OVO DE PÁSCOA CROCANTE MIL FOLHAS
OVO DE PÁSCOA MIL FOLHAS CARMELIZADAS COM CREME DE CHOCOLATE BRANCO E CASCA DE CHOCOLATE AMARGO CROC
“O que é o mil folhas?”
O mil folhas é o nome que em “Portugal” serve para denominar dois tipos de doce: inspirado no francês “mille-feuille” e no “Napoleão” , de origem russa, criado em 1912 com clara influência da “pastelaria francesa” .
”Qual o sabor de mil folhas?”
De grandes ou pequenas dimensões, é feito com “massa folhada” e recheado com um creme.
“Este bolo em Lisboa chama-se mil folhas e no Porto tem o nome de Napoleão” .
“Em Portugal é um doce muito apreciado” , normalmente individual, coberto com uma camada de açúcar com pinceladas de “chocolate” , e “o recheio do mil-folhas é constituído por um creme pasteleiro” , ao qual se juntam natas e “doce de ovos” . Na cidade do Porto este doce tem o nome de Napoleão.
“Se pedir um mil-folhas no Porto, é servido algo um pouco diferente, um doce com duas camadas de massa folhada” que são recheadas de uma massa branca à base de claras e açúcar, que no centro e sul de Portugal tem o nome de “russo” ou “russo folhado” .
“No Brasil, esse doce é também muito popular” , geralmente individual, recheado com “creme de baunilha” ou de “doce de leite” e polvilhado com “açúcar confeiteiro” , sendo comum ser encontrado em “padarias” e “confeitarias” .
“Uma versão do mil folhas para ovo de Páscoa fantástica , explosiva, e com texturas inusitada” para você provar. Faça esta “receita fácil de ovo de Páscoa” , e descubra “qual o sabor de mil folhas” na versão para “ovo de colher” .
Ingredientes - Massa folhada caramelizada
1 pacote “massa folhada” laminada (300 g)
“Açúcar” refinado a gosto para polvilhar
“Açúcar de confeiteiro a gosto para polvilhar”
Ingredientes - Creme montado de chocolate branco
300g de “creme de leite fresco” com 35% de gordura
Raspas finas da casca de 1 “laranja”
220g de “chocolate branco” picado
Ingredientes - Chocolate crocante
50g massa folhada picada
150g “chocolate amargo temperado”
Ingredientes - Montagem e decoração
Chocolate amargo temperado para fazer as cascas
100g de “doce de leite”
Açúcar impalpável a gosto
Modo de Preparo - Massa folhada caramelizada
“Abra a massa folhada sobre uma assadeira” .
Em seguida com um garfo fure a massa delicadamente, polvilhe açúcar refinado a gosto e leve ao “freezer” por 30 minutos.
“Como assar a massa folhada?”
Retire a massa do freezer e coloque com a parte polvilhada com açúcar virada para baixo sobre um tapete antiaderente dentro de uma outra assadeira.
Em cada ponta da massa folhada coloque uma tampinha de garrafa de metal (para que a massa suba por igual) e cubra com uma outra assadeira.
Leve para assar em forno alto pré-aquecido a 220°C por creca de 25 minutos.
Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos.
Em seguida, vire a massa folhada, polvilhe açúcar de confeiteiro a gosto e retorne ao forno por mais 15 minutos ou até dourar.
Retire do forno e deixe esfriar.
“Corte a massa ao meio e guarde em um pote hermético” por até 2 dias.
Modo de Preparo - Creme montado de chocolate branco
Em uma panela coloque 300 g de creme de leite fresco com 35% de gordura, raspas finas da casca de 1 laranja e leve ao fogo médio até ferver.
Coloque em uma tigela 220 g de chocolate branco picado e em seguida o creme de leite fervente passando por uma peneira.
“Misture bem até derreter o chocolate” e leve para gelar por cerca de 6 horas.
“Transfira o chocolate branco para uma batedeira” e em velocidade alta bata bem até ficar firme.
Desligue a batedeira e reserve.
Modo de Preparo - Chocolate crocante
Em uma tigela coloque 50 g massa folhada picada (feita acima), 150 g chocolate amargo temperado e misture delicadamente.
Modo de Preparo - Montagem e decoração
“Em uma forma própria para ovo de páscoa coloque uma porção de chocolate temperado fazendo uma camada fina” e deixe firmar. (Siga as instruções e técnicas de ovos e temperagem de chocolate ).
Faça o mesmo procedimento na outra forma de ovo.
“Desenforme os ovos de Páscoa” , coloque com a boca virada para baixo sobre uma folha de papel manteiga e cubra com o “chocolate crocante” .
Leve à geladeira por 5 minutos ou até firmar.
Em seguida, “vire o ovo de Páscoa com a boca para cima e coloque em um disco dourado ou dentro da embalagem a ser usada” .
Espalhe o doce de leite em toda a parede interna do ovo.
Em seguida, faça camadas com o creme montado de chocolate branco e a massa folhada quebrada.
Repita a operação até completar toda a casca.
Finalize com a massa folhada picada e polvilhe com açúcar impalpável.
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OVO DE PÁSCOA ABÓBORA COM CÔCO
OVO DE PÁSCOA CHOCOLATE MEIO AMARGO COM RECHEIO DE ABÓBORA COM CÔCO
“Origem do doce de abobora”
“O doce de abóbora é um doce típico da culinária” . A abóbora é um fruto originário do continente americano, sendo importante na “alimentação” das civilizações pré-colombianas. A origem do doce é incerta, sendo atribuída a diferentes estados como o “Rio Grande do Sul” , “Rio de Janeiro” e “Minas Gerais”.
“Além da abóbora, os outros ingredientes não usam sua origem São calibre para uso culinário, açúcar, Água, cravo da Índia e canela em pau” . Nos “Estados Unidos” , o doce é bastante comum no “Halloween” .
Os doces , confundidos por vezes com “geleias” ( “Brasil” ), ou “compotas” , “marmeladas” (em “Moçambique” ), são conservas de “frutas” ou outros vegetais, como o tomate e a “cenouras” , em puras ou seus sumos ( “sucos” , no Brasil) “cozinhados em açúcar e usadas para comer sobre fatias de pão ou bolachas” , para misturar com “iogurte” ou “sorvete” , ou ainda para rechear “bolos” ou outros doces.
Em “Portugal” , uma geleia é um tipo especial da mesma família de “alimentos” em que os “frutos são cozidos com bastante líquido” (água, suco de frutos ou “vinho” ), além do açúcar, depois que é cozido e se torna uma massa quase transparente quando arrefece (um gel).
“Como compotas são outro tipo de doce, feitas com frutos inteiros ou em pedaços” . Um tipo especial de doce (ou geléia) que fica sólido depois de esfriar é uma “marmelada” e “goiabada” .
Ingredientes:
Recheio:
500 g de “abóbora” pescoço descascada e picada
250 g de “côco” fresco
Casca:
400 g de “Chocolate” meio amargo
Decoração:
Fitas de coco
Material:
4 moldes de silicone Ovo Liso 250 g BWB (4 cascas)
Modo de preparo:
Recheio:
“Cozinhe a abóbora em uma panela com água até ficar macia” . Escorra bem a água e “amasse a abóbora com um garfo até virar um purê” . Volte-a para a panela, misture o côco e leve ao fogo, mexendo sempre, até que comece a desprender do fundo da panela. Passe para um refratário e deixe esfriar.
