VIRADO À PAULISTA
SEGUNDA-FEIRA
“Virado à paulista história “
“Qual a diferença entre o tutu a mineira e virado à paulista?”
Também conhecido como “virado de feijão à paulista “
“Os dois são feitos com feijão e farinha”, mas na essência têm muita diferença. Fora de “São Paulo” e “Minas Gerais” muita gente come, mas não sabe “diferenciar o famoso Virado Paulista do Tutu à Mineira” .
Segundo historiadores, foi o Virado que originou o Tutu. “O surgimento do prato paulista está intimamente ligado à história do estado” . Esta era a “comida” levada nas viagens dos bandeirantes e viajantes interior adentro, no século 17. No farnel, acomodavam lado a lado, feijões e farinha que levavam no lombo do cavalo. O balanço do galope acabava por misturar todos os ingredientes. Foi daí que "virado à paulista origem" e nome.
Ingredientes:
3 xícaras (chá) de “feijão cozido” (com caldo)
1 colher (sopa) de óleo (gordura que foi usada para “fritar o torresmo” )
3 dentes de alho (amassados)
1 cebola média (picada)
½ xícara (chá) de “bacon em cubos”
½ xícara (chá) de “lingüiça calabresa”
½ xícara (chá) de “cheiro-verde picado”
½ xícara (chá) de “coentro picado”
1 xícara (chá) de “farinha de milho”
sal a gosto
Ingredientes - “Bisteca” :
½ xícara (chá) de “cachaça”
3 bistecas
1 limão
3 “dentes de alho”
½ colher (chá) de sal
óleo para fritar
Ingredientes - “Banana à Milanesa” :
3 “bananas nanicas”
1 xícara (chá) de “farinha de trigo”
2 ovos batidos
1 xícara (chá) de “farinha de rosca”
Óleo para fritar
Ingredientes - “Couve” :
1 colher (sopa) de azeite
2 dentes de “alho”
1 maço de couve (fatiada)
Sal a gosto
Ingredientes - Demais Ingredientes:
“arroz branco” (pronto)
“Torresmo” (frito)
3 “ovos fritos“
Modo de Preparo - “Feijão”
Na panela acrescente o óleo, bacon e depois a “calabresa”. Quando estiver bem frito acrescente a cebola e o alho. Quando a cebola estiver transparente, juntar o feijão e acrescentar 2 xícaras de água, sal a gosto, coentro e cheiro verde, e deixar ferver por uns 10 minutos para que tome o gosto dos “temperos” ; Quando estiver encorpado, juntar uma xícara de “farinha de mandioca”. Mexer sem parar, até que tome o aspecto de um pirão grosso.
Modo de Preparo - Bisteca
Temperar as bistecas com o suco do limão, cachaça, alho e sal. Deixar descansar por 1 hora, depois em uma panela pré-aquecida acrescentar o o óleo ou o azeite, as bistecas e fritar com a panela tampada acrescentando água na medida em que for secando. Após uns 30 min. retirar do fogo e servir como acompanhamento do tutu.
Modo de Preparo - “Banana”
Cortar as bananas ao meio, passar pelo ovo batido, depois pela farinha de trigo e em seguida pela farinha de rosca. “Fritar em óleo bem quente” .
Modo de Preparo - Couve
Em uma panela pré-aquecida acrescentar o azeite, alho e o sal. “Refogar a couve” rapidamente e servir.
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HISTÓRIA DO PRATO DO DIA
“HISTÓRIA DO PRATO DO DIA”
De segunda à sexta, o “cardápio” fixo do trabalhador aponta pras origens do “Brasil” em rangos que vão do “virado ao peixe à dorê” .
Poucas horas se passam até que empenhados “garçons” comecem a aparecer nas “calçadas” dos seus “estabelecimentos” , com panos de “prato” nos ombros, carregando simpáticas e pequeninas lousas de madeira. Na superfície está escrita a mensagem que representa, talvez, “o primeiro sopro de felicidade do dia” : “PRATO DO DIA” – “Virado à paulista".
