em 1615, o rei francês Luís XIII casou-se com Ana de Áustria” , filha do “rei espanhol Filipe” III. Para celebrar a união, trouxe “amostras de chocolate” até à “corte francesa” .
Seguindo o exemplo “francês” , rapidamente “o chocolate chegou à Grã-Bretanha” a “casas” de chocolate especiais. À medida que a tendência se espalhava pela Europa, “muitas nações começaram as suas próprias plantações de cacau” , em países ao longo do “Equador” .
“O chocolate rapidamente se tornou popular” entre os ricos e abastados. Mesmo os “monges católicos adoravam o chocolate” e bebiam-no para ajudar nas “práticas religiosas” .
É por meio do comércio realizado pelos “conquistadores espanhóis” que “o chocolate chega à Europa” , acabando por se difundir pelo mundo todo. No início, é considerado um “alimento especial por seu valor nutricional e energético” e somente mulheres, “sacerdotes” e “nobres” o consumiam em “cultos da Igreja“ Católica. Por volta de 1.700 a.C as "Casas de Chocolate" começaram a competir com as "Casas de Café" em “Londres” .
A “revolução do chocolate”
O “chocolate” permaneceu imensamente popular entre a “aristocracia europeia” . “Os Reis e as classes superiores consumiam o chocolate” devido aos seus benefícios para a “saúde” , bem como pelo “prazer” .
“O chocolate ainda era nesta altura produzido à mão” , o que queria dizer que era um processo lento e laborioso. Mas, com a “Revolução Industrial” quase a chegar, tudo estava prestes a mudar.
“A invenção de diversas máquinas torna possível a produção em massa” , além de fazer com que “os produtos ficassem mais baratos” . “O mesmo acontece com a indústria do chocolate” . Gradualmente, ”o cacau vai se popularizando” e se diversificando com a adição de outros ingredientes. Em 1828 o fabricante holandês “Conrad van Houtten descobriu um método de extrair a gordura dos grãos de cacau moídos” , e transformá-la em “manteiga de cacau” . O “hábito de comer chocolate em pedaços” só se tornaria popular 20 anos depois em 1847, quando uma firma inglesa, “Fry and Sons começou a produzir chocolate doce em barras” para comer (e não apenas “chocolate em pó para beber” ), misturando o cacau moído com manteiga de cacau e “açúcar” . “Na Suíça finalmente surge a mistura consagrada de chocolate” , leite e açúcar, “dando origem ao chocolate” como conhecido nos dias atuais. “receitas com chocolate” “Chocolate gourmet” “sobremesas de chocolate” “Receitas de chocolate” Mousse de chocolate torta mousse de chocolate
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BOLO FUDGE DE CHOCOLATE
“Conta a história que a parceria entre bolo e chocolate existe há mais de três séculos” e de lá para cá ganhou inúmeras variações. Seja como for, o importante é que essa mistura deu muito certo e faz sucesso até hoje. E ser for de Fudge melhor ainda! Mas, você não sabe o que é?
“Fudge significa doce rico em chocolate” e sua característica mais marcante é a textura macia, que derrete na boca, simplesmente um “bolo cremoso de chocolate“
É sensacional comer um “bolo de chocolate fofinho“
Nos “EUA”, eles são tão populares que existem até lojas especializadas, onde são vendidos individualmente, a granel ou em pequenos pacotes.
