RISOTO DE CAMARÃO
Ingredientes :
”risoto de camarão“
300 gr de “arroz arborio”
1 “chalota”
1 colheres de “azeite”
8 colheres de “vinho branco”
90 cl de “caldo de galinha”
250 gr de “camarão”
50 gr de “parmesão”
50 gr de “tomate seco“
10 “folhas de manjericão”
50 gr de “manteiga”
1 “pitada de sal”
1 “pitada de pimenta”
Modo de preparo:
Inicialmente, “dívida a chalota em pedaços” grandes em seguida adicionaremos azeite, sal, pimenta
Três minutos antes do final do cozimento, “coloque o arroz, um pouco de camarão” e, um minuto antes, “coloque o vinho branco” , aguarde por 5 minutos e “coloque o caldo de galinha” . Em seguida, “prepare os camarões” restantes, coloque a tampa e deixe mais “um minuto para terminar o risoto” .
“Misturar o arroz com o parmesão, a manteiga, o tomate seco e as folhas de manjericão picadas” .
Para terminar, aqui estão algumas “dicas para que seus risotos” se tornem um “verdadeiro luxo” .
No caso do risoto, “é muito importante o uso de arroz arbóreo” , essa variedade de “grãos” curtos se destaca dos demais por seu “alto teor de amido” , tornando-a perfeita para outras “receitas” , como “pudim de arroz” .
Nunca derrame água ou “lave o arroz antes de cozinhar” . Desta forma, você evitará perder o “amido” , que é a base da cremosidade deste prato .
“Um dos pilares do bom risoto é o caldo” . Idealmente, opte por “caldos caseiros de frango” , “vegetais” ou “peixe” . Se você cozinhar uma grande quantidade e congelar, sempre os terá à mão para seus “ensopados” “macarrão” e “arroz” .
Em muitos lugares, você verá que eles adicionam um pouco de “creme no final para obter uma textura” mais cremosa. Este passo está completamente errado e alterará o “sabor” do nosso “prato” . Manteiga e queijo parmesão são mais que suficientes. receitas de risoto Como fazer risoto
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História do risoto
“HISTÓRIA DO RISOTO”
“O Risoto que significa pequeno arroz“ é um “prato italiano” que surgiu no norte do país da velha bota, mais precisamente na “região da Lombardia” . É difícil de acreditar que mesmo na maneira que nasceu esse prato, ele possui uma alta aceitação hoje.
Segundo alguns historiadores, “o Risoto nasceu no século XI” , quando os “sarracenos” (forma com que os “cristãos do Medievo” designavam os “árabes” ou os “muçulmanos” ), que dominavam até então o norte da “Itália” , trouxeram o grão usado para “fazer o Risoto” .
A “receita original” que hoje encanta a varias pessoas, só foi criada em 1574 em uma “festa de casamento” . Segundo acervos históricos, “o criador do Risoto foi o Valério di Fiandra” (responsável pela criação dos “vitrais da Catedral de Milão” ), que além de ser conhecido pelas suas obras de artes, se destacava na “gastronomia italiana” com seus ótimos gostos.
Quando sua filha resolveu se casar, Fiandra ofereceu um “jantar” aos convidados fazendo um dos seus “principais pratos” , o Risoto. Durante a preparação, Fiandra deixou cair acidentalmente na “panela” uma quantidade de “açafrão” , que “segundo a lenda” foi uma demonstração de ciúmes pelo “casamento” de sua filha. Após o jantar, o “acidente” na “cozinha” teve uma ótima aceitação e recebeu vários elogios. Nascia naquele momento o “Risoto alla Milanese” ( “Risoto a milanesa” ).
Como chegou ao Brasil?
“O risoto chegou ao Brasil” em meados do século XIX, trazido por imigrantes italianos. Como os “brasileiros” são extremamente criativos, o prato foi ganhando ingredientes próprios, como: “carnes” , “crustáceos” , “frango” , “pato, “queijos” , etc. No entanto, até a década de 80, o “risoto comum, no Brasil” , era chamado de ”arroz de forno” , já que os “imigrantes italianos” tinham o costume de reaproveitar as sobras das “refeições”, servindo-as apenas como acompanhamento.
De alguns anos recentes, ”o risoto assumiu papel de prato principal” , embora em poucos “restaurantes” .
receitas de risoto Como fazer risoto
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RISOTO ALLA MILANESE
”RISOTO A MILANESA”
Ingredientes:
Caldo:
500 g de “músculo bovino”
4 litros de “água”
1 “talo de salsão“
1 “cenoura”
Risoto:
240 g de “arroz carnaroli”
1 “cebola roxa”
2 kg de “osso de canela de boi com tutano”
0,3 g de “açafrão” em pistilos ou em pó
60 g de “parmesão ralado”
80 ml de “vinho branco seco”
20 g de manteiga
Modo de fazer:
Caldo:
Junte todos os ingredientes do caldo e leve ao fogo baixo.
