Curiosidades sobre a “história do brisas de Liz“
O “Doce português” que deu “origem do quindim” brasileiro . Ao invés de do côco ralado, utiliza-se amêndoas moídas, e também conhecido ”quindim português“
“São várias as histórias que se ouvem pela cidade de Leiria e que falam da origem das Brisas do Liz” .
Algumas dessas histórias remetem-nos para as monjas do “Convento de Santa Ana, berço de deliciosas iguarias” . Sem fundamento histórico, conta-se que “a receita das Brisas do Liz foi criada no convento de Santa Ana” e mais tarde partilhada com uma senhora que frequentava o espaço. Porém, aprofundado o tema, somos remetidos para o seio de uma reconhecida família da cidade de Leiria, enlaçados em relações de amizade e conduzidos num percurso espácio-temporal, que nos faz marear o “Atlântico” , recuando até ao início do século XX.
“O Liz é o rio que banha Leiria” . Esta é uma cidade associada às trovas do rei Lavrador (D. Diniz). “A origem das Brisas do Liz parece ter sido, no século XVII” , o Convento de Santa Ana que pertencia à ordem das Dominicanas e que ficou a dever a sua fundação a D. Catarina de Castro, filha do 2° Duque de Bragança.
“Apenas existe a tradição oral de doceiras que receberam a informação de doceiras mais velhas” . É um dos símbolos desta cidade, cuja “receita é feita de segredo e de amêndoa” . Parece que a “receita das genuínas Brisas de Liz“ desapareceu e por isso há quem diga que as que se encontram não são iguais às velhas brisas do “Café Colonial“ .
“Angola” foi a terra que viu nascer, não só uma “forte amizade entre Maria do Céu Lopes e Georgina Santos” , como a “receita das tão afamadas Brisas do Liz” , pelas talentosas mãos da D. Georgina. Com o tempo, a amizade cresceu e, com ela, fomentou-se a partilha da receita entre estas duas mulheres.
Mais tarde, nas primeiras décadas do século XX, já de regresso a “Portugal” , mais concretamente a Leiria, “a amizade converteu-se em sociedade, que deu origem ao carismático Café Colonial”, ainda hoje recordado como um dos mais emblemáticos da “cidade do Liz” .
Sabendo que guardavam consigo um “segredo gastronómico” valioso, as famílias decidiram iniciar o fabrico do doce, que tinham aprimorado durante anos, e apresentá-lo à cidade enquanto especialidade, chamando-lhe “Beijinhos do Liz” . Rapidamente este nome deu origem a trocadilhos malandros, por parte de clientes mais brincalhões, o que levou à sua alteração para o atual: “Brisas do Liz” .
“As Brisas do Liz ganharam tal fama, que não tardou para que outras pastelarias da cidade começassem a reproduzi-las” , apesar de não conhecerem a “receita original” . As receitas multiplicaram-se, tendo sempre como base as gemas, o açúcar e a amêndoa.
Hoje, são vários os que confecionam Brisas do Liz, sempre com um toque especial que não desrespeita a receita original, receita essa que permanece bem guardada, com quem teve o privilégio de ganhar a confiança da D. Maria do Céu Lopes e Georgina Santos.
“Como é feito os doces portugueses brisas do Liz” : Além da “receita com gema do ovo” , açúcar levado a ponto de pérola fraco, adicionam-se os “ovos e as gemas misturados com a amêndoa sem pele, moída” , e bate-se até se obter um preparado fofo e homogéneo. Enchem-se formas, previamente untadas com manteiga e passadas por açúcar, e colocam-se num tabuleiro com água, onde vão cozer a “forno” moderado, o “doce português Brisa do Liz” . Desenformadas quando frias, comercializam-se em caixas de papel frisado, com a base para cima. Você também vai conhecer e aprender “como a fazer docinho quindim” , e descobrir novas receitas e como o “quindim fácil“ entrou no nosso dia a dia e a fama da “receita de quindim de padaria” , até criarem receitas com sabores de chocolate, pistache, nozes, castanhas , amendoim, frutas etc. Agora vamos experimentar “Brisa do Liz receita” .
Ingredientes:
6 “gemas” (1 ovo grande por unidade)
125 gramas de “açúcar” branco
50 ml de água filtrada
50 gramas de “amêndoas” moídas, sem pele (cruas)
Manteiga para untar
Modo de preparo:
Pré aquecer: “pré aqueça o forno a 200 graus” , e esquente água para o banho-maria (quantidade depende do tamanho da forma)
Descascar amêndoas: caso amêndoas tenham pele, coloque-as por 60 segundos em água fervente; retire imediatamente e coloque-as em água fria; a pele sairá facilmente; deixe-as secas no forno a 200 graus por 5 minutos
Moer amêndoas: “moa as amêndoas em processador ou liquidificador até ficaram bastante finas” (como uma areia)
Misturar gemas e amêndoas: separe as gemas dos ovos e misture-as com a farinha de amêndoas
Fazer calda: em uma panela pequena, misture o açúcar e a água e deixe esquentar até 107 graus (ponto de pérola); retire do fogo e deixe esfriar um pouco (3 minutos)
Misturar a calda: misture, aos poucos, a calda ainda quente aos ovos e amêndoas;
Colocar nas forminhas: unte as forminhas com manteiga e passe-as pelo açúcar, em seguida coloque o creme nas forminhas, até cerca de 2/3 de altura e coloque as forminhas dentro da forma que irá ao forno
Banho-maria: adicione água até metade da altura das forminhas e leve ao forno por cerca de 30 minutos
Retirar do forno: retirar do forno aos 30 minutos (deve estar um pouco dourado) e deixar esfriar até atingir temperatura ambiente
Desenformar: passe uma faca pequena na borda superior do “doce” e coloque um prato sobre a forminha; chacoalhe para que o doce solte e caia no prato; coma imediatamente ou deixe esfriar em refrigerador. Conheça também a seguir “quindim receita” , e vários sabores.
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