TÉCNICAS DE OVOS DE PÁSCOA
“8 DICAS PARA FAZER o SEU OVO DE PÁSCOA”
“Fazer um ovo de Páscoa” pode até parecer tarefa simples quando assistimos a vídeos de profissionais. Mas, na hora de tentar reproduzir em casa, nem sempre o resultado é aquele ovo perfeito que vemos em cena. A casca fica opaca, o ovo quebra na hora de desenformar, a embalagem parece meio esquisita.
”O que fazer para a casca de chocolate do ovo de Páscoa ficar brilhante”
Existem controvérsias quanto a conseguir este resultado. Na dúvida, melhor aderir a tudo.
o segredo está nos cuidados com a forma: Ela tem que estar seca, limpa e polida, para o “chocolate” aderir perfeitamente ao acetato e ficar brilhante quando cristalizar. A forma deve ser lavada com “água” morna, enxugada com um pano que não solte fiapos (um TNT, por exemplo) e polida com uma rodela de algodão (daquela que usamos para tirar maquiagem). E, claro, nunca se deve fazer uma casca em seguida da outra sem realizar esse processo.
“O pulo do gato está no controle da temperatura do chocolate”, a chamada temperagem, e na ausência de umidade no ambiente. “O chocolate deve ser derretido no micro-ondas” (tirando-o a cada 30 segundos para mexer, até estar totalmente derretido) ou em “banho-maria” (em “panela” específica para banho-maria, que não solta “vapor” ) e, em seguida, jogado em uma superfície fria e mexido com uma “espátula” até chegar à temperatura ideal, indicada na embalagem. Você pode usar um “termômetro culinário” ou contar com o golpe de vista. Assim que ele ficar mais brilhante, estará na temperatura certa,
“A melhor maneira de derreter chocolate branco no ponto certo”
O “chocolate branco” é um pouco mais chatinho de derreter e conseguir um bom resultado na hora de fazer a casca do “ovo de Páscoa” . Isso porque ele tem mais “manteiga de cacau” do que o chocolate escuro na composição, e para perder o ponto ou até queimar basta você piscar os olhos mais devagar.
A dica primordial é: assim que ele estiver derretido, já comece o processo de temperagem. Não caia na armadilha de querer derreter só mais um pouquinho, para ficar bem lisinho, porque ele vai desandar. Derreteu, saiu do micro-ondas ou do banho-maria.
“Como fazer casca de chocolate com efeito de mármore”
“Derreta chocolate branco e o escuro separadamente” e coloque um pouco de cada um na forma. Depois é só mexer bem livremente com um “garfo” para marmorizar.
“O efeito de mármore pode ficar só na primeira camada de chocolate” , e as seguintes serem feitas com chocolate branco ou escuro (a aparência exterior marmorizada já estará garantida), ou em todas as camadas até a casca ficar na espessura ideal.
“A espessura ideal para a casca de chocolate do ovo de Páscoa”
Por falar nisso, a “espessura ideal para uma casca de chocolate de ovo de Páscoa” é em torno de 5 milímetros. Em geral, “duas camadas de chocolate de ovo de Páscoa” é em torno de 5 milímetros. Em geral, duas camadas de chocolate são suficientes para chegar a essa medida.
Uma dica prática infalível para ter certeza de que já está bom: Coloque a forma com o chocolate contra a luz. Se não tiver nenhuma transparência, a casca está com uma espessura boa.
“Como desenformar a casca de chocolate sem quebrá-la”
Há dois truques legais aqui. Um, é “não deixar o chocolate cristalizar” (=endurecer) demais na “geladeira” ou no “freezer” . Siga sempre a orientação de tempo da embalagem do chocolate que estiver usando. A outra, é “limpar bem a borda da forma quando tiver conformado o chocolate” e antes de colocá-lo para resfriar. Fica mais fácil e suave de tirar a casca da forma e o acabamento fica mais bonito.
“O que observar ao escolher o chocolate para fazer um ovo de Páscoa”
Existem três tipos de chocolate para fazer ovos de Páscoa:
“Chocolate puro” :
Tem pelo menos 25% de “cacau” e derrete na boca – você não precisa mastigá-lo para saboreá-lo;
“Chocolate fracionado” :
Tem adição de gordura, demora mais para derreter na boca e é meio macio, no sentido que precisa ser um pouco mastigado para ser saboreado.
