CAFÉ COM SORVETE DE NATA
Ingredientes:
Duas bolas de “sorvete” de nata. ( CLIQUE AQUI E E CONFIRA ESTA RECEITA )
50 ml de suco de “laranja”
40 g de ganache de “chocolate”
30 ml de “café” expresso (curto)
10 g de farofa de “castanha”
Modo de preparo:
“Bata o sorvete e o suco de laranja no liquidificador” .
Em uma tigela, “mexa o ganache de chocolate com o café expresso”, até ficar cremoso.
Por fim, “adicione em uma taça o sorvete batido com o suco” , depois o “creme de ganache com o café” .
Cubra com a “farofa de castanha” .
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HISTÓRIA DO CAFÉ NO BRASIL
“HISTÓRIA DO CAFÉ NO BRASIL”
“O café chegou ao norte do Brasil, mais precisamente em Belém” , em 1727, trazido da “Guiana Francesa” para o “Brasil” pelo “Sargento-Mor Francisco de Mello Palheta” a pedido do governador do “Maranhão” e Grão Pará, que o enviara às Guianas com essa missão. Já naquela época “o café possuía grande valor comercial”.
Palheta aproximou-se da esposa do governador de Caiena, capital da Guiana Francesa, conseguindo conquistar sua confiança. Assim, uma pequena muda de “café Arábica” foi oferecida clandestinamente e trazida escondida na bagagem desse “brasileiro”.
Devido às nossas condições climáticas, “o cultivo de café se espalhou” rapidamente, com produção voltada para o mercado doméstico. “Em sua trajetória pelo Brasil o café passou pelo Maranhão, Bahia, Rio de Janeiro, São Paulo, Paraná e Minas Gerais” . Num espaço de tempo relativamente curto, o café passou de uma posição relativamente secundária para a de produto-base da “economia brasileira” . Desenvolveu-se com total independência, ou seja, apenas com “recursos nacionais” , sendo, afinal, a primeira realização exclusivamente brasileira que visou a “produção de riquezas” .
Em condições favoráveis a “cultura” se estabeleceu inicialmente no “Vale do Rio Paraíba”, iniciando em 1825 um novo “ciclo econômico no país” . No final do século XVIII, a “produção cafeeira do Haiti” -- até então o principal “exportador mundial” do produto -- entrou em crise devido à longa “guerra de independência” que o país manteve contra a “França” . Aproveitando-se desse quadro, o “Brasil aumentou significativamente a sua produção” e, embora ainda em pequena escala, passou a exportar o produto com maior regularidade. Os embarques foram realizados pela primeira vez em1779, com a insignificante quantia de 79 arrobas. Somente em 1806 as exportações atingiram um volume mais significativo, de 80 mil arrobas.
Por quase um século, “o café foi a grande riqueza brasileira” , e as divisas geradas pela “economia cafeeira” aceleraram o “desenvolvimento do Brasil” e o inseriram nas “relações internacionais de comércio” . A “cultura do café” ocupou vales e montanhas, possibilitando o surgimento de “cidades” e dinamização de importantes centros urbanos por todo o interior do “Estado de São Paulo” , sul de “Minas Gerais” e norte do “Paraná” .
“Ferrovias foram construídas para permitir o escoamento da produção” , substituindo o “transporte animal” e impulsionando o “comércio inter-regional” de outras importantes “mercadorias” . O café trouxe grandes contingentes de “imigrantes” , consolidou a expansão da “classe média” , a diversificação de “investimentos” e até mesmo intensificou “movimentos culturais” . A partir de então “o café e o povo brasileiro” passam a ser indissociáveis.
A “riqueza” fluía pelos “cafezais” , evidenciada nas “elegantes mansões dos fazendeiros” , que traziam a “cultura européia” aos “teatros” erguidos nas “novas cidades do interior paulista” . Durante dez décadas o Brasil cresceu, movido pelo hábito do “cafezinho” , servido nas “refeições” de meio mundo, interiorizando nossa cultura, construindo “fábricas” , promovendo a “miscigenação racial” , dominando “partidos políticos” derrubando a monarquia e “abolindo a escravidão” .