Deixe cozinhar por 2 horas. Coe e reserve.
Risoto:
“Coloque os ossos com tutano em uma assadeira” e leve ao “forno” preaquecido a 200°C por 15 minutos. Desligue o forno e “retire o tutano dos ossos” coma ajuda de uma “colher” longa e fina. Reserve.
Pique a “cebola” em fatias finas e reserve.
“Leve o caldo de carne preparado” anteriormente ao fogo ( “o caldo deve ser usado fervendo” ).
Em uma panela alta de fundo grosso, leve ao fogo brando o tutano e a cebola picada. “O tutano irá derreter e dourar a cebola” . “Acrescente o arroz” sem lavar e deixe que os “grãos” tostem sem mudar de cor, por 30 segundos, mexendo sempre.
Aumente a temperatura e “adicione o vinho branco” . Acrescente um pouco do “caldo de carne” fervente até que o arroz fique submerso, mas sem que o líquido ultrapasse 1 dedo acima dele.
Aos três minutos de cozimento, “acrescente o açafrão” . “O arroz deve cozinhar” por 16 minutos, aproximadamente, acrescentando o “caldo” aos poucos. “Deixe o arroz bem molhado” durante a maior parte do cozimento.
Reduza o líquido nos últimos 4 minutos de fogo. Para saber o ponto, prove. “O arroz deve estar macio” e seu interior, firme.
Desligue o fogo, “acrescente a manteiga e o queijo” .
Misture energicamente e sirva de imediato. receitas de risoto Como fazer risoto
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RISOTO INTEGRAL COM SALMÃO E MORANGOS
Ingredientes:
200 gr de “postas de salmão”
1/2 “cebola pequena picada”
3 colheres de sopa + 1 “colher” de chá de azeite, dividido
2/3 xícara de “arroz arborio”
1/3 xícara de “arroz integral“
3 ou mais xícaras de “caldo de galinha” , adicionados em incrementos
1 xícara de “morangos” picados, divididos
1/3 xícara de “parmesão”, raspado
sal / pimenta
coberturas: “esmalte balsâmico” e “manjericão fresco”
Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno a 180 graus
“Coloque os pedaços de salmão em uma assadeira” forrada com papel alumínio. “Regue cada pedaço de salmão” com 1 colher de chá de azeite e cubra com uma pitada de “sal” / “pimenta” . Asse por 20 a 25 minutos. Se o “salmão” terminar de assar antes de o “risoto” estar pronto, “retire o salmão do forno” e cubra com “papel alumínio” para manter quente até estar pronto para servir.
Enquanto o salmão estiver assando, “faça seu risoto” . “Aqueça 2 colheres de sopa de azeite” em uma “panela” em “fogo médio” .
Depois de quente, “adicione as cebolas e refogue” , mexendo sempre, por 5 minutos. “Misture o arborio” e o arroz integral. Deixe o arroz tostar por 2 minutos, mexendo sempre. Em seguida, despeje 1 xícara de caldo de galinha.
Deixe ferver, mexendo sempre, até quase todo o líquido ser absorvido. Em seguida, continue adicionando caldo de galinha em incrementos de 1/2 xícara, “mexendo sempre até que todo o arroz amoleça” . Isso levará de 30 a 35 minutos.
“Reduza o fogo e junte parmesão” e 1/2 “xícara de morangos” .
“Sirva salmão sobre o risoto” e cubra com morangos frescos, manjericão e uma garoa de balsâmico. receitas de risoto Como fazer risoto
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RISOTO DE CEVADA COM BARRAMUNDI SELVAGEM
Ingredientes:
1kg de “filé” de “barramundi selvagem” ou “robalo”
350g de “manteiga em cubos”
250g de “queijo parmesão”
250g de “cevadinha“
1 “caldo de legumes”
1 “abobrinha” média
1 xícara de “ervilhas” congeladas
1 colher de sopa de “salsa” picada
1 colher de sopa de “estragão” picado
1 colher de sopa de “cebolinha picada”
2 “limas”
1 “limão”
1 “dente de alho” grande
1 “micro-ervas punnet“
“Sal e pimenta a gosto”
Modo de preparo:
Verifique o “filé de peixe” em busca de ossos ou escamas, remova se houver.
Corte a parte mais dura do sino usando uma “faca afiada” do “Chef” .
Corte a extremidade da “cauda do filé” no mesmo ângulo da parte superior do filé.