“Chocolate hidrogenado” :
Tem “gordura vegetal hidrogenada” (e mais gordura, no geral), não derrete na boca e precisa ser mastigado para ser engolido.
O puro é o mais caro dos três e o hidrogenado, o mais barato. O preço acompanha a qualidade, pois o puro é muito melhor. Claro que você deve escolher o chocolate de acordo com seus critérios, mas o puro é o ideal para fazer bons ovos de Páscoa, que todos curtirão e elogiarão.
“Como lidar com o ovo de Páscoa sem deixar marcas de dedos no chocolate”
Nossas mãos são quentes, e lidar com chocolate encostando diretamente nele é um alto risco de deixar impressões digitais ou marcas variadas no ovo de Páscoa. Depois de tanto trabalho para deixar a casca brilhante, ninguém quer isso, não é verdade?
A melhor forma de evitar esse estrago é pegar a casca do ovo sempre com o auxílio de um pano fino que não solte fiapos. TNT, ou usar “luvas de silicone” , é a melhor opção.
“O melhor papel para embalar ovos de Páscoa”
Ovos prontos e perfeitos, chega a hora de embalar.
“O papel correto para proteger o chocolate é o papel chumbo” – aquele bem fininho, prateado de um lado e brilhante colorido do outro. Coloque o lado prateado em contato com o chocolate e o colorido para fora. ATENÇÃO: nem pensar em usar papel alumínio, pois ele é muito pesado e deixa a embalagem grosseira.
Em seguida, você pode “passar um papel celofane por todo o Ovo de Páscoa” , para dar aquele toque tradicional. Para o celofane não ficar enrugado, vá moldando a embalagem da parte inferior para a superior do ovo, fazendo vincos na vertical com aproximadamente 1,5 centímetro de distância entre um e outro. Finalize com um laço de fita ou de palha, se quiser um ar mais rústico.
DICA: Indico trabalhar com “chocolate belga” , e sempre, independente da qualidade do chocolate a ser usado, capriche no visual da embalagem. Valorize seu produto!
Conteúdo do site
DERRETA O CHOCOLATE
CONFIRA A TEMPERATURA
DERRETA O CHOCOLATE
Corte o chocolate em pedacinhos e derreta em um recipiente limpo e seco, em banho-maria, tomando cuidado para que a umidade do vapor não entre em contato com o ingrediente. Mexa com uma espátula e tire do fogo quando estiver completamente derretido, com a temperatura entre 40 e 45 graus.
TEMPERE O CHOCOLATE
CONFIRA A TEMPERATURA
DERRETA O CHOCOLATE
Jogue 2/3 do chocolate sobre uma superfície lisa e fria, como mármore ou granito. Em seguida, empurre-o com uma espátula, da borda para o centro e do centro para a borda, até que fique mais encorpado e com a temperatura de 28 graus.
CONFIRA A TEMPERATURA
CONFIRA A TEMPERATURA
CONFIRA A TEMPERATURA
Misture o chocolate temperado com aquele que ficou no recipiente, até que fique homogêneo e na temperatura entre 30 e 32 graus.
PREPARE A CASCA
ACABAMENTO DA CASCA
CONFIRA A TEMPERATURA
Com o chocolate em temperatura ambiente, coloque 2 colheres de sopa na cavidade da forma. Espalhe com as costas da colher do centro para as bordas, até cobrir tudo, e vire sobre o recipiente para cobrir o excesso. Leve ao congelador por 5 minutos. Repita a operação com outras camadas, pelo menos 3, até obter o tamanho desejado.
DESENFORME A CASCA
ACABAMENTO DA CASCA
ACABAMENTO DA CASCA
Depois de completar as camadas, deixe o ovo no freezer por mais 10 minutos, ou até o verso da forma ficar opaco. Se houver dificuldade para soltar o chocolate, deixe gelando por mais tempo.
ACABAMENTO DA CASCA
ACABAMENTO DA CASCA
ACABAMENTO DA CASCA
Solte da forma com delicadeza. Para deixar a borda lisinha, passe rapidamente sobre uma forma de metal ou chapa aquecida. Use luvas para não marcar o ovo com digitais.
FINALIZAÇÃO
FINALIZAÇÃO
FINALIZAÇÃO
Com as bordas ainda derretidas, cole uma metade na outra. Alise os excessos dos lados e pronto, seu ovo de Páscoa está pronto para ser embalado!