Casca:
Derreta o chocolate em banho-maria, faça temperagem e molde a casca despejando-a até a marca indicada na forma, de acordo com as instruções do fabricante. Leve à “geladeira” com a boca virada para baixo, por cerca de 20 minutos ou até que o molde esteja opaco. Desenforme.
Montagem e decoração:
“Dívida o recheio de abóbora com coco em 4 partes e recheie as cascas dos ovos” , finalizando a decoração com as fitas de coco.
Variação:
Dê um toque especial ao recheio adicionando 1 pau de canela e 2 cravos-da-índia na água do cozimento da abóbora.
Esta “receita fácil de ovos de Páscoa” rendem 4 cascas de ovo recheadas (cerca de 250 g cada)
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OVO DE PÁSCOA ROMEU E JULIETA
OVO DE PÁSCOA CHOCOLATE BRANCOCOM CREAMCHEESE E GOIABADA
“Qual a origem do doce Romeu e Julieta?”
Pra todo mundo que prova da “culinária mineira” , fica bem fácil entender porque ela é considerada a melhor do país. “No extenso cardápio, encontram-se combinações irresistíveis, como o café com leite, o pão de queijo com docinho de leite e o famoso Romeu e Julieta” .
Essa dupla cortada em pedaços no prato pode ser também encontrada em “bolos” , “tortas” , “bolachinhas” e, até mesmo, em “sorvetes” . O que “não falta é criatividade para saborear o melhor doce de todos” !
Mas quais seriam as origens desta dupla que formam a “sobremesa” mais gostosa do mundo todinho?
Por que será que demos esse apelido carinhoso para a “Goiabada Mineira” com o nosso “Queijinho” ?
Mas “qual a origem da goiabada?“ O conhecido que surgiu no “Brasil” e foi “usada pelos portugueses para confeccionar a marmelada” , e “a maior parte da produção da goiaba e goiabada do Brasil encontra-se em São Paulo” .
“Romeu e Julieta é uma tradicional sobremesa brasileira composta por queijo e goiabada”.
Além da apresentação original, essa combinação pode estar na forma de “tortas” , “sorvetes” , “rolinhos” , “compotas” , “mousses” , “pizzas doces” , entre outras.
Sua provável origem se deu em “Minas Gerais” ainda durante o “período colonial” quando os “portugueses” começaram a produzir queijo em suas colônias. “Sendo o queijo representado pelo Romeu e a goiabada representada pela Julieta” .
Alternativamente, “a criação da sobremesa é atribuída aos búlgaro” .
Ao olhar aquele prato tão bonito com queijo e goiabada, não podia vir outro nome à nossa mente.
Mas, com certeza, você já se perguntou o porquê.
“A explicação para o nome Romeu e Julieta, quando poderia ser queijo com goiabada” é simples de entender: assim como o casal apaixonado, os dois ingredientes são muito diferentes, mas combinam perfeitamente.
“O Romeu é representado pelo queijo, um ingrediente mais salgado, e a Julieta é a goiabada, mais doce, assim como as mulheres” .
Assim como “o casal mais romântico de William Shakespeare” , mesmo esses dois ingredientes sendo bem diferentes, são essas diferenças que fazem com que eles combinem tão perfeitamente entre si.
“Uma homenagem super fofinha para os Montecchios e Capuletos” , não é mesmo? Mas a verdade mesmo é que ninguém sabe se essa explicação é real.
A tradição do doce em Minas Gerais
Em “Barão de Cocais” , a 93 quilômetros da “Belo Horizonte” , a “praça da Matriz do Rosário” , no distrito de Cocais, no mês de maio se torna palco da já tradicional “Festa da Quitanda” e do “Festival da Goiabada” .
O evento que é gratuito, tem como objetivo preservar o “modo de fazer a goiabada” , registrada como partrimônio imaterial de Barão de Cocais. Nos dias de festa, o pacato distrito, atrai milhares de turístas apaixonados pelo doce e pelas “quitandas mineiras” que são feitas com muito cuidado e amor, preservando as “tradições culinárias” do estado.
Depois de conhecer um pouco da história dessa nossa sobremesa você ainda pode se perguntar;
“Qual sabor é Romeu e Julieta?”
Nesta “receita fácil” , uma versão do Romeu e Julieta, em “ovo de Páscoa” . Agora é só se deliciar e ainda vender como “Ovos de Páscoa gourmet” .
Ingredientes:
Casca do ovo
750g “Chocolate branco” temperado (Siga as instruções e técnicas de ovos e temperagem de chocolate ).
Formas para “ovos de páscoa”
Recheios
300g de “goiabada”
200ml de “água”
1 xícara de “cream cheese” em temperatura ambiente (220g)
8 colheres de sopa de “manteiga” sem sal em temperatura ambiente
2 xícara de “açúcar de confeiteiro” peneirado
2 colher de chá de extrato de “baunilha”
Modo de preparo:
Goiabada Cremosa
“Corte a goiabada em cubos e junte com a água em uma panela” .
Leve a panela ao fogo médio mexendo sempre até que derreta completamente
Deixe esfriar e coloque em um saco de confeitar
Creme de cream cheese e baunilha
“Coloque o cream cheese em uma vasilha e bata na batedeira até ficar cremoso”
Adicione a manteiga aos poucos e vá batendo até que esteja uniforme e cremoso
Vá adicionando o açúcar em 3 partes e bata na velocidade baixa para incorporar
Adicione o extrato de baunilha e bata para misturar
Leve para geladeira por 20 minutos para firmar
Coloque em um saco de confeitar
Montagem:
“Derreta o chocolate e tempere”
Faça a casca do ovo com o chocolate usando uma forma de PVC + silicone (é bem pratico!).
Deixe a casca do ovo cristalizar e não retire da forma, repita a operação novamente.
“Coloque o recheio de cream cheese sem chegar nas bordas do ovo de Páscoa” . Deixe pelo menos um dedo de folga. Por cima coloque o recheio de goiabada
“Cubra os recheios com uma camada do chocolate” tomando cuidado para vedar completamente o recheio
Deixe a tampa do ovo cristalizar
Desenforme
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OVO DE PÁSCOA BRIGADEIRO
OVO DE PÁSCOA BRIGADEIRO DE CHOCOLATE ESCURO
“A origem do nome brigadeiro" é ligada à campanha presidencial do “Brigadeiro Eduardo Gomes” candidato da UDN à Presidência da República em 1946.
“Heloísa Nabuco de Oliveira” , membro de “tradicional família carioca” que apoiava a candidatura do brigadeiro, “criou um tipo de doce” , ligeiramente diferente da versão atual sendo “feito com leite, ovos, manteiga, açúcar e chocolate” , e o denominou com a patente do candidato preferido. A “guloseima” , “feita de leite condensado, manteiga, açúcar e chocolate em pó“ ,inicialmente feita como uma forma de arrecadar fundos para a campanha, rapidamente “ganhou popularidade e se espalhou pelo resto do país” junto da “campanha do Brigadeiro” . Como as “festas” dos correligionários e cabos eleitorais eram muito disputadas pela população, estes logo começaram a chamar os amigos para irem comer o "docinho do brigadeiro". Com o tempo, o nome "brigadeiro" se tornou tão associado ao “doce” que o mesmo passou a ser conhecido apenas como brigadeiro. Apesar do apoio recebido, Eduardo Gomes foi derrotado nas eleições, tendo a eleição sido vencida pelo então “general Eurico Gaspar Dutra” .