É certo que ao se estipular uma escolha do cardápio relacionada a um dia da semana, existe aí uma forma de vínculo de quem precisa comer fora com a “comida”. Está ligado a um contexto urbano. Na “cidade” pequena, “a pessoa volta para casa e almoça” ; na “metrópole”, você sai pela manhã e retorna à noite, ressalta. Quando “se institui nessa rotina um prato fixo para cada dia” , cria-se uma chance de se estabelecer uma mínima constância na “alimentação” . Não importa o que aconteça, toda quarta-feira tem “feijoada” . Se ele não comer nessa semana, certamente pode comer na próxima, diz.
ORIGENS
“Onde foi criado o virado à paulista?”
“As raízes dessa tradição” encontram-se ainda no século 19, no “Rio de Janeiro” , sede do império, diante de todas as situações que montavam o cenário da época. Nesse quadro estão, por exemplo, a própria transferência de toda a “corte portuguesa” para o Brasil e a consequente chegada de viajantes da “Itália” , “França” , “Portugal” , “Inglaterra” . E, também, a presença de gente daqui, que rumava para a mesma “cidade” em ebulição, como “fazendeiros falidos da região da cana-de-açúcar” no Nordeste.
"É o início do restaurante no país” , ou do comer fora. A literatura chama de ”casas de pasto“ ,que serviam “refeições” aos homens solteiros que não estavam ali com a família, explica. E nessa nova rotina, os estabelecimentos passam a estipular “receitas fixas através de cardápios” (ou ementas, para os “portugueses” ).
Em tempos mais recentes, “a tradição do prato feito nosso de todo dia e está na mesa do seu restaurante” predileto, com direito a diferenças regionais. "O prato do dia é a escolha que a sua região fez por você", afirma.
RANGO E IDENTIDADE
Além da “nutrição” , a “comida é um veículo de expressão” de identidade. "Quando como, falo quem sou e de onde vim", e o papel de apontar para o futuro que uma simples refeição possui. Quando os restaurantes de “comida japonesa” chegaram a “São Paulo”, por exemplo, quem os frequentava eram apenas os “orientais” ou, então, pessoas mais abertas a novas experiências, a pratos que não se comia naquela época, mas que poderiam ser adotados no futuro.
Agora que já sabe de onde veio essa “história toda de cada dia ter seu prato típico” , selecionamos cinco opções da capital paulista para você bater aquele rango nervoso.
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VIRADO À PAULISTA COM VINHO BRANCO
SEGUNDA-FEIRA
Ingredientes:
2 “bistecas” grandes
3 “bananas-nanicas”
“Óleo de girassol”
1/4 de “cebola”
2 dentes de “alho” picados
1/4 de “pimenta” dedo-de-moça
1/2 xícara de “vinho” branco
200 g de “torresmo”
2 “linguiças” toscana
2 xícaras de “feijão” cozido
1 “ovo” batido
2 colheres de sopa de “farinha de mandioca” fina
Couve fatiada fininha
2 ovos
1 colher de sopa de “manteiga”
6 colheres de sopa de “fubá”
“Sal” a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
“Tempere as bistecas com sal e pimenta-do-reino” . Enquanto isso, em um pequeno recipiente misture um dente de alho, a pimenta dedo-de-moça e o vinho. Bata, espalhe sobre as bistecas e deixe marinar por uma hora.
“Frite as bistecas e as linguiças” . Em seguida, na mesma “frigideira” , acrescente o restante da marinada e refogue. “Acrescente o feijão e duas colheres de farinha de mandioca” .
“Empane as bananas usando o ovo batido e o fubá” . Frite em seguida e reserve.
Frite dois ovos na manteiga. Em outra frigideira, refogue o outro dente de alho e adicione a couve. Coloque manteiga por cima;
Finalize montando o prato com todos os ingredientes.
“Seu almoço nunca mais será o mesmo depois de testar todas essas sugestões de virado à paulista” . E se você gosta de experimentar “pratos típicos de regiões brasileiras” , que tal tentar em casa as próximas “receitas práticas” agora que descobriu “como é o virado à paulista” ?
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BÍFE A ROLÊ
TERÇA-FEIRA
Ingredientes:
800 g de “coxão mole” em bifes grandes
“Sal e pimenta-do-reino”
2 a 3 talos de salsão (aipo) em tiras
2 “cenouras” em tiras médias
1 gomo de “linguiça defumada” sem pele em palitos (ou 4 pedaços de linguiça fininha)
2 colheres (sopa) de “azeite de oliva”
1 “cebola” picadinha
4 dentes de alho espremidos
1 copo americano de “vinho branco”
1 kg de “tomates sem pele” e sementes picados
1 pitada de açúcar
Purê:
500 g de “batatas cozidas” e espremidas ainda quentes
½ xícara (chá) de leite
Sal
½ caixinha (100 g) de “creme de leite”
Modo de preparo:
Estenda os bifes e tempere-os com sal e pimenta. Distribua um pouco do salsão e da “cenoura e um pedaço da linguiça”. Enrole e amarre com “barbante culinário”, formando rolinhos firmes e compactos.
