DOCE DE LEITE DA FAZENDA
“Curiosidades sobre o doce de leite”
Você conhece “a origem do Doce de Leite” ?
Se você não resiste a um doce de leite e “doces recheados” com esse sabor dos deuses, certamente nunca se perguntou qual é a origem dele.
“A origem do doce de leite é incerta, mas está ligada à rápida expansão na produção de sacarose de cana-de-açúcar nas ilhas ibéricas atlânticas, no século XV” , e no “Brasil” , América Central e Antilhas a partir do século XVI e à possibilidade de seu uso para preservação do leite.
Como primeiro edulcorante de produção em grande escala, o açúcar da cana passa a ser usado na conservação de vários produtos orgânicos, inclusive o leite de vaca ou de cabra, dando origem a produtos similares ao doce de leite atual, pastoso ou sólido, em toda a América Latina e em determinadas localidades ibéricas.
“Na Argentina existe um relato popular e lendário que o doce de leite e que sua data a sua invenção em 1829”
Nessa época estava prestes a assinar um tratado de paz entre o governador Juan Manuel de Rosas e o seu inimigo político Juan Lavalle numa fazenda do governador na localidade de Cañuelas, na periferia de “Buenos Aires” . Lavalle foi o primeiro a chegar e, cansado, deitou-se na cama de Rosas, ficando dormido. A criada de Rosas, enquanto fervia o leite com açúcar (preparação conhecida nessa época como “lechada” ) para acompanhar o “chá da tarde”, encontrou-se com Lavalle dormindo na cama do patrão.
Ela considerou uma insolência e foi avisar os guardas. Pouco tempo mais tarde chegou Rosas, quem não ficou chateado com Lavalle e pediu à criada o chá com leite. Esta lembrou nesse momento que tinha abandonado o leite com açúcar ao fogo, deixando esquentar durante muito tempo.
Ao regresar, a criada encontrou uma sustância espessa e amarronzada.
Seu sabor agradou Rosas e contam que compartilhou o doce com Lavalle enquanto discutiam os pontos do tratado, dando assim origem acidental ao doce de leite. É uma história curiosa, mas ainda não existem fatos históricos que comprovem exatamente a origem do Doce de Leite, e os segredos dessa “receita com leite”
Agora experimente o “doce de leite caseiro da vovó“
“Receita fácil de doce de leite”
Ingredientes:
2 litros de “leite” integral
1/2 litro de “creme de leite fresco”
400 g de “açúcar”
1 colher de café de “bicarbonato”
1 fava de “baunilha”
Modo de Preparo:
Conheça os “segredos do doce de leite caseiro”
Numa panela que deve ser larga, coloque o leite, acrescente o creme de leite fresco, o açúcar, o bicarbonato, e a fava de baunilha, leve ao fogo baixo e mexa para que fique bem dissolvido.
Deixe cozinhando e mexendo sempre para evitar que o leite ferva, o doce deverá ficar com uma consistência mais cremosa.
obs: caso queira deixar mais tempo você terá um “doce de leite de corte de leite de vaca”
A cor do “doce de leite” quando estiver pronto será de “caramelo” claro.
Não tenha pressa, deixe cozinhando até ficar no ponto e ter um “doce de leite pastoso”
Tire da panela e deixe esfriar, e sirva o “doce de leite cremoso da vovó“
VEJA AS RECEITAS ABAIXO ⬇️
HISTÓRIA DO DOCE NO BRASIL
HISTÓRIA DOS DOCES NO BRASIL
“Os primeiros doces chegaram ao Brasil com Pedro Alvares Cabral, em 1500” e foram ofertados como presentes, aos índios de “Porto Seguro” . Logo as senhoras portuguesas trariam suas “receitas cheias de segredos” , que pouco a pouco foram ensinando as cunhãs indígenas.
Os produtos da nova terra foram adaptados às “receitas portuguesas” . Como quase todas as senhoras eram analfabetas, muitas das “receitas originais” se perderam no tempo.
Com o cultivo da “cana-de-açúcar” , a mão de obra escrava abundante, e a “tradição doceira dos portugueses” , nossos doces se enriqueceram ganhando sabores mais tropicais. Ainda foram incorporados o “milho” e a “mandioca” , que se transformaram em “sobremesas” e “bolos” obrigatórios nas “cozinhas coloniais” . As “frutas” da terra tornavam-se compotas e “doces nobres” .
“Os primeiros doces genuinamente brasileiros foram o pé-de-moleque, a paçoca, a rapadura, a cocada, o quindim e os bolos de mandioca” .
“No Nordeste os bolos homenageavam as famílias através de receitas especiais como o Souza Leão, Luís Felipe, Guararapes” ,etc. que existem até hoje.
Já no sul do País, na cidade de “Pelotas” no “Rio Grande do Sul” , a cultura doceira também foi herdada de “Portugal” através das riquezas trazidas junto com os imigrantes que vieram em meados do século XIX. Eles trouxeram em sua bagagem os “doces maravilhosos como: ninhos, fios-de-ovos, babas-de-moça, camafeus, papos-de-anjo, canudinhos recheados, pastéis de Santa Clara” e outros.
Os “italianos” e “alemães” também fizeram parte dessa cultura. Naquela época, todas as “festas eram regadas a doces” , já que para os imigrantes, doce e açúcar eram sinônimos de comemoração. Cada família tinha a “tradição de passar suas receitas de família de geração em geração” .
Segundo a tradição, os "Doces Finos" são aqueles fabricados de acordo com as “receitas tradicionais” trazidas pelas “famílias portuguesas” . Por serem feitos com ingredientes caros e servidos somente em festas de alta classe, tornaram-se uma iguaria que remete ao glamour, à riqueza e à prosperidade.
Hoje a “cidade de Pelotas já industrializou seus doces” , as receitas tradicionais trazidas pelos imigrantes foram sendo aperfeiçoadas pelos seus descendentes e tornaram a “cidade de Pelotas referência no Brasil em matéria de doces” .
Todos os anos, no mês de junho, é realizada a “Feira Nacional do Doce” - a Fenadoce. O assunto “doce é levado tão a sério na cidade de Pelotas” que quinze tipos de “doces de confeitaria” e de “frutas cristalizadas” da cidade receberam o Selo de Indicação Geográfica do Instituto Nacional de Propriedade Industrial (INPI). Com isso, as receitas, que são públicas podem ser executadas por qualquer pessoa, mas não podem ser exploradas comercialmente sem o selo.
VEJA AS RECEITAS ABAIXO ⬇️