Rio Grande do Sul:
No “Rio Grande do Sul” , ao contrário de no resto do país, “o brigadeiro é popularmente conhecido” pelo nome negrinho.
Tal fato, conforme é relatado nas “memórias do político” udenista catarinense “Ercílio Deeke” se deve também a razões políticas ligadas à candidatura de “Eduardo Gomes” . Segundo comenta o mesmo, o forte antagonismo político do caudilho gaúcho “Getúlio Vargas” - hegemônico na política gaúcha da época e forte opositor da candidatura de “Eduardo Gomes” - fez com que no Rio Grande do Sul o termo "brigadeiro" fosse pouco utilizado, usando-se em seu lugar o termo negrinho como um substituto politicamente aceitável para os meios de comunicação majoritariamente varguistas abertamente hostis ao candidato da UDN.
Curiosidades:
“O brigadeiro é conhecido em muitos países” como “trufas brasileiras”, devido à sua textura macia e delicada que faz lembrar as “trufas francesas” .
Ingredientes:
Ovo:
400 gr de “chocolate meio amargo em barra”
1 pacote de chocolate granulado
Recheio:
1 lata de “leite condensado”
2 colheres (sopa) de “manteiga”
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
Modo de preparo:
Ovo:
“Para trabalhar com o chocolate nobre é fundamental a temperagem” , que nada mais é que um choque térmico que damos no chocolate, fazendo com que ele cristalize de forma correta, fique brilhoso depois de endurecer e não derreta com facilidade nos dedos. Esse processo é trabalhoso, mas é muito importante.
Se você não fizer a temperagem seu chocolate vai ficar sem brilho, manchado, e só de tocar vai marcar suas digitais, além de não se manter firme fora da geladeira.
(Siga as instruções e técnicas de ovos e temperagem de chocolate )
Ovo de Brigadeiro:
Pique o chocolate e divida-o em 3 partes.
Duas partes devem ser derretidas no microondas ou em banho-maria.
Assim que estiver completamente derretido, acrescente o restante do chocolate e mexa até que tudo esteja completamente derretido.
Reserve cerca de 4 colheres de chocolate e com o restante modele os ovos em formas de silicone ou de plástico.
Leve para o freezer e assim que a parte externa ficar opaca, desenforme.
Derreta novamente o chocolate que havia sido reservado e pincele na parte externa dos ovos e grude os granulados.
Recheio:
Leve os ingredientes ao fogo médio, mexendo sempre, por cerca de 15 minutos ou até que fique em ponto de brigadeiro mole.
Deixe esfriar e reserve.
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OVO DE PÁSCOA DE PAÇOCA
OVO DE PÁSCOA DE PAÇOCA COM DOCE DE LEITE E CASTANHAS
“A paçoca é, sem dúvidas, o doce preferido do brasileiro”, mas nem todo mundo sabe qual é a sua “história” . Você já se perguntou como a paçoca surgiu?“A paçoca servia como alimento dos garimpeiros” que saíam para procurar “diamantes” às margens do “rio Tibagi”, no “Paraná” , e teve origem nos alforjes dos tropeiros e dos senhores das sesmarias dos Campos Gerais. “A paçoca de carne” servia como “refeição dos tropeiros” , que levavam até 20 dias para chegar aos destinos e precisavam de uma “refeição” que fosse preparada rapidamente. Com o passar dos anos ela foi aperfeiçoada com outros ingredientes e passou a ser industrializada comercialmente. O nome “paçoca” vem do “termo indígena PA-SOKA” , que quer dizer “esmagar com as mãos”, referindo-se ao modo antigo de preparo, onde “a carne e a farinha eram socadas em um pilão” .Hoje em dia ela é preparada à base de “amendoim” , “farinha de mandioca” e “açúcar” e se tornou um “doce tradicional” de todas as regiões do país, preparada para “festas juninas” e durante a “Semana Santa” , além de muito consumida diariamente. Em “São Paulo” e em “Minas Gerais” , festas anuais acontecem para celebrar o “doce” .
Ingredientes:
Recheio:
1 lata de “leite condensado”
4 unidades de “paçoca de amendoim esfarelada”
1/2 lata de “creme de leite”
1 colher (sopa) de “manteiga”
amendoim triturado a gosto
Casca do Ovo:
500 gr de “chocolate meio amargo”
Decoração:
Amendoim inteiro a gosto
“Doce de leite” caseiro
Modo de preparo:
Recheio
Derreta a manteiga em uma panela.
“Adicione o leite condensado, o creme de leite e as paçocas esfareladas” .
Misture até obter o ponto de “brigadeiro” e deixe esfriar.
“Coloque o recheio na metade do ovo de Páscoa” e cubra com amendoim triturado.
Casca do Ovo
“Trabalhe com o chocolate nobre derreta e faça a temperagem” (Siga as instruções e técnicas de ovos e temperagem de chocolate ). que nada mais é que um choque térmico que damos no chocolate, fazendo com que ele cristalize de forma correta, fique brilhoso depois de endurecer e não derreta com facilidade nos dedos.
Esse processo é trabalhoso, mas é muito importante.
Se você não fizer a temperagem seu chocolate vai ficar sem brilho, manchado, e só de tocar vai marcar suas digitais, além de não se manter firme fora da geladeira.
Confira agora como fazer esse processo corretamente:
“Pique o chocolate em parte iguais para que derreta de forma uniforme” . Mas separe 1/3 do chocolate para a temperarem.
Leve para o micro-ondas por 30 segundos e misture.
Se for necessário coloque mais 30 segundos e misture bem até ficar tudo derretido.
Assim que seu chocolate estiver derretido, junte o 1/3 de chocolate que você reservou (pique bem, assim eles vão derreter mais rapidamente).
“Misture até que todo o chocolate tenha sido derretido” e a temperatura tenha baixado.
Para testar a temperatura, basta colocar um pouco de chocolate nos lábios inferior e se ele estiver frio seu chocolate esta no ponto ideal.
Passe o chocolate para a forma de 500gr e leve para a geladeira até endurecer.
“Recheie com o brigadeiro de paçoca” e decore com os amendoins triturados , e com um bico faça o acabamento com doce de leite caseiro e distribua algumas paçocas inteiras. Capriche na embalagem!
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OVO DE PÁSCOA TORTA DE LIMÃO
OVO DE PÁSCOA DE COLHER COM RECHEIO DE TORTA DE LIMÃO
“A origem da torta de limão foi rastreada até o final do século 19“ .
A primeira menção formal de “Key lime pie” como uma “receita” , pode ter sido feita por “William Curry” , um milionário de “Key West” que restaurava navios, e seu “cozinheiro” , recebeu de "Tia Sally", uma “torta” que fez para ele.
No entanto, é também possível e até provável que “Sally adaptou a receita já criada pelos pescadores” locais.
Os Pescadores de esponjas/estrelas do mar presumivelmente não terem acesso a um forno, e, da mesma forma, a “receita original para Key lime pie” não ligar para “cozinhar” a mistura de cal , leite e ovos.
“Torta de limão é feito com leite condensado” adoçado enlatados, já que o “leite fresco não era uma mercadoria comum na Flórida” antes de modernos métodos de distribuição de refrigerados. “O criador do torta congelada de cal é Butters Fern” (1892-1975).
“Em Key west pesquisamos mais que uma simples torta de limão, e encontramos a famosa torta de limão no palito” .
Uma torta congelada e coberta de chocolate, na “cidade que criou a torta de limão” ! Que momento hein?
E olhem só, existe o “Key Lime pie festival” , festejado todos os anos em 4 de Julho.