“Porção de filé limpo” em quatro pedaços - 160g-180g.
Vire as “porções” e marque a pele fazendo 5 fatias finas na pele com 2 mm de profundidade.
Coloque a “pele do peixe” voltada para baixo em um “pano” e coloque na “geladeira” .
“Lave a cevadinha” em água corrente fria até que a água esteja limpa. “Escorra a cevada” .
Em uma panela de 3L, “coloque o caldo de legumes e a cevada no fogo” .
Deixe ferver e reduza para ferver.
“Cozinhe” até que a cevada esteja macia.
Escorra e retenha o líquido de cozimento.
Deixe descansar por 10 minutos.
“Corte os abobrinhas” em um tamanho semelhante ao de uma ervilha.
“Pique as ervas e misture” . “Pique o alho” , meio limão, raspas de limão.
“Corte a manteiga e rale o queijo parmesão” .
“Aqueça uma frigideira” grande à prova de “forno” , “adicione azeite” suficiente para cobrir toda a panela com 1 mm de óleo, tempere o lado da pele do peixe com “sal fino” e coloque-o na “panela quente” para “defumação” , com a pele voltada para baixo. “Tempere a carne com sal e pimenta” .
“O peixe se enrola” , quando isso acontece, empurre suavemente o meio do filé para que toda a pele fique em contato com a panela.
“Reduza para fogo médio e continue a selar” , quando você puder ver que o peixe não está preso na panela e pode deslizar, adicione as metades de limão com a carne voltada para baixo e coloque no “forno pré-aquecido” a 180 ° C forçado por 4-5 minutos.
“Em uma panela separada, adicione a cevada” e 500 ml de líquido de cozimento, deixe ferver. “Adicione a abobrinha e as ervilhas” e reduza até que a maior parte do líquido tenha desaparecido.
“Adicione o parmesão” , 250g de manteiga e ervas (reserve 1 “colher de sopa” para “beurre noisette” ). Mexa até incorporar tudo, tempere a gosto.
Montagem:
Porção de risoto sobre “pratos” ou “tigelas de macarrão” , “retire o peixe do forno” e vire para o lado da “carne” apenas por alguns segundos antes de servir.
Coloque a pele crocante com o lado para cima no centro de cada “prato de risoto” , “limão carbonizado” ao lado dos “peixes” .
Na “panela de peixe” em fogo alto, adicione 100g de manteiga. Quando castanha, “adicione alho” , raspas de limão e 1 colher de sopa de ervas picadas. “Esprema o suco de limão” .
“Coloque o beurre noisette sobre o peixe e o risoto” e “decore com micro ervas” . receitas de risoto Como fazer risoto
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RISOTO DE ASPARGOS COM LIMÃO
Ingredientes :
6 xícaras de “caldo de legumes” , de preferência caseiro
¼ xícara de “azeite”
1 “cebola” pequena, picadinha
1 xícara de “arroz Arbóreo” ou “Carnaroli”
½ xícara de “vinho branco seco”
1 cacho de “aspargos” , aparados, “caules” cortados em comprimentos de 5 cm
1 xícara de “ervilhas” congeladas descongeladas
1 “colher” de chá de “raspas de limão ralada” e mais para enfeitar
2 colheres de “sopa” de “suco de limão fresco”
1 xícara de “folhas de salsa” frescas picadas
½ xícara de “queijo Parmigiano” - “Reggiano” ralado finamente, e mais para servir
“Sal grosso” e “pimenta moída na hora”
Modo de preparo :
“Leve o caldo para ferver em uma panela média” .
“Aqueça 2 colheres de sopa de óleo” em fogo médio em outra “panela” .
“Cozinhe a cebola” , mexendo sempre, até ficar macia, 6 a 7 minutos.
“Adicione o arroz,” cozinhe, mexendo, até que as bordas fiquem translúcidas, 2 a 3 minutos.
“Adicione o vinho” ; cozinhe, mexendo sempre, apenas até evaporar.
Adicione ½ xícara de “caldo quente” ; cozinhe, mexendo sempre, até quase ser absorvido.
Continue adicionando ½ xícara de caldo dessa maneira até que o líquido esteja “cremoso” e o “arroz al dente” , cerca de 20 minutos no total (talvez você não precise “adicionar todo o caldo” ).
“Adicione os aspargos” com a última adição de caldo e as ervilhas cerca de 1 minuto antes do risoto terminar.
Retire do fogo; “Junte as raspas e o suco de limão” , a salsa, o queijo e as 2 colheres de sopa de óleo restantes.
“Tempere com sal e pimenta”.
Sirva imediatamente com mais “queijo” e raspas de limão. receitas de risoto Como fazer risoto
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