Aqueça o azeite em uma panela ou frigideira funda e doure os rolos de carne, virando para dourar por igual. Acrescente a cebola, o alho e o vinho e deixe evaporar.
Junte o tomate e a pitada de açúcar e cozinhe com a panela tampada, virando de vez em quando, até a carne ficar macia e o molho, encorpado. Se necessário, acrescente água quente aos poucos para que o molho não resseque.
Retire o barbante e sirva os rolês com um pouco do molho e o purê (se desejar, coloque o purê em saco de confeitar e decore os pratos).
“Purê” :
Misture a batata com o leite e sal a gosto e leve ao fogo médio, mexendo sempre, por 5 minutos. Adicione o creme de leite, reduza o fogo e mexa até aquecer bem (cerca de 3 minutos). “culinária“ “gastronomia“ “comida brasileira” “comida brasileira: pratos do dia” “Receitas de comida brasileira” “Comida” “Receitas: Comida brasileira” “Receitas de comida” Cozinha brasileira Prato feito
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FEIJOADA TRADICIONAL
QUARTA-FEIRA / SÁBADO
Ingredientes:
Para o caldo:
200 g de “carne seca” bovina
200 g de “costela de porco” salgada, ou defumada
200 g de “pé de porco” salgado
100 g de “rabo de porco” salgado
100 g de “orelha de porco” salgada
150 g de “lombo de porco” defumado ou salgado
100 g de “paio”
100 g de “linguiça portuguesa”
100 g de “língua de boi” defumada
50 g de “bacon”
Para o feijão:
900 g de “feijão preto”
200 g de “cebola picada” (para o tempero do feijão)
100 g de “alho picado” (para o tempero do feijão)
6 “folhas de louro” (para o tempero do feijão)
2 unidades de “laranjas Bahia” com casca (bem lavadas)
Modo de preparo:
Limpar bem as “carnes salgadas”, tirando o excesso de gorduras e nervuras, limpando os pêlos e colocando-as de molho em água por 24 horas, trocando-se a água três a quatro vezes durante este período
Ferva as carnes salgadas em peças inteiras, durante mais ou menos 20 minutos em fogo alto, e jogue a água fora para retirar todo o excesso de gordura
Coloque então as carnes para cozinhar de forma definitiva, já com o feijão, as folhas de louro e as laranjas cortadas em metades, na seguinte ordem: carne seca, pé e orelha
Meia hora depois, coloque a língua, o rabo e a costela e após meia hora, coloque o lombo, a linguiça, o paio e o bacon, cuidando para tirar e jogar fora, durante todo o cozimento, a gordura que for subindo à superfície
Em uma frigideira, doure bem a cebola e o alho em duas xícaras de óleo previamente aquecido, colocando na panela do cozimento, junto com as últimas carnes para cozinhar, retirando antes as metades das laranjas, que já cumpriram a sua missão de ajudar a cortar a gordura das carnes
Após duas horas comece a testar o grau de cozimento da carnes com o garfo, pois nem todas chegam ao grau de maciez ao mesmo tempo, retirando e reservando as que já estiverem no ponto
Quando todas as carnes e o feijão estiverem no ponto, retire e corte as carnes em pedaços pequenos para servir, voltando para a panela com o feijão e cozinhando por mais 10 a 15 minutos em fogo brando
Sirva com arroz branco e couve refogada no azeite e alho, e uma bela “farofa de mandioca” . “comida brasileira” “comida brasileira: pratos do dia” “Receitas de comida brasileira” “Comida” “Receitas: Comida brasileira” “Receitas de comida” Cozinha brasileira Prato feito
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FEIJOADA LIGHT
QUARTA-FEIRA / SÁBADO
Ingredientes:
300 g de “carne de sol” sem gordura cortada em cubinhos
500 g de “feijão preto”
2 Lt de “água”
2 “folhas de louro fresco”
6 “linguiça de frango” cortadas em rodelas
1 “paio bem magro” cortado em rodelas
1 “linguiça calabresa” sem gordura
2 colheres (sopa) de “azeite de oliva“
3 “dentes de alho amassados“
“sal a gosto“
Modo de preparo
Na véspera, deixe a carne de molho em água fria, trocando-a 3 ou 4 vezes.