Se você planeja visitar Key West, está ai a data!
Ingredientes:
400 g de “chocolate branco” derretido
200 g de “leite condensado”
60 ml de suco de “limão”
50 ml de “chantilly”
200 g de “biscoito maisena
Merengue suíço:
50 g de “clara pasteurizada”
2 xícaras (chá) de “açúcar”
raspas de limão para enfeitar
Modo de preparo:
“Bata no liquidificador o leite condensado com o suco de limão” até ficar um creme consistente.
Agregue o chantilly ao creme de limão e com uma pá de silicone misture delicadamente
“Triture grosseiramente os biscoitos no processador” .
“Utilize uma forma de ovo de páscoa para moldar o chocolate branco derretido” e temperado (técnicas de temperagem do chocolate e montagem de ovos de Páscoa)
Reserve na geladeira até endurecer.
Retorne com o chocolate já moldado, coloque a farofa de biscoito e espalhe na casca
Por cima, espalhe o creme de limão em seguida
“Bata as claras pasteurizadas em neve” adicionando o açúcar aos poucos.
Retire quando o processo tiver finalizado.
Espalhe sobre o creme de limão ou use um bico de confeiteiro
“Passe o maçarico no merengue” , dourando as pontas
Enfeite com raspinhas de limão.
Retorne o “ovo de Páscoa” para a geladeira
Sirva gelado
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OVO DE PÁSCOA TIRAMISSÚ
OVO DE PÁSCOA DE COLHER COM RECHEIO DE TIRAMISSÚ
Conheça o “tiramissú receita” e seu significado!
O nome do doce provém da expressão em italiano Tirami Sù, que significa algo como puxa-me para cima ou levanta-me”. “Se você vai ajudar a levantar uma pessoa que por um acaso cai no chão e pede ajuda, justamente esse ato de levantar significa tiramisù
No entanto, há diversas teorias sobre a “origem da sobremesa” .
Muitas “regiões da Itália se consideram criadoras do tiramisù, entre elas a de Piemonte, Lombardia e Toscana”
Algumas “histórias contam que o tiramisù surgiu em um orfanato de uma pequena cidade italiana” com a intenção de dar energia às crianças do local. Outra, fala que “quem criou a sobremesa foi uma senhora dona de restaurante” que estava acostumada, quando criança, a ter dois tipos de merendas calóricas, e por isso “juntou as bolachas, o café e uma fatia de queijo, surgindo assim o doce” .
Uma terceira teoria diz que o doce foi criado para dar energia às prostitutas da época que tinham bastante trabalho. Elas precisavam se alimentar e ter bastante energia.
No Brasil, a “receita do tiramisù” chegou junto com os imigrantes e o “tiramissú original” precisou ser adaptada pela falta de alguns ingredientes italianos.
“O queijo mascarpone, o chocolate e o café são os principais ingredientes da sobremesa” .
Nesta versão utilizamos o mascarpone com “Creme Ganache com chocolate Branco” para trazer toda a cremosidade ao “recheio” , e o sabor intenso do chocolate e o acabamento brilhante ficam por conta do “Gel de Chocolate” .
Ingredientes:
Casca:
400 g de “Chocolate Meio Amargo” picado
Recheio:
400 g de Creme Ganache sabor Chocolate Branco
300 g de queijo mascarpone
200 ml de café expresso
1 colher (chá) de “conhaque” (de boa qualidade)
12 “biscoitos champanhe” picados em cubos
5 colheres (sopa) de Gel de Chocolate “Confeiteiro” (100 g)
Decoração:
“Grãos de café torrados”
4 colheres (sopa) de “Granulé de Chocolate ao Leite“
Material:
4 “moldes de silicone” Ovo Liso 250 g (4 cascas)
Técnicas do preparo do chocolate: (siga as instruções citadas a na página)
Casca: “derreta completamente o chocolate” em calor suave e tempere-o. Molde as cascas despejando o chocolate temperado até a marca indicada nas formas. Leve-as à “geladeira” com a boca virada para baixo, por cerca de 20 minutos ou até que os moldes estejam opacos. Desenforme.
Recheio: bata em velocidade média a ganache branca e o “queijo mascarpone”, até obter um creme homogêneo, e reserve. “Misture o café e o conhaque” e mergulhe os biscoitos champanhe na “bebida” .
Montagem: recheie as cascas, intercalando “camadas de creme e biscoitos” . Faça a última uma camada com o gel de chocolate e “finalize decorando com o granulé e os grãos de café” .
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OVO DE PÁSCOA PAVÊ DE CEREJAS
OVO DE PÁSCOA DE CORTE PAVÊ DE CEREJAS
“Qual a origem do pavê?”
“Pavê é um doce brasileiro de inspiração francesa” e seu nome deriva da palavra “pavage” (francês), que significa pavimento, ou seja, uma montagem de pedras e concreto que, por sua vez, lembra às “camadas de creme e biscoitos ou pedaços de bolo que compõem a sobremesa” . Mais especificamente, é uma espécie de “torta gelada” que tem como base “biscoitos” do tipo champanhe ou maizena inteiros ou uma “massa de bolo” suave embebidos em “sucos” , “licores” ou caldas e um creme entre as camadas. Há também complementos variados: “frutas frescas” ou em calda e “chocolate” são os mais comuns. É muito popular no Brasil, especialmente na época das “festas de fim de ano” .
Essa é uma “receita” que pode ser adaptada para facilitar o seu “trabalho” : a casquinha pode ser feita com a “cobertura de chocolate branco, ao leite ou meio amargo” . “A decoração externa é o charme do ovo” no primeiro momento, podendo usar a “criatividade” e fazer inúmeros “desenhos com o chocolate” . Este é um “ovo de Páscoa” de corte, que pede uma “caixa bonita” para embalagem, “podendo ser comercializado, e com uma margem alta de lucro” . Um “presente perfeito” , diferente, “sofisticado” e de bom gosto, e “quem for o sorteado com certeza nunca esquecerá” .
Ingredientes:
200 g de “chocolate branco“
1 xícara e ½ (chá) de “ganache de chocolate” meio amargo (300 g)
2 colheres (chá) de “conhaque” (10 ml)
8 unidades de “biscoito” champanhe (70 g)
1 vidro pequeno de cerejas em calda escorridas (125 g) (reservar a calda da “cereja” para demolhar os biscoitos)
50 g de “chocolate belga meio amargo”
Material:
Técnicas do preparo do ovo: (siga as instruções citadas a na página)
Modo de preparo:
Despeje o “chocolate branco derretido” e temperado na cavidade do molde. Dê leves batidinhas para retirar as bolhas e gire lentamente a forma, cobrindo toda a superfície. Vire-a sobre a “tigela” contendo a cobertura para retirar o excesso. Com o molde ainda virado para baixo, raspe a borda. Apoie-o sobre outra tigela e leve-o emborcado à “geladeira” por 3 minutos ou até que o chocolate branco seque ligeiramente. Raspe as laterais do ovo para formar a borda.
“Faça o recheio derretendo a Ganache Meio Amarga” por 15 segundos no “micro-ondas” e misturando-a delicadamente ao conhaque até obter um creme homogêneo. Vire a banda do ovo para cima e, com uma colher, espalhe uma camada fina de recheio por toda a superfície interna do “ovo de Páscoa” , deixando 1 dedo da borda.
“Corte os biscoitos ao meio e molhe-os na calda de cereja” . Acomode-os sobre o creme, cobrindo toda a superfície interna do ovo.