EMBALAGEM
FINALIZAÇÃO
FINALIZAÇÃO
Capriche na embalagem!
VEJA AS RECEITAS ABAIXO ⬇️
HISTÓRIA DO OVO DE PÁSCOA
“HISTÓRIA DO OVO DE PÁSCOA”
“A Páscoa é uma das comemorações mais tradicionais do cristianismo” e, provavelmente, a mais importante dessa “religião” . Na Páscoa, também uma outra tradição popularizou-se bastante e é um dos grandes símbolos da “Páscoa moderna” : a de presentar alguém com “ovos de chocolate” . Essa prática é associada com grandes “símbolos da Páscoa que são os ovos, o chocolate e o coelho” .
O ovo é símbolo bastante antigo, anterior ao “Cristianismo” , que representa a “fertilidade” e o “renascimento” da vida. Muitos séculos antes do nascimento de “Cristo” , a troca de ovos no “Equinócio” da “Primavera” (21 de Março) era um costume que celebrava o fim do “Inverno” e o início da primavera. Para obterem uma boa “colheita” , os “agricultores” enterravam ovos nas “terras de cultivo” .
Quando a “Páscoa cristã” começou a ser celebrada, a “cultura pagã de festejo da Primavera” foi integrada na “Semana Santa” . Os “cristãos” passaram a ver no ovo um símbolo da “ressurreição de Cristo” . “O ovo de chocolate ou ovos de Páscoa, que são uma tradição milenar, passou à ser relacionada ao Cristianiamo” . Costumava-se pintar um ovo oco de “galinha” de cores bem alegres, pois “a Páscoa é uma data festiva” que comemora a ressureição de ”Jesus Cristo”, sendo o ovo um “símbolo de nascimento” . Outros povos como os “grego” e os “egípcios” também coloriam “ovos de galinha” oco, porém, em datas diferentes.
“Colorir e decorar ovos é um costume também bastante antigo” praticado no “Oriente” . Nos países da “Europa” de Leste, os “ortodoxos” tornaram-se grandes especialistas em “transformar ovos em obras de arte” . Da “Rússia” a “Grécia“, “os ortodoxos costumam pintar os ovos de vermelho” . Já no “Brasil”, o doce domintante é o chocolate. A tradição é tão forte que a “Quinta-feira Santa” é conhecida por “Quinta-feira de páscoa” , dia de “comer os Ovos da Páscoa” . Na “Bulgária“, em vez de se esconder os ovos, luta-se com eles na mão. Há verdadeiras batalhas campais. Toda a gente tem de carregar um ovo e quem conseguir a proeza de o manter intacto até ao fim será o mais bem sucedido da família até à próxima Páscoa.
Das “tradições da Europa Oriental” , o hábito passou aos demais países. “Eduardo I da Inglaterra oferecia ovos banhados em ouro aos súditos” preferidos.
“Luís XIV da França” os mandava, pintados e decorados, como presentes. Isso iniciou a moda de fazê-los artificiais, de madeira, porcelana e metal, contendo alegras surpresas aos presenteados. Seu sucessor “Luís XV“ presenteou sua amante 33 anos mais jovem, “Madame du Barry” , com um enorme ovo, o qual continha uma “estátua de Cupido” . Essas tradições inspiraram também “Peter Carl Fabergé” na criação dos famosos e valiosos “Ovos Fabergé” .
“Os ovos de chocolate vieram dos Pâtissiers franceses” que recheavam ovos de galinha, depois de esvaziados de “clara” e “gema” , com chocolate e os pintavam por fora. Os pais costumavam esconder ovos nos jardins para que as crianças os encontrassem na época da Páscoa. Com melhores tecnologias, a partir do final do século XIX, se difundiram os “ovos totalmente feitos de chocolate” , utilizados até hoje.
VEJA AS RECEITAS ABAIXO ⬇️
OVO DE PÁSCOA PÃO DE MEL
OVO DE PÁSCOA PÃO DE MEL COM CHOCOLATE MEIO AMARGO
Ingredientes:
2 kgs de cobertura de “chocolate belga” meio amargo
2 latas de “leite condensado”
5 unidades de “ovos” ( “claras” e “gemas” separadas)
10 colheres (sopa) de “farinha” de trigo
10 colheres (sopa) de “açúcar”
1 colher (chá) de “fermento” químico
Modo de preparo:
Na “panela de pressão” coloque as duas latas de leite condensado e cubra com “água” .
