PÃO CASEIRO FARINHA BRANCA
Ingredientes:
1 kg de “farinha de trigo”
650 ml de água
50 g de “melhorador de farinha”
1 pitada de “sal“
Modo de preparo:
“Coloque a farinha num alguidar” .
Faça um monte com a farinha, o melhorado e o sal, misture e crie um buraco no meio.
Verta a água para o interior do buraco.
Trabalhe a farinha na água manualmente, misturando-a.
Amasse a farinha ao longo de 30 minutos, vigorosamente, sem parar.
Depois, deixe que a massa repouse.
Ponha um pano por cima e aguarde até a massa atingir o dobro do tamanho e do peso.
Coloque num local húmido por 40 minutos/1 hora.
Depois, volte a trabalhar a massa manualmente.
“Corte a massa de acordo com o formato e a forma que quer para o pão” .
Pode “criar porções, fazer bolas, baguettes ou pães arredondados” .
Depois, deixe a massa descansar mais 20 a 30 minutos.
Pré-aqueça o forno e coloque-o à temperatura de 250º C.
Depois dos 30m, “leve o pão ao forno”.
Se fizer baguettes, elas cozem em 20 minutos.
“O pão necessita de 25 minutos em média para assar” .
DICA: coloque 2 latinhas com água no forno, uma em cada extremidade para criar vapor e deixar o pão mais crocante, e com uma casquinha. Quando começar a corar retire.
Truque: “Para um pão mais delicioso, junte 75 gramas de azeitonas pretas descaroçadas à massa” . Faça-o antes de definir o formato do pão.
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HISTÓRIA DO PÃO
“HISTÓRIA DO PÃO“
“Eu sou o pão da vida” . “Se não têm pão, que comam brioches” . “Pão e circo” . “O pão nosso de cada dia nos dai hoje” . Não há alimento cuja história esteja tão arraigada às sociedades humanas quanto o quanto o “pão” . Trata-se de um “alimento” simples, já que pode consistir só de “farinha” e “água” . Mas também é complexo. Afinal, são impressionantes as “reações biológicas” de uma “massa de farinha úmida” . Acima de tudo, porém, “o pão é universal” , e, ao mesmo tempo, único.
“O pão presente em todos os lares” é motivo de polêmica. No entanto, de fato, não se sabe quando esse alimento começou a ser feito. Como era o pão de antigamente?
“É estimado que o pão tenha surgido há 12 mil anos, na Mesopotâmia” , juntamente com o “cultivo do trigo” . “Os pães eram feitos de farinha” misturada com o fruto do carvalho. “Os primeiros pães eram achatados” , duros, secos e muitos amargos. Para ser ingerido, “o pão era lavado várias vezes em água fervente” e depois era assado sobre pedras ou embaixo de cinzas.
Esse pão era resultado de uma mistura seca, dura e amarga feita à base de farinha de trigo. “A origem do pão” está intimamente ligada ao “processo de sedentarização do homem” , quando se iniciou o “desenvolvimento da agricultura” , sendo o trigo um dos “cereais” resultantes dessa atividade produtiva.
O “processo de fermentação” foi uma técnica desenvolvida pelos “egípcios” por volta de 4000 a.C., dando ao pão o aspecto pelo qual o conhecemos hoje em dia. Por ser um produto extremamente necessário à alimentação, ele foi usado durante muitos séculos também como “moeda” . Há indícios de que os “faraós” o utilizavam como meio de “pagamento” para serviços realizados. Em “Roma” , o pão era um dos componentes da “política” do “panis et circenses” (pão e circo), utilizada pelos “imperadores” para manter uma satisfação aparente da população, desviando a atenção das disputas de poder e das condições de vida a que o povo estava submetido. “O trigo era distribuído em espetáculos públicos” pela administração do “império” .
“O primeiro pão assado em forno de barro foi há 7000 a.C. no Egito” , onde, mais tarde, descobriram o fermento. “O pão chegou a Europa em 250 a.C“ .,sendo preparado em “padarias” , mas, com a “queda do império romano” , esses estabelecimento fecharam e “o pão teve de ser feito em casa” . Somente a partir do século XII, a “França” começou a melhorar a “produção” desse alimento e, então no século XVII, o país se destacou como centro mundial de “fabricação de pães” .
No “Brasil”, “o pão começou a ser popular” no século XIX, apesar de ser conhecido desde os colonizadores. “Os pães feitos no Brasil” eram escuros, enquanto na França ele tinha miolo branco e casca dourada. O “pão francês” , que tanto é usado no Brasil, não tem muito a ver com “os verdadeiros pães franceses” , pois a “receita” desse “pão no Brasil” só surgiu no início do século XX e difere do “pão europeu” por conter um pouco de “açúcar” e “gordura” na massa.