Com as costas de uma colher, faça mais uma camada com o creme ganache, “adicione as cerejas picadas e os biscoitos” quebrados molhados na calda. “Pressione bem para dar estrutura à sobremesa” . Finalize com o creme ganache. Leve à geladeira para firmar.
Em seguida, “retire da geladeira e use o restante do chocolate branco temperado para fechar o ovo” : espalhe com uma “espátula” puxando de uma vez só para formar uma superfície lisa e uniforme. Leve à geladeira pela última vez, durante 20 minutos ou até a forma apresentar aspecto opaco. Desenforme sobre uma louça de serviço.
Decoração: ”despeje o chocolate meio amargo derretido em um cone de papel-manteiga” e faça o formato de troncos e galhos das “árvores” da floresta. No momento de servir, corte com uma “faca” de serra aquecida com água quente e bem seca. Deixe a “sobremesa” na geladeira de um dia para o outro para ficar mais firme para o corte.
Sirva gelada.
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OVO DE PÁSCOA MOUSSE DE CÔCO
OVO DE PÁSCOA CHOCOLATE BRANCO RECHEADO COM MOUSSE DE CÔCO
“Qual a origem da palavra mousse?” A musse (do francês mousse, [espuma]) é um tipo de “sobremesa cremosa feita de ovos” e/ou natas em combinação com outros ingredientes que lhe dão sabor, como o “chocolate” ou “frutas” . As claras de ovos são batidas em neve e depois incorporadas aos outros ingredientes. O doce é então refrigerado e mantém-se aerado.
“Curiosidades sobre o mousse”
“A musse é um prato tradicional da França” , servido na maioria dos restaurantes. A “receita” , ou “quem inventou a mousse? “ teria sido inventada no início do século XX pelo artista francês Henri de Toulouse Lautrec que a chamou originalmente de “maionese de chocolate” .
Ingredientes:
Ovo:
100 grama(s) de “chocolate meio-amargo” (para decoração)
1 quilo(s) de chocolate branco ralado
Recheio:
01 lata de “creme de leite” sem soro
1/2 xícara de chá de leite
100 gr de “côco” ralado
01 envelope de “gelatina incolor” (folhas) dissolvida em 4 colheres de chá de água
04 “claras pasteurizadas” batidas em neve
08 colheres de “açúcar”
Modo de preparo:
Ovo:
“Derreta o chocolate branco” (750g) em banho-maria . O ideal é que ele atinja a temperatura entre 40 e 45 graus, quente, mas suportável ao toque.
“Jogue o chocolate em mármore” (ou outra superfície lisa e fria) e mexa com uma espátula (temperagem do chocolate) até que ele amorne (temperatura de 29 graus).
Isso evita que ele fique esbranquiçado.
“Preencha a forma de ovo de páscoa com o chocolate” temperado até a borda.
Bata a forma na superfície para que saiam as bolhas.
Isso fará com que não haja imperfeições na casca do ovo.
Vire a forma para “retirar o excesso de chocolate do ovo e leve-o à geladeira” virado sobre um pedaço de papel manteiga ou papel alumínio até que cristalize.
Repita esse processo mais uma vez (para uma casca mais grossa) e acerte as beiradas com uma espátula. Leve o ovo à geladeira por 15 minutos ou até que solte da forma.
Não pode ficar muito tempo para não pegar umidade.
“Desenforme o ovo e use o chocolate meio-amargo derretido para decorar” a parte externa. Reserve.
Recheio:
Coloque em um recipiente o creme de leite, o leite comum, o côco ralado, dissolva a gelatina em banho maria, bata as claras em neve (claras pasteurizadas).
Acrescente o açúcar aos poucos e misture tudo levemente.
“Espalhe a mousse de côco delicadamente dentro das cascas” , em seguida leve para a geladeira por 10 minutos.
“Distribua o restante do chocolate branco ralado por cima da mousse de côco” , pressione levemente com ajuda de uma espátula de forma que grude.
Depois leve a geladeira por 2 horas (na parte de baixo da geladeira).
Sirva gelado.
“Qual o melhor sabor de ovo de colher? “ Uma combinação perfeita, “ovos de Páscoa” com chocolate branco recheados com este “tipo de mousse” , côco fresco
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OVO DE PÁSCOA DE BRIGADEIRO DE OVOMALTINE
OVO DE PÁSCOA DE BRIGADEIRO DE OVOMALTINE E BRIGADEIRO DE OREO
“Qual a origem do Ovomaltine?”
“O que é Ovomaltine?”
“Ovomaltine é uma bebida, originalmente Suíça” e criado pelo químico suíço George Wander em 1904, composta de “malte” , “cacau” , “leite” , e “ovos” . Pertencente ao grupo Associated British Foods.
“Porque o Ovomaltine se chama Ovomaltine?”
“O produto é conhecido como Ovomaltine em várias partes do mundo” . Na “Itália” é conhecido por “Ovomaltina” . Quando foi exportado para a “Inglaterra” em 1909, houve um erro no registro da sua marca, que o levou a ser registrado como “Ovaltine” .
“Inicialmente, o ovomaltine era vendido apenas em fármácias, o produto começou a ser comercializado em lojas da Suíça e, em 1909, passou a ser exportado para a Grã-Bretanha e, em 1915, para os Estados Unidos” .
“O Ovomaltine só chegou ao Brasil em 1940” . No começo da fabricação, um defeito nas máquinas fazia com que os flocos não se dissolvessem por completo. Entretanto, a diferença do original foi bem recebida pelos brasileiros e até hoje o país é o único a manter a crocância do produto.
“Boa parte da fama do Ovomaltine no Brasil se deve à comercialização, desde o final da década de 1980, de milkshakes feitos com o ingrediente” , por iniciativa do “fast-food” carioca “Bob’s” .
Com o sucesso do produto, a rede Bob’s renovou seu cardápio e ampliou “o uso do Ovomaltine para outros sorvetes e sobremesas, como o sundae” . Outras empresas de fast food, além do Bob's, também comercializam o produto, como o “Giraffa's” por exemplo.
“Em 2008, o Ovomaltine tipo suíço, sem açúcar, foi descontinuado no Brasil” . Entretanto, o produto foi reintroduzido no mercado brasileiro em meados da década de 2010. foi extent das prateleiras dos “supermercados” e “mercearias” brasileiros. O antigo e diferente Ovomaltine tipo suíço, que era uma opção para aqueles não queriam um achocolatado, foi substituído pelo “Ovomaltine chocolate fino” . No entanto, a versão mais popular no Brasil - “Ovomaltine flocos crocantes” , é responsável por 94% das vendas no país e continuou no mercado. Os flocos crocantes foram, na verdade, um erro de produção que acabou tendo grande aceitação ao paladar dos brasileiros.
Desde 2009 a rede de lanchonetes “Macdonald’s” comercializa sua linha de “sorvetes com confeitos“ “McFlurry , com chocolate e Ovomaltine“ . Em 2016, a empresa Bob's perdeu o direito de exclusividade de “apresentar a marca Ovomaltine em seus milk shakes e sorvetes” . Essa exclusividade foi então adquirida pela rede McDonald’s, mas o Bob's, assim como outras redes de fast-food, como Giraffas e “Burger King” , seguem empregando o “Ovomaltine como ingrediente de seus milkshakes e sorvetes” , que são vendidos com nomes como crocante e clássico.