Feche a panela e leve ao fogo alto.
Quando começar a pressão, coloque no fogo brando (160 ºC) e deixe “cozinhar” por 40 minutos.
Deixe sair a pressão, abra a panela e com muito cuidado retire as latas.
Deixe esfriar totalmente antes de abri-las. Reserve.
Na “batedeira” , “bata as claras em neve” , sem parar de bater, acrescente uma a uma as gemas, a farinha de trigo e o açúcar.
Misture o fermento e coloque em uma “assadeira” média, levemente untada com “manteiga” e forrada com “papel-manteiga” .
“Asse no forno pré-aquecido” a 200°C durante 20 minutos ou até dourar.
Deixe esfriar e desenforme.
Esfarele bem o “bolo” e misture o doce de leite. Reserve.
“Derreta o chocolate” e tempere de acordo com as instruções e técnicas citadas acima na página .
Com as costas uma “colher”, faça uma camada de chocolate em 2 moldes de 1 kg cada.
Coloque-os de cabeça para baixo sobre uma assadeira e leve à “geladeira” por 5 minutos.
“Espalhe o recheio pela casca de chocolate” .
Espalhe o chocolate restante sobre o recheio, cobrindo-o completamente.
Leve para gelar até que o chocolate fique firme e a forma opaca.
Desenforme. “Envolva cada metade do ovo com papel chumbo” , junte-as e embale.
VEJA AS RECEITAS ABAIXO ⬇️
OVO DE PÁSCOA MARZIPÃ
OVO DE PÁSCOA COBRE CO RECHEIO MARZIPÃ BRANCO E ESCURO
“Diversos relatos informam que o Marzipan é um alimento antiquíssimo” , com mais de quinhentos anos. Alguns afirmam ter surgido na “Grécia” , quando os “gregos faziam tortas de amêndoas com mel” .
Outros afirmam que vieram dos “Espanhóis” e “Portugueses” , porque eles levavam amêndoas durante as suas expedições.
Mas “a história que faz mais sentido, é de Nostradamus, que a iguaria surgiu mesmo na Alemanha” .
A origem do marzipan
Segundo registros, “as tradicionais tortas de amêndoas eram oferecidas a deuses na época de Páscoa” , bem antes de “Cristo” nascer e uma segunda versão encontrada na mesma década deste registro afirma que a “receita” surgiu por causa de uma grave crise agrícola na cidade de “Lübeck” , na Alemanha.
As pessoas começaram a passar fome no povoado e então os “padeiros” da região precisaram ser criativos às pressas com o que a cidade tinha estocado: amêndoas e açúcar.
A receita é apreciada ainda hoje por muitos povos e, por isso, faz tanto sucesso.
Claro que a versão original passou por algumas transformações, afinal são muitos séculos e povos envolvidos na história.
“Você agora vai aprender a fazer a receita saborosa e original da Alemanha” .
Ingredientes para o ovo de Páscoa:
1 kg de “Chocolate” ao leite
10 gr (quanto baste) de “corante em pó lipossolúvel de cor cobre”
Ingredientes para o Marzipã natural
160 gr de “amêndoas” peladas (ou descascadas)
160 gr de “açúcar de confeiteiro”
8 gotas de “água de rosas”
40 gr de “clara de ovo pasteurizada“
Ingredientes para o Marzipã escuro
160 gr de amêndoas peladas (ou descascadas)
160 gr de açúcar de confeiteiro
50 gr de “cacau em pó“ 100%
8 gotas de água de rosas
40 gr de clara de ovo pasteurizada
Modo de preparo do Marzipã:
Numa panela média, coloque água e leve ao fogo alto. Quando ferver, acrescente as amêndoas e deixe aferventar por 3 minutos.
Enquanto isso, prepare uma tigela com água e gelo.
“Retire as amêndoas da panela” e coloque-as na tigela preparada.
O choque térmico faz com que a pele das amêndoas se solte facilmente.
Após 2 minutos, escorra a água e retire a pele das amêndoas, uma a uma.
“Pré aqueça o forno” a 160ºC (temperatura baixa) por 10 minutos e desligue.
“Numa assadeira, coloque as amêndoas e leve ao forno quente” desligado por 10 minutos.
