CARNES

“A relação do homem com a carne” vem desde a pré-história, como uma importante fonte de “alimento” , foi essencial para a “evolução da espécie humana” . 

“A carne é um alimento rico em nutrientes” indispensáveis para o correto funcionamento do organismo, e uma fonte com alta biodisponibilidade desses nutrientes.

“O consumo da carne também evoluiu com o tempo” , surgindo novas formas de obtenção e preparo. Nos primórdios da humanidade “a carne poderia ser obtida através da apropriação da caça” de outros predadores (rapinagem) e da “caça de pequenos animais” , conforme o desenvolvimento de instrumentos possibilitou a caça de animais maiores e viabilizou o aumento do número de indivíduos nas estruturas sociais da época. 

“O domínio do fogo promoveu mudanças na forma de preparo dos alimentos” e consolidação de estruturas sociais um pouco mais organizadas, “a carne passou a ser preparada antes de ser consumida” e a relação com “o fogo propiciou uma maior interação social” entre os indivíduos, novas formas de raciocínio e o surgimento de novas ferramentas e instrumentos. 

Logo nossos ancestrais perceberam a necessidade da “domesticação de animais” e formação de “rebanhos para que servissem de alimento” .

A preocupação com a “segurança dos alimentos” surgiu à medida que evoluímos e foram notadas correlações entre a forma de consumo e doenças, sendo assim, as diversas civilizações criaram “regras próprias para o abate de animais e consumo de carne” , como por exemplo:  “culturas” que dividem os animais em puros e impuros que se pode ou não “consumir sua carne” , a supervisão do abate por alguém que tinha uma função social especifica na sociedade, técnicas padronizadas para obtenção da carne e “técnicas de preparo como a salga e defumação” . 

“Flandrin e Montanari (1998) descrevem que os judeus na Idade Média exigiam que o açougueiro fizesse estudos rabínicos elementares e atestasse aptidão para o abate dos animais” . A partir do século XIII o abate do animal é supervisionado por um “rabino” que controla a “sangria” , a separação das partes menos nobres, o desossamento e a castração, além de cuidar para que se respeitassem as regras dietéticas. 

Entender o básico dessa relação do ser humano com “a carne é fundamental para que possamos analisar a formação de culturas e hábitos sociais” , além de “costumes alimentares” que temos nos dias de hoje. Dessa forma se torna mais simples compreender que não é por acaso que “a carne está presente nas principais festividades, comemorações e interações sociais” nos dias de hoje. 

“A CARNE TEM HISTÓRIA” !

No “Brasil” não é diferente e a carne está muito presente na vida da população, sendo o “prato principal” em muitas comemorações, festas e diversos eventos de interação social. 

Devido a “diversidade cultural” que temos no país é notável os diferentes costumes de cada região, mas algo comum a grande maioria da população é “reunir família e amigos para fazer churrasco” , que pode ser considerada uma prática atemporal, acompanhando o ser humano desde “o domínio do fogo na pré-história” .

“ A carne tem um importante papel social” , sendo o seu consumo significativo para “nutrição e saúde humana” , além da notável participação nas relações interpessoais.   receitas de carnes Carnes nobres

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