👇CONFIRA A RECEITA DO GLACÊ REAL👇

“Cobertura de bolo” , em “confeitaria”, é uma preparação “doce”, por vezes cremosa, feita de açúcar com um líquido como leite ou água, que pode receber também ingredientes como manteiga, clara de ovo ou queijo cremoso, e é utilizada para cobrir ou “decorar itens de confeitaria, como bolos e biscoitos” .    “Cobertura de chocolate” sendo aplicada. A cobertura adquirir formato de flores e folhas, sendo extrudadas por um bico de confeitar.  “Bolos com coberturas e decorações variadas fazem parte da tradição de casamentos e aniversários” . Corante pode ser adicionado aos diferentes tipos de cobertura, para que esta seja usada com chocolate granulado ou em raspas, “coco” ralado, fios de ovos e outros itens doces.  Além disto, uma “cobertura de bolos básica de glacê” pode ser usada como base para uma figura impressa em papel de arroz.  A forma mais simples de cobertura é o “glacê real receita” , que contém apenas açúcar, água e clara de ovo.  Pode ser utilizado também, ao invés de água, suco de limão.  Coberturas mais sofisticadas podem ser feitas derretendo açúcar e manteiga juntamente, usando glicerol, combinações de açúcar e queijo ou sour cream, ou usando amêndoas, na confecção do marzipã.  “A cobertura pode ser aplicada com algum utensílio, tal como uma faca ou espátula, ou também esparramada sobre o bolo” . O método de aplicação depende do tipo e da textura da cobertura usada. A cobertura pode também ser aplicada entre as camadas do bolo como forma de preenchimento, ou usada para cobrir total ou parcialmente a parte exterior do bolo ou qualquer outro produto assado.  A história de  cobrir bolos com açúcar granulado ou outros materiais é uma prática que data do século XVII. A cobertura era aplicada ao bolo e então endurecida no forno. “Receitas de cobertura de bolo” envolvendo manteiga, creme ou leite, e açúcar granulado começaram a surgir no início do século XX.

TIPOS DE GLACÊ REAL  

Existem várias formas de “fazer o glacê real” : 

1) Tradicional: “receita clássica da vovó com clara de ovo, açúcar de confeiteiro e suco de limão”. 

 2) Cremor tártaro: a mesma “receita de glacê real” acima, só que substituindo o suco de limão por “cremor de tártaro” . 

“O cremor de tártaro é um subproduto da produção de vinho”, que fica no fundo do barril após o final do processo, e é então retirado e moído para ser utilizado.  Sua principal função na “confeitaria” é estabilizar as claras quando batidas, especialmente quando serão submetidas à alguma fonte de calor, como “suspiros” que serão assados, pavlovas e tortas que serão finalizadas com um maçarico.  O cremor de tártaro fará com que o merengue suporte o calor sem derreter.  

3) Merengue : para evitar o uso da clara de ovo, essa versão é feita com açúcar de confeiteiro, pó para “merengue” e água. 

 4) Mistura pronta para glacê real: pó pronto para glacê em que só é preciso acrescentar água. Existem de várias marcas (Mix, Mavalério e Arcolor são algumas) e o modo de usar pode ser visto na embalagem.  Ainda existem outras versões de glacê, como as feitas com gordura vegetal ou “leite condensado”, mas essas não são indicadas para usar com decoração de “biscoitos” . Cada tipo de glacê tem vantagens e desvantagens, alguns são mais saborosos que outros, mais ou menos doces, tem maior ou menor durabilidade, são mais fáceis ou difíceis de acertar o ponto, etc., então cada confeiteira tem sua forma preferida de “fazer glacê real” .

DICAS PARA O USO DO GLACÊ REAL  

1) “O glacê real é um glacê que endurece após algumas horas em contato com o ar“ .O tempo que ele demora para endurecer depende da consistência do glacê (mais firme endurece mais rápido, mais líquido pode demorar até 24h para endurecer) e depende também da temperatura ambiente, se o dia estiver mais frio e úmido demorará mais para endurecer.  

2) O glacê depois de pronto deve ser armazenado em um recipiente hermeticamente fechado por até 48h. Eu costumo guardá-lo na geladeira em dias mais quentes e ele não perde sua textura.  

3) Sobre congelamento, encontrei informações dispersas na internet. Algumas informam que é possível congelar, desde que em um recipiente completamente fechado e ao descongelar deve-se esperar o biscoito decorado ficar em temperatura ambiente para depois abrir o recipiente. Outros lugares informam que o glacê real não deve ser congelado para evitar que se estrague quando a água proveniente do congelamento se soltar. Nunca tentei congelá-los, então não posso afirmar qual método é melhor.  

4) Nunca guardar nada feito com glacê real na geladeira pois a umidade vai fazer o glacê amolecer.   

CURIOSIDADES SOBRE O GLACÊ REAL  

Há duas vertentes sobre a “origem do glacê real” : uma alega que foi inventado no século XVII na Inglaterra, e a outra no século XVIII na França, por uma cozinheira que espalhava o “glacê sobre o bolo“ usando uma - pasmem - pena de animal, e depois colocava o glacê para secar diante de uma grande fogueira. Independente da origem, é possível concluir que o glacê só tomou a forma que tem hoje após o surgimento da tecnologia que permitiu refinar o açúcar.  O glacê REAL ganhou esse nome porque no início do século XIX a Família Real Britânica, mais especificamente a Rainha Victoria, resolveu mudar o tradicional vestido de casamento prateado para um vestido completamente branco, e ela quis que a “cobertura do seu bolo de casamento” também acompanhasse esse estilo branco puro. Outro fator que torna o glacê real tão nobre é que durante muito tempo apenas as classes mais ricas da sociedade tinham condições de pagar por um açúcar refinado tão branco e puro.  Uma das curiosidade mais bacanas sobre o “glacê real receita”, no entanto, é uma história que remete ao ano de 1898, quando um humilde padeiro inglês criou um “bolo de casamento coberto com glacê real” com o intuito de expô-lo na vitrine de sua “padaria” , em Hampshire. O bolo ficou exposto lá durante anos, até que a padaria fechou em 1964.  Sim, o bolo sobreviveu a 66 anos e duas guerras mundiais! Mas se você acha que o bolo foi jogado no lixo quando a padaria fechou está enganado. O bolo foi levado a um armazém e depois para o sótão da casa onde morava a filha do padeiro, que pouco antes de morrer doou o bolo a um museu (Willis Museum, em Basingstoke), explicando que, por nunca ter se casado, ficou com medo de que alguém descobrisse o bolo em sua casa após sua morte e achasse que ela tinha sido abandonada no altar.  O museu então começou seu trabalho de conservação no bolo e acabou descobrindo que o glacê real havia mantido o bolo molhadinho por dentro durante todos esses anos! Na verdade o único sinal do tempo no bolo depois de 113 anos é uma rachadura no glacê causada por uma explosão por bomba durante a Segunda Guerra Mundial. 

Modo de preparo do “glacê real“

Para fazer o “glacê real receita”

Leve as claras ao banho maria, batendo com o chicote até que fiquem mornas.  

Tire do banho maria e leve à geladeira. 

Em seguida retire da geladeira e bata com a pá em alta velocidade até que fiquem brancas e espumosas. Acrescente o açúcar peneirado  e bata por mais 5 minutos. 

Finalize com o suco de limão.

Enquanto  estiver usando o glacê real, cubra a tigela com pano úmido, senão ele ressecará rapidamente.

“Glacê real para decorar” seus “bolos” não economize na imaginação!

Você também pode usar o “glacê real para biscoito“.    😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