Chacoalhe a assadeira de vez em quando para que as amêndoas torrem por igual.
No “processador de alimentos” ou no “liquidificador” , “bata as amêndoas até obter uma farofa bem fina” . Transfira para uma tigela e “acrescente o açúcar, a clara pasteurizada e a água de rosas” .
Misture bem com as mãos até obter uma massa uniforme.
Obs: Para o Marzipã escuro o modo de preparo é o mesmo, só adicionar o cacau em pó.
Embrulhe em filme e deixe descansar por 2 horas em ambiente fresco e arejado.
“Para conservar o marzipã que não for usado, mantenha embrulhado” em filme para não ressecar.
Modo de preparo do ovo de Páscoa:
“Para este ovo de Páscoa, use forma com textura interna” e não formas lisas.
“Derreta e tempere o Chocolate ao leite” conforme as instruções da embalagem, ou confira técnicas de chocolate
“Despeje o Chocolate nas formas” até preencher e vire-as sobre o recipiente para retirar o excesso de chocolate.
Reserve parte para fazer o fechamento dos ovos.
Coloque as formas sobre um pedaço de papel manteiga com as cavidades voltadas para baixo e leve à geladeira por um ou dois minutos para que o chocolate firme um pouco. Repita a operação e faça mais uma camada de chocolate.
“Retire as formas da geladeira, coloque primeiro uma camada fina de marzipã” branco leve a geladeira novamente por 5 minutos retorne e faça outra camada fina, sobre ela, de marzipã escuro deixando um espaço livre suficiente para que os ovos sejam bem selados ao serem fechados, leve-os a geladeira novamente por 10 minutos.
“Despeje o chocolate reservado sobre o recheio para fazer o fechamento” ( use as costas de uma colher para facilitar o trabalho após girar o chocolate de um lado para o outro) .
Leve as formas novamente à geladeira para secagem final até que as peças se desprendam das formas. Retire da geladeira e desenforme (use luvas de silicone para não deixar digitais ou manchas).
Com um pincel de maquiagem (primeiro uso e esterilizado) espalhe com delicadeza o corante em pó cobre sobre a casca do ovo.
O visual ficará diferente e sofisticado , e ainda com aparência de um “ovo de Páscoa grande” , mas para outros será um “ovo de Páscoa gigante” , pelo bom gosto e seu diferencial.
Coloque alguns bombons e trufas dentro do ovo antes de fechar, “confira nossas receitas” .
Este com certeza será um saboroso “ovo de Páscoa caseiro” .
Agora é só fechar e embalar! Capriche nesta finalização! Seu “ovo de Páscoa gourmet” será inesquecível
VEJA AS RECEITAS ABAIXO ⬇️
RECEITAS DE OVOS DE PÁSCOA
OVO DE PÁSCOA MOUSSE DE CHOCOLATE
OVO DE PÁSCOA MOUSSE DE CHOCOLATE
OVO DE PÁSCOA MOUSSE DE CHOCOLATE
OVO DE PÁSCOA TIRAMISSÚ
OVO DE PÁSCOA MOUSSE DE CHOCOLATE
OVO DE PÁSCOA MOUSSE DE CHOCOLATE
OVO DE PÁSCOA PAVÊ DE CEREJAS
OVO DE PÁSCOA MOUSSE DE CHOCOLATE
OVO DE PÁSCOA CROCANTE MIL FOLHAS
OVO DE PÁSCOA CROCANTE MIL FOLHAS
OVO DE PÁSCOA CROCANTE MIL FOLHAS
OVO DE PÁSCOA CROCANTE MIL FOLHAS
OVO DE PÁSCOA RED VELVET
OVO DE PÁSCOA CROCANTE MIL FOLHAS
OVO DE PÁSCOA MOUSSE DE CÔCO
OVO DE PÁSCOA MOUSSE DE CÔCO
OVO DE PÁSCOA CROCANTE MIL FOLHAS
OVO DE PÁSCOA MOUSSE DE CÔCO
OVO DE PÁSCOA ROMEU E JULIETA
OVO DE PÁSCOA ROMEU E JULIETA
OVO DE PÁSCOA ROMEU E JULIETA
OVO DE PÁSCOA PRESTÍGIO
OVO DE PÁSCOA PRESTÍGIO COM CHOCOLATE MEIO AMARGO
Ingredientes:
1 kg de “chocolate” belga ao leite em pedaços (meio amargo fica muito bom, e realça o sabor do côco)
Ingredientes do recheio:
2 ½ xícaras (chá) de “côco” fresco ralado grosso (cerca de 500 g)
1 ½ xícara (chá) de “açúcar”
1 xícara (chá) de “água”
Modo de preparo do recheio:
Numa “panela” média, “misture o açúcar e a água” , não espirrar na lateral da panela, isso evita que a calda queime até atingir o ponto de fio.