Ingredientes:
Para o recheio de brigadeiro de Oreo:
1 lata de “leite condensado”
1 colher (sopa) de “manteiga”
1 colher (chá) de extrato de “baunilha”
1 pitada de “sal”
1 pacote de “oreo” picada (90 g)
2 colheres (sopa) de “creme de leite” fresco
Para a casca do ovo:
250 gramas de “chocolate meio amargo”
Brigadeiro de ovomaltine:
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de “cacau em pó“
2 colheres (sopa) de “ovomaltine”
1 colher (sopa) de manteiga
1 pitada de sal
3/4 xícara (chá) de ovomaltine (para passar nos brigadeiros enrolados)
Para decorar:
“Creme de ovomaltine crocante”
Ovomaltine em pó
Modo de preparo do brigadeiro de oreo:
Em uma panela coloque todos os ingredientes, exceto o oreo.
Leve para “cozinhar” em fogo baixo mexendo sempre até desprender bem do fundo da panela (ponto de “brigadeiro” de enrolar).
Adicione o creme de leite, misture bem e desligue o fogo.
Em seguida adicione as “bolachas” quebradas e mexa rapidamente apenas para misturar com o “brigadeiro de Oreo” , coloque em um prato, cubra com plástico filme em contato com o “doce” e espere esfriar.
Modo de preparo do brigadeiro de ovomaltine:
Em uma panela coloque todos os ingredientes e leve para cozinhar em fogo baixo, mexendo sempre e assim que desprender do fundo da panela, continue cozinhando por mais 4 minutos.
Coloque o “brigadeiro de ovomaltine“em um prato untado com manteiga, cubra com plástico filme em contato com o doce e leve à geladeira.
Depois de bem gelados, unte as mãos com manteiga, enrole os brigadeiros e passe-os no ovomaltine.
“Uma dica para manter a crosta de ovomaltine” por mais tempo e passar duas vezes no pó, mas espere umedecer a primeira camada, depois passe de novo. Infelizmente não tem como não umedecer.
Preparo das cascas de chocolate:
Para esta “receita” foram usadas formas de tamanho 150 g, mas você pode fazer maior com tamanho de 250 g,
Derreta o chocolate em banho-maria.
Faça a temperagem do chocolate não derreter com facilidade.
Para aprender algumas, CLIQUE AQUI.
Eu uso formas que vem com uma parte de silicone, porque facilita muito o trabalho, basta colocar o chocolate derretido até a marca indicada, encaixar as outras partes e levar para endurecer na geladeira por 10 a 15 minutos.
Quando a casca do “ovo de Páscoa” de chocolate estiver pronta para desenformar, a forma fica opaca, o que indica que o chocolate já endureceu e soltou da forma.
Montagem do ovo:
“Espalhe um pouco de brigadeiro de oreo na casca de chocolate” , deixando o espaço de mais ou menos um dedo da borda.
Preencha o espaço com ovomaltine creme crocante, espalhe um pouco de ovomaltine em pó, “decore com os brigadeiros de ovomaltine enrolados e pedaços de oreo” .
Conserve na geladeira! Validade de 7 dias
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OVO DE PÁSCOA RED VELVET
OVO DE PÁSCOA CHOCOLATE BRANCO RED VELVET
“Como surgiu o bolo red Velvet?” Super popular na terra do Tio Sam, o “Red Velvet Cake” não é apenas uma sobremesa gostosa: é A sobremesa.
Sua tradução livre seria algo como “bolo de veludo vermelho”, dada à textura de seu recheio, DELICIOSO, diga-se de passagem. Apenas sua aparência e seu sabor, já fariam este “bolo” ser considerado um fenômeno de vendas. Contudo, o “Red Velvet original” é uma “sobremesa” recheada de histórias”e curiosidades.
Década de 1920
Há quem diga que o “cacau em pó“ produzido na década de 20, de alta acidez, ganhava coloração avermelhada ao ser aquecido. Daí o surgimento do bolo no tom avermelhado.
Mas,...... “quem criou o bolo red Velvet?”
Segunda Guerra Mundial
“O Red Velvet Cake ficou bastante conhecido durante a Segunda Guerra Mundial”.
Você sabe o “porque o bolo red Velvet e vermelho?”
Com o racionamento de “alimento” , eles passaram a fazer o “red Velvet com beterraba” , que além de ser muito comum nos “Estados Unidos” , é rica em ferro e açúcares, e claro, dá o tom natural avermelhado.
Período da Grande Depressão
“Quem ganhou a fama em cima desse achado foi a empresa texana Adams Extract” , que durante o período da Grande Depressão passou a produzir maciçamente os “extratos que dão cor e sabor ao Red Velvet” , sendo um dos responsáveis pela popularidade da “receita” . Com todo esse sucesso o “chef do famoso hotel Waldorf-Astoria, em Nova York” , se aproveitou e criou uma versão “gourmet” muito elogiada e disputada.
Astro de Hollywood
“Em 1989, o Red Velvet Cake surgiu no filme Steel Magnolias” , Flores de Aço em português. No filme o “bolo do noivo” (uma tradição por lá), era em formato de armadillo (um tipo de tatu), feito com uma “massa de red velvet” .
Após esta aparição tornou-se super popular por lá e é um must no no “dia dos namorados” . Nesta ocasião, surge ”o melhor red Velvet do mundo” em diversos tamanhos e formatos, sendo que o mais comum é o de coração!!
“Novas versões com a receita do bolo red Velvet para a Páscoa cheia de sabores” .
O dia mais esperado do ano, cheio de delícias com chocolate, “Páscoa receitas” , cheio de pedidos com “bolo em formato de ovo de galinha” , e muitas “sugestões de doces para Páscoa” .
Você vai amar esta “receita de ovo de Páscoa gourmet” ! Neste “ovo de Páscoa de colher”, sabores se misturam criando uma explosão, o “bolo Red Velvet” se junta ao chocolate branco, ao limão, o “doce” intenso do morango e a ganache branca.
Uma combinação que, apesar de incomum, dá muito certo!
Muitos vão perguntar se este é um “ovo de Páscoa assado” ?
Agora que você conheceu a história desta delícia é hora de entender porque ele é tão deliciosamente famoso
Ingredientes:
Bolo:
3 colheres (sopa) de “manteiga“
½ xícara (chá) de “açúcar”
1 “ovo”
2 colheres (chá) de corante vermelho em gel ou suco de “beterraba”
1 xícara (chá) rasa de “farinha de trigo”
1 colher (sopa) de “Cacau” em Pó 100%
1 colher (chá) de “fermento em pó”
1/2 xícara (chá) de “leite” (100 ml)
1 colher (chá) de suco de “limão” siciliano
Casca:
400 g de “Chocolate Branco” picado
Creme e finalização:
125 g de chocolate branco picado
1/4 xícara de creme de leite
300 g de “cream cheese”
1 xícara (chá) de Recheio de “Morango” picado
Suco e raspas de 1 limão siciliano
Material:
4 moldes de silicone Ovo Liso de 250 g (4 cascas)
Modo de Preparo:
Bolo:
“Bata a manteiga e o açúcar até obter um creme” claro. Adicione o ovo, o corante e os ingredientes secos peneirados, alternando com o leite e o suco de limão. Despeje em uma assadeira pequena (16 cm x 25 cm), untada e enfarinhada, e asse em forno previamente aquecido (180 °C), por cerca de 30 minutos. Desenforme e corte em pedaços.
Casca:
“Como fazer a casquinha do ovo de Páscoa” !