“O Bolo Fudge de Chocolate, além de delicioso, é super prático de fazer”
Ingredientes:
“Bolo de chocolate” :
150 gr de “chocolate” meio amargo picado 70% cacau
1 ¾ xícara (chá) de “farinha” de trigo
⅓ de xícara (chá) de “cacau” em pó
2 “ovos”
1 1/4 xícara (chá) de “açúcar”
1/3 de xícara (chá) de “leite” integral
2/3 de xícara (chá) de “água”
100 gr de “manteiga” sem sal
1/3 de “xícara” (chá) de “óleo” de girassol
1 colher (sopa) de ”fermento” em pó
manteiga para untar
farinha de “trigo” para polvilhar
cacau em pó para polvilhar
Cobertura e recheio:
400 gr chocolate meio amargo picado 70% cacau
4 xícaras (chá) de “creme de leite fresco”
1/2 xícara (chá) de cacau em pó
“Frutas vermelhas” a gosto da sua preferência
Modo de preparo:
Massa:
Pré aqueça o “forno” a 160 ºC (temperatura baixa). ”Unte com manteiga uma forma” de 20 cm de diâmetro. Numa “tigela” pequena, misture 1 colher (chá) de farinha de trigo e 1 colher (chá) de cacau em pó, polvilhe na forma e chacoalhe bem para espalhar. Bata sobre a pia para retirar o excesso. Numa “panela” média, “junte o chocolate, o açúcar, o leite e a água” . “Leve ao fogo médio e mexa com uma espátula” por cerca de 5 minutos, até aquecer os líquidos e o chocolate derreter. Retire do fogo, “acrescente a manteiga em pedaços” , o óleo e “misture com um batedor” para incorporar. Reserve a mistura de líquidos na panela para amornar. “Numa tigela grande misture a farinha, o cacau e o fermento em pó” . Adicione a mistura de chocolate morna, mexendo bem com o “batedor” de arame até ficar liso. “Quebre um ovo de cada vez” ( se um ovo estiver estragado você não perde a “receita” ), numa tigela pequena e acrescente à massa. Misture bem com o batedor para incorporar. “Transfira a massa de bolo para a fôrma” e “leve ao forno para assar” por cerca de 40 minutos – para verificar o ponto, espete um “palito” no centro do “bolo” , se sair limpo, está pronto. “Retire o bolo do forno e deixe esfriar” completamente em temperatura ambiente. “Dívida em três discos a massa do bolo” fria.
Cobertura e recheio :
“Numa tigela grande, coloque o chocolate picado” e reserve. Leve uma panela média com o “creme de leite” ao fogo médio. Assim que surgirem as primeiras bolhas de fervura, regue sobre o “chocolate picado” e mantenha por 2 minutos sem mexer – assim o chocolate derrete por igual sem risco de talhar. Com um batedor de arame, “misture o chocolate com o creme de leite” até derreter. “Junte o cacau” , passando pela “peneira” , e mexa bem até dissolver – não se preocupe se sobrarem algumas pintinhas de cacau, elas se dissolvem na hora de bater o “chantilly” . Cubra com filme, em contato com o “creme” para não formar “vapor” nem uma película grossa. Leve para esfriar na “geladeira” por no mínimo 3 horas – “o creme de chocolate deve estar bem gelado” na hora de bater. Se preferir, prepare no dia anterior.
Montagem:
Divida o creme de chocolate em duas vasilhas. “Misture uma metade do creme de chocolate com o chantilly” e com a ajuda de um batedor, manualmente com muita delicadeza, misture e reserve. Com uma “espátula” espalhe do creme de chocolate com chantilly sobre cada disco do bolo.Coloque a outra metade do creme de chocolate ( sem chantilly) em um “saco de confeiteiro” com bico médio e faça sobre cada disco do bolo preparado com o creme espalhado, a decoração com o creme intercalando com “frutas vermelhas” da sua preferência. Coloque o outro disco por cima e repita a operação e finalize sobre o último disco com o mesmo trabalho.“Deixe pelo menos 4 horas na geladeira antes de servir” . Receitas de bolos bolos recheados Bolos de aniversário
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BOLO DE CHOCOLATE COM PIMENTA
BOLO FUDGY COM PIMENTA SEM FARINHA
“Fudgy“ e denso, fragrantemente picante com canela e pimenta, este “bolo de chocolate” sem farinha é inesquecivelmente delicioso!
Este “bolo de chocolate sem farinha satisfaz qualquer desejo de chocolate” que você possa ter. Se você nunca experimentou um “bolo sem farinha” antes, experimente! Com um exterior delicadamente crocante e um interior rico e cremoso que lembra um “cheesecake”, a textura única é totalmente diferente de qualquer outro bolo que você comeu. Pense no “melhor brownie do mundo” e multiplique-o por dez. Isso é muito bom!