Leve a panela ao fogo médio e deixe “cozinhar” sem mexer, por cerca de 20 minutos, até a calda atingir o ponto de fio – para verificar, mergulhe uma “colher” e levante um pouco da calda, se formar um fio fino entre as gotas, está pronta.
“Adicione o côco e misture apenas para envolver os flocos com a calda” (evite mexer em excesso para não açucarar).
Deixe cozinhar por mais 5 minutos em fogo médio, sem mexer.
“A cocada deve estar bem úmida” neste momento.
Transfira a cocada (com a calda) para uma “tigela” e deixe descansar.
Modo de preparo
Ponha o “doce” de côco em uma “peneira” e deixe escorrer bem.
Reserve separadamente o doce e a calda.
“Derreta o chocolate no micro-ondas” por 3 minutos na potência média. em seguida tempere em uma pedra.
Retire do “forno” e mexa até acabar de derreter, em seguida “tempere o chocolate em uma pedra” (Siga as instruções e técnicas no início da página).
Transfira para um “refratário” limpo e bem seco e “mexa o chocolate” até que, ao encostar um pouco nos lábios, dê a sensação de frio. Reserve.
Verifique o recheio. Se estiver muito seco, corrija o ponto com um pouco da calda reservada. Ele deve ficar úmido, porém sem excesso de calda.
Espalhe o chocolate derretido em uma forma própria para “ovos de Páscoa” e leve-a à “geladeira” com a boca para baixo sobre um “papel-alumínio” e deixe secar até ficar firme.
Retire da geladeira e “ponha o recheio na cavidade do ovo” .
Deixe aproximadamente 1 cm da borda.
“Faça uma nova camada de chocolate derretido sobre o recheio de côco” e devolva a forma à geladeira.
Deixe secar até a fôrma ficar opaca.
Desenforme com cuidado e “deixe o ovo descansar na temperatura ambiente” por 1 hora.
Embrulhe cada metade com “papel-chumbo” , junte-as e embrulhe novamente com ”papel decorado”.
VEJA AS RECEITAS ABAIXO ⬇️
OVO DE PÁSCOA WAFFER
OVO DE PÁSCOA WAFFER COM GANACHE DE CHOCOLATE E AVELÃS
Ingredientes:
700 gr de “chocolate” belga meio amargo
4 placas de “waffer”
Ingredientes da ganache:
2 xícaras (chá) de “avelã” (250 g)
1 “xícara” (chá) de “chocolate meio amargo” belga picado (55-60%) (cerca de 150 g)
Modo de preparo ovo de Páscoa:
“Derreta e tempere o chocolate” meio amargo seguindo as instruções descritas acima no início da página.
Em uma forma para “ovos de Páscoa” , faça uma camada com o chocolate derretido e temperado e leve para gelar por 3 minutos.
Repita a operação se a casca ficar muito fina. Reserve.
Montagem
Modo de preparo ganache:
Leve uma “panela” pequena com água ao fogo médio – ela vai ser usada para o “banho-maria” .
“Pique o chocolate” em pedaços pequenos e transfira para uma “tigela de vidro” (ou “inox” ). Encaixe a tigela na panela e “mexa com uma espátula até o chocolate derreter” completamente. Se preferir, “leve o chocolate para derreter no micro-ondas” , em potência média, de 30 em 30 segundos – mexa a cada etapa para não queimar e derreter de maneira uniforme. Reserve.
“Coloque as avelãs numa frigideira” e leve ao fogo médio por cerca de 5 minutos. Mexa de vez em quando, para que as avelãs aqueçam e fiquem com a pele levemente tostada (se preferir, “aqueça as avelãs no forno” ).
Transfira as avelã ainda quentes para um pano de prato limpo, dobre e esfregue umas às outras para soltar o máximo de pele que conseguir – caso algumas avelãs continuem com a pele presa não tem problema.