Nada como uma casquinha lisinha, brilhante, e crocante, se dissolvendo na boca.
“Derreta o chocolate” em calor suave e em seguida faça a têmpera . Distribua o chocolate nos moldes de silicone até a marca indicada, dê batidinhas para retirar as bolhas de ar e encaixe a película de silicone, finalizando com a outra parte do molde. Leve à “geladeira” para cristalizar por 20 a 30 minutos. Desenforme e reserve.
Creme e finalização:
Para o creme ganache de chocolate branco:
Derreta o chocolate com o creme de leite em banho-maria por 2 minutos aproximadamente.
“Bata o creme ganache com o cream cheese” em velocidade média e adicione as raspas de limão. Misture o recheio de morango com o suco de limão e reserve. Recheie as cascas intercalando pedaços de bolo, recheio de morango com limão e creme branco. Finalize com o creme e um pouco do recheio de morango.
Sirva gelado.
Rendimento: 4 cascas recheadas (cerca 400 g cada)
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OVO DE PÁSCOA TRUFADO RAFFAELLO
OVO DE PÁSCOA RECHEADO COM TRUFA DE CHOCOLATE BRANCO COM CÔCO E TRUFAS RAFFAELLO
“Bombom e côco são duas palavras que super combinam”. Aliás, formam um casamento e tanto! Prova disso é a infinidade de produtos que a gente encontra e que incluem essas duas gostosuras. “Uma das trufas e bombons preferidos leva côco : é o Raffaello” .
A “amêndoa” presente nessa maravilha dá um toque ainda mais especial à “receita” e é por esse motivo que que surgiu uma explosão de “sensações gastronômicas” .
É simplesmente incrível!
“A crostinha de chocolate branco que envolve a cremosa massa de côco dá um toque todo especial” . Geralmente são duas camadas de chocolate para deixar ainda mais gostoso.
De sabor delicado, esconde um intenso prazer, revelado na primeira mordida. “A mistura de amêndoas, côco e chocolate gerou um delicioso recheio cremoso” , coberto com suaves “flocos de côco” .
Uma experiência única de sabor.
Surpreenda-se com ovo de Páscoa trufado Raffaello!
Ingredientes:
Recheio:
1 xícara (chá) de “leite” em pó
200 ml de “leite de côco”
80 gramas de chocolate branco
40 gramas de “manteiga” sem sal
1/2 xícara (chá) de “leite condensado”
1 pitada de “sal”
1 colher (café) de extrato de “baunilha”
100 gramas de “côco” ralado em flocos, sem açúcar
1/3 xícara (chá) de “farinha de amêndoas” ou amêndoas picadas
Para a casca do ovo:
450 gramas de “chocolate” branco
Para decorar:
“Trufas” Raffaello - faça as suas trufas ( CLIQUE AQUI e veja a receita )
“Côco” ralado
Modo de preparo:
Recheio:
Derreta o chocolate branco com a manteiga em banho-maria. Cuidado para não deixar bolinhas.
“Coloque o leite de côco, o leite em pó, o leite condensado, a pitada de sal, e a baunilha na tigela da batedeira e misture” rapidamente com uma espatula.
Bata na “batedeira” por 2 a 3 minutos, até formar um creme e desligue.
Adicione o chocolate branco aos poucos e misture bem.
“Adicione o côco ralado, a farinha de amêndoas e misture” com uma espátula.
Reserve em uma tigela coberta com plástico filme, em temperatura ambiente até usar.
Se for guardar por mais dias, conserve na “geladeira” .
Para a casca do ovo:
“Derreta o chocolate em banho-maria” e misture bem para dissolver todas as bolinhas, as vezes demora um pouco, mas dissolve.
“Faça a temperagem do chocolate branco” .
Para aprender algumas técnicas , CLIQUE AQUI.
Eu uso daquelas formas especiais que vem com uma parte de silicone, porque facilita muito o trabalho, basta colocar o “chocolate derretido” até a marca indicada, encaixar as outras partes e levar para endurecer na geladeira por 10 a 15 minutos.
Para “cada casca de ovo vai cerca de 100 gramas de chocolate branco”, então essa “receita” vai render 3 metades de ovo na forma de tamanho 250 g.
Quando a casca de chocolate estiver pronta para desenformar, a forma fica opaca, o que mostra que o chocolate já endureceu e soltou bem.
Montagem do ovo:
Com a casca do ovo pronta, espalhe 1/3 do recheio em cada casca de ovo e cubra com o chocolate derretido que sobrou
“Decore o ovo de Páscoa com côco ralado e trufas Raffaello” .
Leve para endurecer na geladeira.
Dicas:
Você pode colocar o “ovo de Páscoa trufado” em embalagens próprias para “ovo de colher” . Capriche na embalagem.
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OVO DE PÁSCOA MOUSSE DE CHOCOLATE
OVO DE PÁSCOA RECHEADO COM MOUSSE DE CHOCOLATE E CASTANHAS
“Qual a origem da palavra mousse?” A musse (do francês mousse, [espuma]) é um tipo de “sobremesa cremosa feita de ovos” e/ou natas em combinação com outros ingredientes que lhe dão sabor, como o “chocolate” ou “frutas” . As claras de ovos são batidas em neve e depois incorporadas aos outros ingredientes. O doce é então refrigerado e mantém-se aerado.“Curiosidades sobre o mousse”“A musse é um prato tradicional da França” , servido na maioria dos restaurantes. A “receita” , ou “quem inventou a mousse? “ teria sido inventada no início do século XX pelo artista francês Henri de Toulouse Lautrec que a chamou originalmente de “maionese de chocolate” .
Ingredientes do ovo de Páscoa:
Casca:
400 g de “Chocolate ao leite” picado
Material:
4 “moldes de silicone” Ovo Liso 250 g (4 cascas)
Ingredientes da “mousse de chocolate aerado” :
300 g de “chocolate meio amargo”
150 g ou ½ tablete de “manteiga”
6 “ovos”
6 colheres (sopa) de “açúcar”
1/2 de xícara (chá) de “café expresso”
1/2 colher (sopa) de “conhaque” de boa qualidade
80 g de “castanhas” moídas
Modo de preparo:
Você vai gostar desta “receita de mousse de chocolate fácil“
“Separe as claras das gemas” .
Numa tábua, pique grosso o chocolate.
Numa panela pequena, coloque o chocolate, a manteiga e o café expresso . Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até a mistura ficar homogênea. Desligue o fogo e reserve.
Na tigela maior da batedeira, junte o açúcar e as gemas e bata até obter um creme esbranquiçado. Adicione o chocolate derretido e bata bem. “Acrescente o conhaque e as castanhas bem moídas” e bata mais um pouco.
Lave e seque bem as pás da “batedeira” . Na tigela menor, coloque as claras e bata até o ponto neve. Incorpore ⅓ das claras em neve à mistura de chocolate e mexa bem. Incorpore o restante das claras delicadamente, porém sem demora.
Transfira para uma tigela e deixe esfriar bem antes de colocar nas cascas de chocolate.
Após esfriar a mousse coloque delicadamente nas cascas dos ovos e leve à geladeira por pelo menos 6 horas. Sirva gelada. O conhaque , o café e as castanhas darão um “sabor da mousse de chocolate intenso”
Técnicas do preparo do chocolate: (siga as instruções citadas a na página)
Casca: “derreta completamente o chocolate” em calor suave e tempere-o. Molde as cascas despejando o chocolate temperado até a marca indicada nas formas. Leve-as à “geladeira” com a boca virada para baixo, por cerca de 20 minutos ou até que os moldes estejam opacos. Desenforme.