Este “bolo de chocolate sem farinha é perfeito com uma simples pitada de açúcar de confeiteiro” , mas se você quiser enfeitar, um monte de “chantilly” é super delicioso. Ou faça uma cobertura de “ganache” e despeje sobre o bolo para um deleite verdadeiramente decadente. Adoro este “bolo sem farinha com ganache e côco torrado” . Frutas frescas também seriam adoráveis.
Uma dica importante! “Quanto melhor for o chocolate, melhor será o bolo” .
Ingredientes:
350 g de “chocolate” meio amargo, picado
130 g de “manteiga” sem sal, cortada em fatias
1/3 xícara de “óleo” de semente de uva ou canola
1 colher de chá de extrato de “baunilha” puro
1 colher de chá de “canela” em pó
1/2 colher de chá de “pimenta” chipotle em pó
1/2 colher de chá de “sal kosher”
6 “ovos” grandes, em temperatura ambiente
1 xícara de “açúcar” granulado
“Açúcar de confeiteiro” e / ou “chantilly” para guarnecer e servir
Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno a 180 º .
Borrife o fundo e as laterais de uma assadeira de 23 cm com spray de cozinha antiaderente, forre o fundo da assadeira com papel manteiga e borrife o papel manteiga com spray de cozinha antiaderente.
Leve 5 cm de água para ferver em uma panela.
Com cuidado, “derreta em banho-maria o chocolate e a manteiga” . Mexa constantemente até que o chocolate derreta e misture com a manteiga.
Retire do fogo, junte o óleo e acrescente a baunilha, a canela, a pimenta em pó e o sal, mexendo até misturar completamente. Deixe esfriar.
Enquanto isso, em uma tigela grande separada, bata os ovos e o açúcar na batedeira em velocidade média-alta até a mistura ficar clara e fofa na textura, cerca de 4 minutos.
Junte à mistura de chocolate até incorporar. Despeje a massa na assadeira preparada. “Asse até que o bolo esteja firme” e o topo comece a estalar, cerca de 35 minutos.
Deixe esfriar completamente na forma sobre uma gradinha de arame, por cerca de 1 hora. Retire as laterais da assadeira, “cubra o bolo de chocolate com pimenta e leve à geladeira” por pelo menos 3 horas ou até 3 dias.
“O sabor e a textura do bolo de chocolate são melhores se você deixá-lo repousar em temperatura ambiente por 30 minutos antes de servir” . Use uma faca bem afiada para cortar as fatias, limpando a faca entre os cortes.
“Sirva coberto com açúcar de confeiteiro, chantilly, ganache ou frutas frescas” .
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BOLO MOUSSE DE CHOCOLATE
Com mais de 300 anos, bolo de chocolate continua em alta
A “delícia de chocolate” nasceu no século XVII na “Inglaterra” e ganhou o mundo. De lá para cá surgiram inúmeras variações que caíram no gosto popular
“Conta a história que a parceria entre bolo e chocolate existe há mais de três séculos” e de lá para cá ganhou inúmeras variações. Seja como for, o importante é que essa mistura deu certo e faz sucesso até hoje. Afinal, quem resiste ao sabor de um generoso pedaço de “bolo de chocolate” com recheios que derretem na boca?
Ingredientes:
Para o bolo:
4 colheres de sopa de “manteiga” ;
1 xícara e meia de chá de “açúcar” ;
4 “ovos” ;
2 xícaras de chá de “farinha de trigo” ;
1 colher de chá de “fermento” em pó;
3/4 de xícara de chá de “chocolate” em pó;
3/4 de xícara de chá de “leite” .
Para o mousse:
200g de chocolate meio amargo;
200g de chocolate ao leite;
200ml creme de leite fresco para chantilly;
180g de “açúcar de confeiteiro”;
200 ml “creme de leite fresco” ;
Decoração:
Raspas de chocolate meio amargo;
Modo de preparo:
Para essa “receitas gastronômicas” , começe com a massa do “bolo” , bata a manteiga com o açúcar e os ovos;
“Junte a farinha, o sal, o fermento e o chocolate em pó peneirados e leite, bata bem até ficar homogêneo” ;
Coloque em uma forma redonda, de 22 cm de diâmetro, untada com manteiga e farinha, e asse no forno pré-aquecido em temperatura moderada por 40 minutos.