Além de ter sido fonte de muitas das nossas riquezas, “o café permitiu alguns feitos extraordinários” . Durante muito tempo, o “café brasileiro” mais conhecido em todo o mundo era o tipo “Santos” . A qualidade do “café santista” e o fato de ser um dos principais portos exportadores do produto, determinou a criação do “Café Tipo Santos” .
Implantado com o mínimo de conhecimento da cultura, em regiões que mais tarde se tornaram inadequadas para seu cultivo, a “cafeicultura no centro-sul do Brasil” começou a ter problemas em 1870, quando uma grande geada atingiu as “plantações do oeste paulista” provocando prejuízos incalculáveis.
“Depois de uma longa crise, a cafeicultura nacional se reorganizou e os produtores, industriais e exportadores voltaram a alimentar esperanças de um futuro melhor” . A busca pela região ideal para a “cultura do café” se estendeu por todo o país, se firmando hoje em regiões do Estado de São Paulo, Minas Gerais, Paraná, “Espírito Santo” , “Bahia” e “Rondônia” . O café continua hoje, a ser um dos produtos mais importantes para o Brasil e é, sem dúvida, o mais brasileiro de todos. Hoje o país é o primeiro produtor e o segundo consumidor mundial do produto.
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CREME DE CAFÉ COM CHOCOLATE
Ingredientes:
100 ml de “café” em infusão (bem forte)
100 ml de licor de “chocolate”
1½ xícara (chá) de “leite” integral
4 colheres (sopa) de “leite condensado”
½ xícara (chá) de “creme de leite fresco”
Para acompanhar: mini “suspiros“
Para decorar : raspas de “chocolate meio amargo”
Modo de preparo:
“Misture o café com o licor de chocolate” e reserve.
“Coloque em uma panela o leite, o leite condensado e o creme de leite” .
Leve ao fogo até ferver.
Retire do fogo.
Distribua a “bebida” à base de leite em 4 copos.
Vire-o com cuidado e “disponha lentamente o café com licor” (escorrendo em uma das laterais do copo). “Decore com raspas de chocolate” meio amargo e sirva com mini suspiros
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CAFÉ COM CREME IRLANDÊS
CAFÉ COM TOQUE ESPECIAL DE CREME IRLANDÊS, FRANGÉLICO, CHANTILLY DE CÔCO E LASCAS DE CHOCOLATE
Ingredientes:
Para o café:
21g de “creme irlandês”
21g “Frangélico”
225g de “café” forte ou expresso
Para servir:
Creme de “chantilly” de côco
Lascas de “Chocolate” ao leite
“Noz-moscada”
“Canela em pó”
Modo de preparo:
“Em uma caneca de 230 ml, adicione o creme irlandês, Frangelico e café. Mexer.
Cubra com chantilly ou creme de côco, canela, noz-moscada e / ou raspas de chocolate” .
Sirva imediatamente.
Dica: Para uma opção sem laticínios, procure o creme irlandês de amêndoa.
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CAFÉ BOMBOM
Uma deliciosa combinacão de sabores
Ingredientes:
20 ml de “café expresso” forte
30 ml de “leite condensado”
30 gr de “chocolate” derretido meio amargo
10 ml de “creme de leite fresco”
“Leite integral”
“Cacau em pó“
Materiais:
1 copo alto (350 ml)
1 espumador de leite Aeroccino ou o bico de vapor da máquina de café
Modo de preparo:
Coloque o leite condensado no fundo do copo
Misture o chocolate derretido com creme de leite fresco e coloque sobre o leite condensado
Prepare o café expresso (110 ml)
Pressione o botão de espuma quente
Salpique com chocolate em pó por cima
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CAFÉS COM ESPECIARIAS
4 COMBINAÇÕES PARA PROVAR, OFERECER E VENDER
Apaixonados por café são exigentes. Além de buscar grãos de qualidade, bem preparados e servidos corretamente, cada vez mais os consumidores esperam que uma boa cafeteria ofereça algo a mais em seu cardápio. E uma das tendências atuais que pode conquistar muitos clientes são as receitas de café com especiarias.