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PÃO AUSTRALIANO
“Qual a origem do pão Australiano?”
Acredita-se que o “pão australiano foi criado por uma rede de restaurantes de alimentação australiana” para que fosse utilizado como acompanhamento de sopas, essa primeira versão era chamada de “ranchers bread” , típico dos ranchos australianos.
“No Brasil, o pão australiano como conhecemos hoje foi apresentado 15 anos atrás para ser harmonizado e acompanhado por carnes e grelhados” . No entanto, há alguns relatos que podem lhe frustrar um pouco sobre a história deste pão tão cheio de personalidade.
O primeiro fato é que os australianos não consomem esse pão, pelo menos não na forma e receita em que conhecemos. O outro é que há informações de que nas primeiras receitas era utilizado um tipo de corante para que a coloração ficasse ainda mais escura.
“Quais os benefícios do pão Australiano”
Os ingredientes
“O pão australiano possui diversas variações de receita” , mas comumente leva ingredientes como mel, centeio e açúcar mascavo. Com isso, tornar-se um “alimento rico em fibras, proteínas e nutrientes” necessários para a nossa “saúde” no dia a dia. Esses ingredientes também garantem seu sabor forte e adocicado e a sua coloração escura tão caraterística.
Contudo, é preciso estar atento a algumas especificações estabelecidas para que esses ingredientes possam ser usados e para que seja a garantida a “qualidade do pão australiano” . Sendo assim, confira algumas exigências e os ingredientes utilizados.
”O pão Australiano é integral”
“Farinha de centeio”
“O centeio é um cereal que pertence à família da cevada e trigo” . Além de usado na “fabricação de pães” , é comumente encontrado na “produção de cerveja” e diversos tipos de “bebida alcoólica”. Para ser usado deve obedecer um padrão microbiológico estabelecido pela “ANVISA” , como bolores e leveduras abaixo de 103/grama e salmonelas em ausência de 25 gramas.
Água
“Deve ser usada água potável para o preparo dos pães” , no entanto, mesmo na água tratada podem ser encontrados microrganismos causadores de diarreia, febre e cólera, por exemplo. Com isso, a higiene no preparo e cuidados com os ingredientes deve ser prioridade.
“Farinha de trigo”
“A farinha de trigo é importante fonte de zinco, cobre, manganês e vitaminas do tipo B1, B2 e B6, proteínas do tipo globulinas e albuminas” e, é claro, o tipo amido de carboidrato. Alguns fungos e microrganismos podem ser encontrados no momento da “fermentação” .
Chocolate em pó ou cacau em pó
“Você encontrará como ingrediente do pão australiano o chocolate em pó ou cacau em pó“ . Esse ingrediente é famoso por sua capacidade antioxidante e por conter bactérias benéficas ao nosso trato intestinal, como “Lactobacillus paracasei” .
”Porque o pão Australiano é preto”
Açúcar mascavo
É preciso ter muita cautela ao escolher o açúcar mascavo. Procure sempre ter conhecimento da procedência, pois, por ser um ingrediente que, em sua grande maioria, é produzido artesanalmente, é mais fácil de estar contaminado. Essa contaminação pode ser por bactérias termófilas ou do grupo de coliformes. Então esteja atento à qualidade e formas de armazenamento.
Mel
Segundo um estudo realizado por uma universidade da Nova Zelândia, “o consumo do mel em sua forma pura pode destruir uma bactéria que é resistente aos antibióticos, a Estafilococo áureo” . Entretanto, pode apresentar a presença de uma bactéria causadora do botulismo. Vale ressaltar que o mel, mesmo após a sua data de vencimento, que geralmente é de dois anos, não apresenta condições para a proliferação de microrganismos. O que pode ocorrer é uma fermentação que forme álcool ou vinagre.
Sal
Quando não é bem armazenado e manipulado pode dispor de bactérias causadoras de doenças nocivas, como o microrganismo “Sthaphylococcus” .
“Fermento biológico”
Como “o fermento é responsável pela fermentação do pão australiano” , ele possui uma levedura chamada de “Saccharomyces cerevisiae” , que quebra as partículas de amido e o transforma em CO² e álcool, que são evaporados no momento em que o pão é assado.