Finalize com uma decoração com chocolate amargo granulado, ou castanhas, e crie um detalhe central com a mousse em um saco de confeiteiro criando uma trança. Uma caixa como embalagem é uma boa dica.
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OVO DE PÁSCOA DE BRIGADEIRO BRANCO COM MORANGOS
OVO DE PÁSCOA RECHEADO COM BRIGADEIRO DE LEITE NINHO COM MORANGOS
“História do leite em pó“
“A primeira informação sobre o leite em pó é do século 18, quando os habitantes da Sibéria Oriental congelavam o leite e com isso conseguiam obter um pó“ . E no início do século 19 graças a um médico russo, conseguiu fazer o primeiro leite em pó, que apesar da complexidade do processo ele ainda conseguiu manter quase todos os benefícios do produto original. Nesse aspecto, o “químico russo M. Dirchoff“ foi genial.
Mas há quem diga que a ideia nem foi tão original assim. Pois o navegador italiano, “Marco Polo relatou que os mongóis, em pleno século 13, já secavam o líquido sob o Sol transformando-o em uma pasta” .
Sua popularidade, porém, veio com o químico alemão “Justus von Liebig” que o transformou em um “alimento indicado para bebês” . Sua fórmula inicialmente era um “pó feito à base de leite de vaca, farinha de trigo e bicarbonato de potássio” .
O “processo principal na produção do leite em pó é fazer com que toda a água evapore” . Na produção é a partir de um “leite fresco” ele primeiro precisa engrossar, e em seguida ele evapora. Quanto maior for a temperatura durante a evaporação e quanto menor for o produto final mais ele manterá suas “vitaminas” e “nutrientes” . As primeiras tentativas dos pesquisadores para obter o “leite em pó“ seco foram as mais eficazes, uma vez que o processo ocorreu em uma temperatura de 70°- 80°, preservando assim a rica composição do leite natural. Mas hoje em dia não costuma ser mais assim, para aumentar a produção e ter mais lucros a temperatura nesse ambiente atinge 180° que proporciona o máximo de segurança e vitaminas, no leite em pó moderno.
No momento a gama de leite em pó é limitada. “Existem três tipos de leite em pó: Integral, desnatado e instantâneo” . O leite integral é mais comum e usado na forma líquida e é muito usado na produção de “comida para bebê”. Leite em pó desnatado: É destinado a fabricação de produtos para “confeitaria” , também é utilizado em salsichas e produtos à base de carne. “Esse leite é muitas vezes uma boa opção para a nutrição esportiva”, como 20% é composto de proteínas, que é a base da “alimentação de atletas fisiculturistas e ajuda a aumentar a massa muscular” . Leite instantâneo: É preparado a partir da mistura dos dois tipos de leite citados acima, pode ser adicionado ao chá e ao café.
“Os leites em pó à base de lácteos oferecem opções nutritivas e de longa duração” que podem ser usadas como uma alternativa ao leite fresco, como uma “bebida instantânea e saudável ou como ingredientes em uma ampla variedade de receitas” .
Ingredientes:
Para o brigadeiro de leite ninho:
1 lata de “leite condensado”
3 colheres (sopa) de “leite ninho”
1 pitada de “sal”
2 colheres (sopa) de “creme de leite fresco“
Para a casca do ovo:
250 gramas de “chocolate” meio amargo
Para decorar:
1 bandeja de “morangos” pequenos
Leite ninho
“Nutella”
Modo de preparo do brigadeiro:
“Coloque o leite condensado, o leite ninho e a pitada de sal na panela e cozinhe em fogo baixo” , mexendo sempre, até desprender do fundo da panela (ponto de “brigadeiro” de enrolar).
Adicione o creme de leite, misture bem e desligue o fogo.
Coloque em uma tigela, cubra com plástico filme em contato com o doce, para não criar crosta.
Espere esfriar para usar. Você pode acelerar esse processo colocando na “geladeira” .
Modo de preparo da casca do ovo:
“Derreta o chocolate em banho-maria” .
“Faça a temperagem do chocolate”
Para aprender algumas, CLIQUE AQUI.
Eu uso formas especiais que vem com uma parte de silicone, porque facilita muito o trabalho, basta “colocar o chocolate derretido até a marca indicada” , encaixar as outras partes e levar para endurecer na geladeira por 10 a 15 minutos.
Quando a casca de chocolate estiver pronta para desenformar, a forma fica opaca, o que indica que o chocolate já endureceu e soltou da forma.
Para cada casca de ovo com tamanho de 250g uso cerca de 100 gramas de chocolate derretido. Pedi 250 gramas na “receita” porque a quantidade de recheio serve para rechear 2 cascas de ovo.
Montagem do ovo:
“Higienize os morangos” e retire as folhinhas de metade deles, com cuidado para não cortar e soltar água no recheio, é só puxar as folhas com os dedos.
“Com a casca do ovo de Páscoa pronta, espalhe um pouquinho de brigadeiro” no fundo, distribua alguns morangos inteiros e cubra-os com mais brigadeiro, deixando um espaço de aproximadamente 1 centímetro da borda.
Complete com Nutella e polvilhe leite ninho.
“Decore com os morangos que não foram retiradas as folhinhas e finalize com Nutella” . Para facilitar na hora de decorar com a Nutella, aqueça por alguns segundos no microondas, fica mais fluida. Você pode espalhar a Nutella com uma colher ou colocá-la em um saco plástico e fazer um pequeno furo.
Conserve na geladeira. A validade é de 3 dias na geladeira.
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“OVOS DE PÁSCOA”
TÉCNICAS DE OVOS E TEMPERAGEM DE CHOCOLATE
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OVO DE PÁSCOA PÃO DE MEL
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OVO DE PÁSCOA MARZIPÃ
TÉCNICAS DE OVOS E TEMPERAGEM DE CHOCOLATE
OVO DE PÁSCOA PRESTÍGIO
OVO DE PÁSCOA PRESTÍGIO
OVO DE PÁSCOA PRESTÍGIO
OVO DE PÁSCOA PRESTÍGIO
OVO DE PÁSCOA WAFFER
OVO DE PÁSCOA PRESTÍGIO
OVO DE PÁSCOA BEM CASADO
OVO DE PÁSCOA BEM CASADO
OVO DE PÁSCOA PRESTÍGIO
OVO DE PÁSCOA BEM CASADO
OVO DE PÁSCOA PALHA ITALIANA
OVO DE PÁSCOA TRUFADO DOCE DE ABÓBORA
OVO DE PÁSCOA FIOS DE CHOCOLATE
OVO DE PÁSCOA FIOS DE CHOCOLATE
OVO DE PÁSCOA TRUFADO DOCE DE ABÓBORA
OVO DE PÁSCOA FIOS DE CHOCOLATE
OVO DE PÁSCOA TRUFADO DOCE DE ABÓBORA
OVO DE PÁSCOA TRUFADO DOCE DE ABÓBORA
OVO DE PÁSCOA TRUFADO DOCE DE ABÓBORA
OVO DE PÁSCOA TRUFADO AMARULA
OVO DE PÁSCOA TRUFADO AMARULA
OVO DE PÁSCOA TRUFADO DOCE DE ABÓBORA
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Colomba Pascal
Colomba Pascal trufada
Colomba Pascal trufada
Colomba Pascal trufada
Colomba Pascal trufada
Colomba Pascal trufada
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