Em combinações sutis ou intensas, com especiarias mais conhecidas ou mais exóticas, essa é uma forma de oferecer ao cliente uma oportunidade de sair de rotina e provar novos sabores, sem precisar fazer grandes investimentos. Com esses toques inusitados, o paladar viaja para terras distantes e o café adquire nuances e profundidades que farão o bom apreciador voltar no dia seguinte.
Contudo é importante conhecer as propriedades de cada especiaria e saber como combinar seus sabores com o café para que o resultado seja agradável e equilibrado. Confira abaixo algumas dicas para explorar estes ingredientes e proporcionar aos seus clientes uma experiência nova a cada gole.
O que são especiarias
Especiarias são condimentos de origem vegetal utilizados na culinária para temperar ou conservar alimentos. Podem ser preparadas a partir de flores, frutos, sementes, cascas, caules ou raízes, e se destacam pelo sabor intenso e aroma forte.
Algumas são usadas na gastronomia há milhares de anos. A canela, por exemplo, era consumida no Egito há pelo menos 4.000 anos e, de tão valiosa, era frequentemente usada para presentear reis, rainhas e como oferendas a deuses.
Entre as especiarias mais conhecidas e utilizadas no Brasil estão a canela, o cravo, a pimenta-do-reino, a noz moscada, o cardamomo, o gengibre e a erva-doce.
Além do uso culinário, muitos desses condimentos possuem propriedades medicinais e terapêuticas, sendo também utilizados na preparação de cosméticos, perfumes e incensos.
Café com especiarias
Há diversas formas de enriquecer o café com especiarias diferentes, dando a ele novos sabores e aromas.
A primeira delas é adicionar o condimento ao grão do café e deixar que repousem juntos. Com o tempo, os sabores irão se combinar e resultar em uma bebida diferente. Outra maneira é misturar o ingrediente ao pó de café, com antecedência ou mesmo na hora de preparar a bebida. Como no método anterior, o café sairá coado já com um sabor especial.
O condimento pode também ser acrescentado à água durante a fervura ou ao açúcar — a combinação de açúcar com baunilha é a mais popular. Ou, por último, misturado ao café após o preparo em pequenas doses, para seu sabor não se sobressair.
Canela
A canela é velha conhecida do café no gosto dos brasileiros. A combinação da bebida quente ou gelada com uma pitada da especiaria é simples e capaz de agradar a diversos paladares, incluindo aqueles mais conservadores.
Além de perfumar a xícara de café do dia a dia, a canela potencializa as boas propriedades da bebida. Isso acontece porque ambos são alimentos termogênicos, ou seja, que aceleram o metabolismo. Então, quando combinados, criam uma pequena bomba de energia e aumentam o gasto calórico do corpo — por isso a mistura ganhou fama de aliado das dietas de emagrecimento.
O potencial da canela não para por aí. Ela também ajuda a controlar os níveis de açúcar no sangue, combate a diabetes, o colesterol ruim e regula os níveis de triglicérides.
Cardamomo
Nativo da Índia, o cardamomo possui sabor levemente picante e, misturado ao café, intensifica suas características. Essa mistura nasceu no Oriente, onde o cardamomo é usado há milhares de anos, e ainda hoje é bastante popular por lá.
Para preparar um café com cardamomo, acrescente grãos desse condimento ao pó de café na hora do preparo ou coloque um ou dois grãos na xícara junto com o café pronto. Você pode quebrar o grão para extrair dele o máximo de sabor, mas não exagere na quantidade para não deixar o café muito apimentado.
Do ponto de vista terapêutico, o cardamomo auxilia na digestão e ajuda a combater dores de estômago mau hálito e problemas respiratórios. Além disso, é considerado afrodisíaco.
Mas atenção: esta é atualmente uma das especiarias mais caras do mundo, junto com o açafrão.