“Para o recheio, derreta o chocolate ao leite e o meio amargo juntos” (em banho-maria).
“Bata 200ml de creme de leite fresco colocando aos poucos o açúcar de confeiteiro até o ponto de chantilly” .
Com o chocolate já derretido, adicione o creme de leite fresco e depois o chantilly batido; divida o “mousse” em 2 partes
“Para rechear o bolo corte-o ao meio e adicione o recheio” , e finalize com a decoração da cobertura com o restante da mousse, e com raspas, em seguida leve para gelar e é só servir.
“receitas com chocolate” “Chocolate gourmet” “sobremesas de chocolate” “Receitas de chocolate” torta mousse de chocolate
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BOLO DE CHOCOLATE COM COBERTURA DE VINHO TINTO
BOLO DE CHOCOLATE COM COBERTURA DE CHOCOLATE COM VINHO TINTO
Ingredientes:
10 PORÇÕES
BOLO
1 xícara de “manteiga” sem sal, cortada em pedaços, e mais para a “assadeira”
⅓ xícara de “farinha” multiuso e mais para a panela
230 g chocolate amargo (pelo menos 70% cacau), picado
1 xícara de “açúcar”
4 ovos grandes
¾ colher de chá de “sal kosher” COBERTURA E MONTAGEM
230 g “chocolate” ao leite (pelo menos 70% de cacau), picado
¼ xícara (½ palito) de manteiga sem sal, cortada em pedaços pequenos
½ colher de chá de sal kosher
½ xícara de “açúcar de confeiteiro“
½ xícara de “vinho” tinto (como “Pinot Noir” )
Modo de preparo:
EQUIPAMENTO:
1 - Uma bandeja de forma com fundo removível de 9
BOLO
2 - Pré-aqueça o forno a 160 °. Unte levemente com manteiga e farinha de trigo. “Aqueça o chocolate, o açúcar e 1 xícara de manteiga em uma tigela refratária em banho maria” , mexendo até que o chocolate derreta quase completamente, cerca de 3 minutos; retire do fogo e continue mexendo até o chocolate derreter completamente. Deixe esfriar completamente.
3 - Na batedeira em velocidade média, “acrescente os ovos à mistura de chocolate” , 1 por vez, batendo para misturar a cada adição. Bata até a mistura ficar com a consistência de mousse. Reduza a velocidade e adicione sal e ⅓ xícara de farinha; misture até ficar homogêneo. Raspe a massa na assadeira preparada; topo liso.
4 - “Asse o bolo até que o topo esteja firme e as bordas ligeiramente escurecidas“ ,55-65 minutos (confie nas dicas visuais; um palito inserido no centro do bolo sairá limpo antes que o bolo esteja realmente pronto). Transfira a forma para uma gradinha e deixe o bolo esfriar completamente na forma antes de desenformar.
COBERTURA E MONTAGEM
5 - Aqueça o chocolate, a manteiga e o sal em uma tigela refratária sobre uma panela com água fervente (a tigela não deve tocar na água), mexendo, até que o chocolate e a manteiga derretam, cerca de 5 minutos. Junte o açúcar de confeiteiro.
6 - Enquanto isso, leve o vinho para ferver em uma panela pequena.
7 - “Retire a mistura de chocolate do fogo e misture no vinho” ; deixe esfriar até engrossar um pouco e uma espátula de borracha deixe um rastro na mistura ao mexer, 8–10 minutos.
8 - “Coloque o bolo em uma gradinha sobre uma assadeira“ com bordas. Despeje a cobertura sobre o bolo e espalhe por cima e nas bordas com uma espátula deslocada. Deixe o bolo descansar em temperatura ambiente até que a cobertura esteja firme, 2-3 horas.
9 - “O bolo de chocolate pode ser feito e glaceado 2 dias antes, e conservado na geladeira” . Deixe atingir a temperatura ambiente antes de servir. “receitas com chocolate” “Chocolate gourmet” “sobremesas de chocolate” “Receitas de chocolate” torta mousse de chocolate
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