Coloque a avelã ainda quente sem a pele no “processador” e bata por cerca de 10 minutos, até ficarem bem trituradas e soltarem o próprio óleo – a idéia é formar uma “pasta da avelã” antes de adicionar o chocolate. Sempre que necessário, desligue o processador e raspe a lateral do copo com uma espátula para bater de maneira uniforme.
Adicione o “chocolate derretido” em fio contínuo pelo bocal do processador, sem parar de bater para incorporar. Nesse momento o creme de avelã tem a consistência mais líquida por conta da temperatura dos ingredientes.
Transfira o “creme de avelã com chocolate” para uma tigela e leve à “geladeira” , sem cobrir, por 30 minutos – o choque térmico ajuda a deixar a consistência do creme mais pastosa. “Retire da geladeira e mexa bem” com uma espátula para deixar a mistura uniformemente cremosa.
Finalização:
Modo de preparo:
Com o ovo ainda na forma, faça uma camada com a “ganache avelã” na parte interna do ovo.
“Coloque um pedaço do waffer“ no fundo e, então, cubra com uma fina camada de ganache.
Repita a operação até completar toda a forma.
Cubra essa metade do ovo com o chocolate meio amargo derretido e temperado.
“Leve para gelar até que o chocolate cristalize” .
Desenforme e sirva cortando-o em fatias.
VEJA AS RECEITAS ABAIXO ⬇️
OVO DE PÁSCOA BEM CASADO
OVO DE PÁSCOA BRANCO COM RECHEIO BEM CASADO
Ingredientes:
1 “Ovo de Páscoa” de “chocolate branco“ ( siga as instruções citadas a na página)
2 “gemas”
1 ovo
1 xícara (chá) de “açúcar”
1 xícara (chá) de “farinha de trigo”
1 colher (chá) de “fermento” em pó
Recheio:
2 xícaras (chá) de “doce de leite”
Ingredientes - Calda:
1 ½ xícara (chá) de “água”
½ kg de “açúcar de confeiteiro” peneirado
Suco de 1 “limão”
Modo de Preparo:
“Bata as gemas, o ovo e o açúcar” por 10 minutos. Desligue a “batedeira”, acrescente a farinha de trigo e o fermento peneirados. Misture delicadamente até que fique homogêneo.
Coloque a massa em uma forma untada e enfarinhada e leve para assar no “forno” médio (180°C) pré-aquecido por cerca de 10 minutos.
Em seguida, coloque em uma “panela” o açúcar, a água, o “suco de limão” e leve para aquecer em “banho-maria” . Misture até que obtenha uma calda.
Para montar, corte a massa do tamanho do fundo do ovo. “Recheie com o doce de leite” , cubra com outra parte um pouco maior de “bolo” e passe o “doce” pela calda. Aí é só colocar dentro do ovo e cobrir com açúcar de confeiteiro.
VEJA AS RECEITAS ABAIXO ⬇️
OVO DE PÁSCOA PALHA ITALIANA
OVO DE PÁSCOA BRANCO COM RECHEIO PALHA ITALIANA
Ingredientes
1 “Ovo de Páscoa” de chocolate branco (siga as instruções citadas a na página)
Recheio de palha italiana:
395 gr “Leite condensado”
300 gr “Chocolate” branco
12 gr “Manteiga” sem sal
80 gr “Creme de leite”
30 gr “Leite em pó”
1 pacote “Biscoito” de “maisena”
Modo de preparo
Recheio de “palha italiana” :
Em uma tigela, ”misture o leite condensado, o chocolate branco picado e a manteiga” sem sal e leve ao “micro-ondas” até que o chocolate derreta por completo, tirando para mexer em intervalos de 30 segundos.
Obs. A retirada a cada 30 segundos é primordial para que o chocolate não queime.
“Adicione o creme de leite e o leite em pó” e retorne ao micro-ondas por mais 40 segundos.
Retire do micro-ondas e “acrescente o biscoito” tipo maisena picado grosseiramente.
Deixe esfriar um pouco e “recheie a casca do ovo” até próximo a borda, deixando espaço para a cobertura de fechamento com chocolate branco.
Retorne o ovo recheado a “geladeira” até endurecer.
Retire da geladeira e deixe alguns minutos a temperatura ambiente para suar, embale em seguida.