Lave o feijão, coloque-o em uma tigela e cubra com água fria. Deixe de molho de 8 a 10 horas.
No dia seguinte, afervente a carne, escorra e coloque-a na panela de pressão. Cubra com a água fria e cozinhe por 25 minutos, contados a partir da fervura. Escorra e reserve.
Cozinhe o feijão com o louro e a água do molho numa panela de pressão por 30 minutos a partir da fervura.
Passe o feijão e a carne para uma panela grande e leve ao fogo baixo, mantendo a tampa.
Afervente as linguiças e o paio. Escorra e coloque-os na panela do feijão.
Deixe cozinhar em fogo médio (170 ºC a 190 ºC) por cerca de 20 minutos, ou até a linguiça ficar macia. Se for preciso, junte mais água para aumentar o caldo.
Em uma frigideira pequena, aqueça o azeite e doure o alho. Junte ao feijão e tempere a gosto com sal.
Ferva por mais 5 minutos ou até o caldo engrossar. Retire do fogo e sirva. “Delícias Gastronômicas” “delícias“ “comida brasileira” “comida brasileira: pratos do dia” “Receitas de comida brasileira” “Comida” “Receitas: Comida brasileira” “Receitas de comida” Cozinha brasileira Prato feito
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ESPAGUETE AO MOLHO COM POLPETAS
QUINTA-FEIRA
Ingredientes:
Polpeta:
• 250 gr de “carne moída”
• 1 “ovo”
• 1 “cebola picada”
• 1 colher de sobremesa de “orégano seco”
• 3 colheres (sopa) de “farinha de rosca”
• 250 gr de “queijo parmesão ralado”
Espaguete:
• 500 gr de “espaguete”
• Sal e pimenta a gosto para temperar
Molho:
• 1 colher (sopa) de óleo
• 1 colher (sopa) de “manteiga”
• 1 colher (chá) de açúcar
• 1 cebola média picada
• 700 gr de “molho de tomate” natural
• Água quente na mesma medida do molho de tomate
Modo de preparo:
“Para preparar as polpetas” , junte todos os ingredientes em um recipiente grande, inclusive o sal e a pimenta, e misture. Quanto estiver bem misturado, faça as bolinhas e coloque para fritar. Reserve.
“Para fazer o molho” , misture o óleo, a manteiga, o açúcar e a cebola em uma panela, e frite até a cebola murchar. Coloque o molho de tomate e a água quente. Quando levantar fervura, adicione as polpetas ao molho, deixando cozihar por aproximadamente 20 minutos com a panela fechada. Depois, é só servir sobre o espaguete.
O “preparo do espaguete” segue a forma tradicional. “delícias“ “receitas práticas“ “comida brasileira” “comida brasileira: pratos do dia” “Receitas de comida brasileira” “Comida” “Receitas: Comida brasileira” “Receitas de comida” Cozinha brasileira Prato feito
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FILÉ DE PEIXE À DORÊ
SEXTA-FEIRA
Ingredientes:
12 unidades de “filé de pescada” , linguado ou “merluza”
2 limões
sal e pimenta a gosto
½ xícara de chá de leite
2 ovos
“farinha de trigo” (para empanar)
óleo (para fritar)
Modo de preparo:
“Tempere os filés com o sal” , a pimenta e o suco de limão.
Deixe no tempero por 30 minutos para pegar o gosto.
Em um recipiente, misture a farinha, os ovos levemente batidos e o leite, até obter um creme.
Passe os filés na mistura e frite-os em óleo quente até dourar.
Escorra em papel absorvente.
Dica: Se quiser deixar os “filés mais crocantes” , ao invés de uma xícara de farinha utilize meia xícara de farinha de trigo mais meia xícara de “amido de milho” . “comida brasileira” “comida brasileira: pratos do dia” “Receitas de comida brasileira” “Comida” “Receitas: Comida brasileira” “Receitas de comida” Cozinha brasileira Prato feito
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