Noz-moscada
A noz-moscada tem origem na Indonésia, mas hoje é cultivada em diversos lugares do mundo e é amplamente utilizada na gastronomia. Em pequenas quantidades, é usada para dar um leve toque de sabor em receitas como molhos derivados de leite, massas, sopas e doces.
A noz-moscada é muito marcante e uma pitada desse condimento faz o café atingir picos de sabor. Misturar um pouco dela no café moído ou acrescentar uma pequena quantidade no café pronto, antes de servir, pode conquistar os clientes mais abertos a novas experiências.
Outra sugestão é combinar essa especiaria a outras. No café, ela vai bem junto com canela ou com cravo. E, para uma bebida mais doce, ela dá um toque extravagante a um café com creme de avelã.
Rica em óleos essenciais, a noz-moscada age na circulação sanguínea, no aparelho gastrointestinal e no sistema nervoso, sendo apontada como aliado no tratamento de depressão e ansiedade.
Cravo
Diferentemente do cardamomo, o cravo da Índia é uma especiaria de baixo custo e bastante conhecida do brasileiro. Trata-se de um botão floral seco extremamente versátil, usado em receitas de doces e salgados.
Muito utilizado no preparo de chás, ele também harmoniza bem com o café, principalmente quando associado a outras especiarias. A combinação mais feliz é a de café com cravo e canela, que resulta em uma bebida reconfortante e com gosto familiar. Para preparar essa receita, acrescente os cravos na água que será usada para o café.
Outra possibilidade é a de associar cravo e gengibre, para fazer um café mais adstringente.
Para a saúde, o cravo oferece diversos benefícios. Potente antioxidante a anti-inflamatório, faz bem para a pele, para o sistema digestivo e a circulação.
Para fazer um café com especiarias não é necessário investir em equipamentos ou treinamento específico; basta um pouco de conhecimento e uma pitada de ousadia. Com essas receitas, sua cafeteria poderá conquistar novos clientes, consumidores atentos às novidades e abertos a provar sabores diferentes.
Separamos algumas receitas para você se deliciar.
PRIMEIRA RECEITA:
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de bebida vegetal de amêndoas ou castanhas sem açúcar
1⁄2 xícara (chá) de café
1 colher (sopa) de açúcar de coco
2 colheres (café) de gengibre em pó
1 colher (café) cardamomo em pó
2 colheres (café) de canela em pó
Modo de preparo:
Em um liquidificador ou com auxílio de um mixer, bata todos os ingredientes. Sirva em seguida
SEGUNDA RECEITA:
Ingredientes:
100 ml de café
20 ml de creme de leite
2 canelas em pau
2 cravos
25 ml de xarope de vanilla
30 ml de cognac
Chantilly a gosto
Açúcar a gosto
Grãos de café para decorar
1 colher (sopa) de chocolate em pó
Modo de Preparo
Numa leiteira, coloque café, açúcar, chocolate, creme de leite, canela, cravo, xarope de vanilla e cognac.
Aqueça na máquina de café e passe para a taça Irish Coffee.
Decore com chantilly, hortelã, café em grãos e cereja.
TERCEIRA RECEITA:
Ingredientes:
500 ml de água
1 pedaço pequeno de gengibre
1 pedaço de casca de limão
2 pedaços de canela em pau
3 cravos-da-índia
4 sementes de cardamomo esmagadas (opcional)
6 colheres (sopa) de pó de Café Pilão (120g)
Açúcar ou adoçante a gosto
Modo de preparo:
Ferva a água com todas as especiarias para obter uma infusão.
Deixe esfriar e depois coe.
Aqueça a infusão e prepare com ela o Café com Especiarias com a quantidade de Café Pilão indicada.
Adoce e sirva bem quente acompanhado com casca de limão.
Que tal um bolinho para acompanhar o café ?
🍌Bolo de banana com crumble de nozes 🌰
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Bolo de avelãs
🍌Bolo de banana com crumble de nozes 🌰
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Bolo INVERTIDO de maçã 🍎
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