“Manteiga“
É do grupo que apresenta ácidos graxos trans, ou seja, podem causar elevação do LDL, conhecido como colesterol ruim. Sua temperatura não deve exceder 180 graus para que não seja motivo causador de doenças pelo seu ponto de fumaça. Além disso, a manteiga devem ser armazenadas em refrigeração, pois a temperatura ambiente pode facilitar a proliferação de fungos e bactérias.
“Qual o sabor do pão Australiano?”
“Receita”
“O pão australiano é cheio de personalidade e sabor” que permite acompanhamentos de todos os tipos.
Agora que conheceu um pouco de sua história e especificidades de alguns ingredientes, que tal aprender uma “receita de pão australiano” ?
Ingredientes:
“Pão”
½ xícara (chá) de água morna
2 colheres (sopa) de “manteiga” em temperatura ambiente
2 colheres (sopa) de “mel”
12 gramas de “fermento biológico” seco (1 pacote e 1 colher de café)
1 pitada de “sal”
2 xícaras (chá) de “farinha de trigo”
1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
1 xícara (chá) de “centeio”
2 colheres (sopa) de “cacau” em pó
4 colheres (sopa) de “açúcar mascavo”
Demais ingredientes
“Fubá” grosso para polvilhar
Modo de Preparo:
Em uma tigela, “misture a água morna com a manteiga, o mel e o fermento” .
Em outra tigela, misture os demais ingredientes secos e acrescente aos poucos na parte liquida, até que desgrude das mãos.
Sove por 10 minutos.
Deixe crescer por uma hora.
“Em uma bancada, polvilhe o fubá, molde os pães e deixe crescer por mais 1 hora” .
Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC por 40 minutos.
Desenforme e sirva com manteiga.
“O pão Australiano combina com o que”
faça a “receita prática” e descubra
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PÃO CASEIRO
“Pão caseiro e fresquinho além de gostoso, nos envolve com o processo de produção” .
“Fazer pão em casa é uma maneira de se conectar com os alimentos” e ter a certeza de que todos os ingredientes são naturais e que nenhum aditivo químico estará presente.
“Um dos mais antigos alimentos do mundo tem sua origem datada há 6 mil anos atrás, na Mesopotâmia” . É claro que o produto fabricado naquela época pouco se assemelha ao “pão caseiro” que conhecemos hoje. “O pão das antiguidades segundo a história do mundo, era seco e amargo e servia também como moeda de troca” . Hoje cada país possui “receitas” específicas de sua região com base no tipo do “trigo” , fermentação e hábitos culturais.
“No Brasil, os tipos mais conhecidos são o pão caseiro, que é o preparo despretensioso para o dia a dia, e o famoso pão francês” que de francês não tem nada. Na “França” como em outros países europeus, o processo de “fabricação do pão é considerado um patrimônio cultural”, e muitos especialistas e “chefs de cozinha” apontam o “pão da França como um dos melhores pães do mundo” . Berço mundial da “gastronomia” , a terra da “baguete” tem a fama de ser a matriarca da “culinária” por combinar a riqueza dos ingredientes, a sabedoria de quem prepara e o requinte e preocupação com os mínimos detalhes.
“Desde a idade média se constitui na França uma arte de mesa original e requintada, onde o pão estava sempre disponível nas refeições” , seja para limpar o paladar entre a sequência de pratos e “vinhos” , seja para aderir o molho que sobrava nos pratos, ou como “couvert” antes das “refeições” . Acontece que os franceses levam a gastronomia muito à sério, e isso não seria diferente com a “boulangerie“ (lugar e técnica especializada em produzir “pães” ).
A tradicional “baguete francesa” .
Para você ter uma ideia da seriedade dos processos, todo ano em Paris acontece o "Grand Prix de la Baguete", uma espécie de oscar dos pães, onde o presidente escolhe o fornecedor oficial do palácio. “A baguete é o pão ícone da França” : de formato alongado, casca dourada e interior macio.
Existem muitas hipóteses em relação a sua origem, mas a mais aceita é de que em 1919 foi aplicada uma lei que proibia os padeiros de realizarem turnos de trabalho entre as 22h00 e as 04h00. Portanto para que as boulangeries tivessem “pães fresquinhos pela manhã” , era preciso fermentar e produzir um pão com um formato que fosse viável de ser assado rapidamente.
Depois de conhecer um pouco da história do pão, que tal fazer uma “receita fácil de pão caseiro” para todas as suas refeições?