VEJA AS RECEITAS ABAIXO ⬇️
OVO DE PÁSCOA FIOS DE CHOCOLATE
OVO DE PÁSCOA COM FIOS DE CHOCOLATE
Essa “receita” com um acabamento delicado e charmoso para encantar seus amigos clientes na “Páscoa” ! Seu diferencial está em um visual sofisticado e único! Valorize-o em uma “embalagem de acetato com um lindo laço” .
Ingredientes:
300 g de “Chocolate ao Leite” derretido e temperado
200 g de “Chocolate Meio Amargo” picado
Material:
Cone de “papel-manteiga”
Aro metálico de 7 cm de diâmetro
Técnicas do preparo do chocolate: (siga as instruções citadas a na página)
Modo de preparo:
“Molde metade da casca de um ovo de 500 g com o chocolate ao leite” temperado. Forre um molde de ovo com papel alumínio. Derreta, tempere e prepare a outra metade com um cone de papel manteiga, trançando o chocolate meio amargo com movimento de vai e vem. “Sobre o Chocolate Meio Amargo, faça traços com Chocolate ao Leite” e leve à “geladeira” por 15 a 20 minutos.
Apoie o aro metálico em uma superfície forrada com papel-manteiga e despeje o que restou dos dois chocolates dentro dele (reserve uma pequena quantidade para fixar o ovo).
Leve à geladeira por cerca de 20 minutos, desenformando em seguida. Una as cascas encaixando a trama trançada sobre a metade da casca lisa, usando um pouco de chocolate temperado para fixar melhor em alguns pontos. “Coloque mais uma porção de chocolate sobre a base” , para fixá-lo.
VEJA AS RECEITAS ABAIXO ⬇️
OVO DE PÁSCOA TRUFADO DOCE DE ABÓBORA
Ingredientes:
1 “ovo de Páscoa” de chocolate branco com 750 gr (siga as instruções citadas a na página)
300 g de “doce” de “abóbora” com “côco”
Modo de preparo
Com as costas de uma colher pequena, “recheie o ovo com o doce de abóbora” , deixando 1 cm das bordas sem recheio para fixar melhor a última camada de “chocolate” .
Leve à “geladeira” por 5 minutos.
“Espalhe o chocolate branco sobre o recheio” , cobrindo-o completamente.
Raspe o molde com uma “espátula” , formando uma “borda de chocolate” mais grossa, e volte à geladeira até que o chocolate fique firme.
Vire o molde, deixando-o sobre a grade da geladeira até que fique opaco.
Desenforme.
Embale cada metade em papel-chumbo, una as duas e apoie em suporte de plástico para ovo.
Embale com “papel de seda” e celofane, prendendo-o com um laço.
Dica:
Cada porção corresponde a um ovo de 800 gr
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OVO DE PÁSCOA TRUFADO AMARULA
OVO DE PÁSCOA TRUFADO COM LICOR DE AMARULA
Ingredientes:
750 gr de “chocolate belga” meio amargo (pode ser ao “leite” também)
siga as instruções citadas a na página
Modo de preparo ovo de Páscoa:
“Derreta e tempere o chocolate” meio amargo seguindo as instruções descritas acima no início da página. Em uma forma para “ovos de Páscoa” , “faça uma camada com o chocolate derretido” e temperado e leve para gelar por 3 minutos.Repita a operação se a casca ficar muito fina. Reserve.
Ingredientes do recheio:
1 lata de “creme de leite” (gelado e sem o soro)
1 lata de “leite condensado”
1 barra (grande) de “suflair” em pedaços
1/3 da mesma medida da latinha de leite condensado de “conhaque”
1/3 da mesma medida da latinha de leite condensado de “licor de cacau”
1 colher (“ sobremesa” ) de “essência de baunilha”
Modo de Preparo do recheio:
Bata tudo no “liquidificador” por um minuto ou até que fique cremosinho.
Colocar em uma “garrafa” de vidro e deixar na “geladeira” até que fique bem gelado.
Finalizando:
“Retire o molde do ovo do freezer” , e com uma colher coloque o licor aos poucos na casca pelo lado interno e espalhe com as costa da “colher” , em seguida volte a casca por alguns minutos ao freezer, retire e repita a operação, volte novamente ao freezer e “finalize com uma camada de chocolate” .
Dica: Caso queira mais recheio no ovo dobre a “receita” , e trabalhe com a casca bem fria.
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