Experimente os “benefícios do pão caseiro” todos os dias
Ingredientes
4 xícaras (chá) de “farinha de trigo”
1 colher (chá) de “fermento” biológico seco
3 colheres (sopa) de “lemon pepper”
1 colher (sobremesa) de “açúcar”
1 colher (sopa) de “sal”
2 xícaras (chá) de água
Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes em uma bacia;
Vá adicionando a água aos poucos e mexendo com uma colher de pau;
Use as mãos para amassar bem até até a massa desgrudar da mão;
Deixe a massa descansar por 10 mim com um pano por cima para não pegar vento frio;
Sovar a massa por 10 minutos;
Deixar descansar por mais 40 minutos;
Coloque a massa em uma panela de ferro untada;
Asse em um forno pré-aquecido por 40 minutos em fogo médio;
Coloque um pouco de água na bandeja dentro do forno para assar com um pouco de vapor, isso deixa a casca mais crocante;
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PÃO RÚSTICO COM NOZES
Ingredientes:
350 gr de “nozes”
330 gr de “farinha” T65
330 ml de “água”
50 gr de farinha de “centeio”
50 gr de farinha T55
70 gr de farinha de “trigo” integral
1 Colher de chá de “sal grosso” marinho
25 gr de fermento de “padeiro” fresco
1 fio de “azeite”
Modo de preparo:
“Ligue o forno” a 200ºC.
Pese as farinhas e misture-as. Reserve.
Misture no copo a água, o fermento, o sal e o azeite e programe 1 minuto na velocidade 1, temperatura 37ºC.
“Adicione a mistura de farinhas” e programe 15 segundos, velocidade 3.
De seguida, programe mais 3 minutos na velocidade espiga para amassar.
“Retire a massa do copo” e coloque-a sobre a bancada, polvilhada com farinha. “Envolva a massa com as nozes” partidas em pedaços, forme uma bola e disponha-a num tabuleiro e polvilhado com farinha.
“Cubra e envolva bem a massa” com um pano limpo cubra com uma manta para que cresça em local quente e sem correntes de ar.
“Deixe a massa duplicar” de volume, durante 1 hora no mínimo ou 3 preferencialmente, depende da temperatura ambiente.
“Polvilhe a massa do pão com farinha” e leve ao forno previamente aquecido num tabuleiro forrado com “papel vegetal” , durante 45 minutos.
No fim do tempo para saber se está cozido bata com os nós dos dedos no fundo do “pão” , vais ouvir um som oco. receitas fáceis Culinária Gastronomia “alimentos” “aprendendo a cozinhar” “Aprenda” “cozinhando” “Cozinhar” Receitas para confeitaria doces
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PÃO DE LEITE
Ingredientes:
250 ml de “leite” morno intgeral
2 “ovos”
2 colheres (sopa) de “açúcar”
½ colher (sopa) de “sal”
5 gramas, ou ½ pacotinho de “fermento” biológico seco granulado
40 ml de óleo de “soja”
1 colher rasa (sopa) de “manteiga”
Modo de preparo:
“Em um liquidificador, bata todos os ingredientes até que estejam bem misturados” .
Despeje o conteúdo em uma vasilha ou bancada e “vá incorporando farinha até que a massa parar de grudar nas mãos” .
Divida a massa em partes iguais e “modele os pães no formato que preferir” .
Coloque-os em uma assadeira e cubra-a com um pano umedecido.
Deixe-os descansar longe do sol até dobrarem de tamanho.
“Leve a massa dos pães crescidos até o forno” e deixe-os assando por cerca de 15 minutos ou até dourar a superfície.
Sirva ainda quente.
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PÃO INTEGRAL
Ingredientes:
1 xícara (chá) de “aveia” em flocos
1/2 xícara (chá) de “Óleo de canola”
5 xícaras (chá) de “farinha de trigo”
2 xícaras (chá) de “leite” integral
50 gr de “fermento” biológico fresco
1/2 xícara (chá) de “açúcar mascavo”
2 unidades de “ovos”
1 colher (sopa) de “sal”
3 colheres (sopa) de “linhaça” dourada
Modo de preparo:
Aqueça a água ou leite.
“Acrescente a aveia, o açúcar, 1 xícara (chá) de farinha de trigo, o fermento e misture bem” .
Coloque essa mistura em uma bacia e acrescente o restante dos ingredientes, sem misturar.
Aguarde por aproximadamente 10 minutos para que a primeira mistura cresça embaixo dos demais ingredientes, que estando por cima farão com que permaneça aquecida a primeira massa e, assim, cresça melhor.
Após esse tempo, “misture bem todos os demais ingredientes e coloque em uma forma para pão de forma” , untada e polvilhada com farinha de trigo.
Deixe dobrar o volume e asse em forno moderado.
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