BOLOS

“O bolo do amor”

A “receita do Bolo de Veludo Vermelho” , originada na década de 1920, mas somente a partir dos anos 60, graças a alguns “filmes de Hollywood” , tornou-se um dos “bolos” mais populares, principalmente em ocasiões especiais.

Na verdade, “Red velvet é o bolo mais escolhido para festejar o Dia dos Namorados” , e nos últimos tempos também como “bolo de casamento” , graças à sua cor vermelha, “símbolo da paixão e do amor” .

Na verdade, cada vez mais casais a escolhem como “sobremesa” fundamental para celebrar ocasiões românticas. Em suma, o “Red Velvet cavalga a onda de um sucesso que o consagra totalmente como o bolo do amor” .

O “bolo Red Velvet” é uma “sobremesa americana” cuja tradução significa "bolo veludo vermelho", pelo nome fica claro que é um “bolo celestial” !
“O veludo vermelho tem textura úmida, aveludada, macia e não precisa ser molhado” .
É um “bolo fácil de fazer” , que não requer habilidades especiais , mas apenas pequenos truques que o tornarão perfeito.

• A massa não deve ser trabalhada demais para que você tenha uma “sobremesa super macia” e úmida.
• “O vinagre e o bicarbonato de sódio são essenciais, permitem que o bolo cresça” e fortaleça a cor, o sabor do vinagre desaparece com o cozimento.
• a “receita original” pede o uso de “soro de leite” , uma “receita prática”  para fazer facilmente em casa misturando parte do iogurte desnatado com leite, mais uma colher de chá de suco de limão.
• Na versão original não havia corante alimentar e “a cor vermelha do bolo Red velvet,  nasceu da combinação química entre o cacau em pó natural e o leitelho” . Hoje há quem use purê de “beterraba” fresca (os pré-cozidos não são bons) ou “corante alimentar” ;  Eu uso o gel da decora ou wilton, demora muito pouco para ter um tinto legal. Não use corantes líquidos ou corantes para tubos de supermercado, porque você não conseguirá obter um “bolo vermelho” .
• “Na América o veludo vermelho é recheado com o queijo cremoso clássico” , eu italianizei usando “creme Mascarpone com creme de leite fresco” , um sabor reconfortante que vai bem com esta sobremesa.
• Para fazer o “bolo veludo vermelho” , usei 3 bandejas, mas se você não tem 3 moldes do mesmo tamanho, você pode cozinhar o bolo em um maior de 22 centímetros molde e depois divida em 2 partes ou em uma de 20 cm  de altura e depois corte em 3 camadas; caso contrário, com as mesmas quantidade de receita, você pode fazer muitos “cupcakes” de veludo vermelho usando formas de muffins, ou até fazer em outros moldes como coração ❤️, ou formas quadradas, conforme sua imaginação e o design que pretende.

Ingredientes:

300 g de “açúcar”

120 g de “manteiga” amolecida

2 “ovos” grandes

260 g de “leitelho” (125 g de iogurte desnatado + 135 g de “leite“ semidesnatado ou integral + 1 colher de chá de suco de “limão” )

1 ou 2 colheres de sopa de “corante alimentar” Decora ou Wilton red gel (ler observação)

2 colheres de sopa bem rasas de “cacau em pó“ sem açúcar (cerca de 15 g cada)

275 g de “farinha“ peneirada 00

1 colher de chá de “bicarbonato de sódio”

1 colher de chá de “vinagre branco”

1 colher de chá de “extrato natural de baunilha”

Para o creme mascarpone:

250 g de “mascarpone”

250 ml de “creme de leite fresco” sem açúcar para bater

80 g de “Glaçúcar“

meia colher de chá de extrato natural de baunilha

“framboesas, morangos, e mirtilo opcionais para a decoração” 

Modo de preparo:

Comece fazendo leitelho. “Em uma jarra, misture o iogurte com o leite e o suco de 1 colher de chá de limão” , deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente.

Na “batedeira” planetária ou em uma “tigela” com batedor elétrico, bata a manteiga amolecida com o açúcar e a baunilha até obter uma mistura clara e fofa. Junte à mistura de manteiga um ovo levemente batido e, amassando em velocidade média, uma colher de sopa de farinha, para que a massa não se rasgue.  Quando o primeiro ovo estiver amalgamado, acrescente o segundo, sempre levemente batido, e mais uma colher de farinha, sempre retirada do total.

Adicione a coloração de leitelho que você preparou anteriormente. Você pode adicionar mais corante mais tarde, se a mistura não estiver vermelha o suficiente. Peneire o cacau e junte à farinha peneirada. Com os batedores a mover-se a velocidade média-baixa, adicione metade do leitelho à massa e imediatamente a seguir metade da mistura de cacau e farinha. Repita o processo até o final dos ingredientes, limpe as laterais da tigela com um laminador de panela entre uma adição e outra.

Em uma tigela pequena, misture o bicarbonato de sódio com o vinagre, uma espuma leve se formará que você deve adicionar imediatamente à massa; misture rapidamente até que a massa esteja bem misturada e lisa. Neste ponto, você pode adicionar mais corante alimentar, se necessário. “Divida a massa do bolo em 3 forminhas” , previamente untadas com manteiga e enfarinhadas, de 18 cm de diâmetro ou “cozinhe o bolo em uma única fôrma de 22 cm“ (ver observações). “Asse os bolos em forno pré-aquecido a 170 °” por cerca de 25-30 minutos, se optar pela forma simples, continue cozinhando por mais 15 minutos, antes de tirar do forno sempre faça o teste do palito, que deve sair seco. Deixe as bases esfriarem na forma por 15 minutos e, em seguida, transfira-as para uma gradinha para esfriar completamente. Se você prepará-los no dia anterior,

Para o “creme de mascarpone“ 

Coloque a tigela e os chicotes no congelador para que o creme monte rapidamente. Com o batedor na velocidade mínima, “bata o mascarpone com as natas frescas e o Glaçúcar“ . Aumente a velocidade aos poucos e pare assim que tiver uma mistura cremosa, pois se trabalhar demais corre o risco de transformar seu lindo creme em manteiga. Use imediatamente ou guarde na geladeira.

Decoração 

Apare as bases para que tenham camadas iguais. Coloque a primeira base em uma elevação. Com a ajuda de um “saco de confeiteiro” descartável de ponta redonda de tamanho médio, “aplique uma camada uniforme de recheio no centro do bolo Red velvet”; faça muitos tufos ao longo da circunferência. Se não tiver uma ponta redonda, pode simplesmente cortar o saco pasteleiro fazendo um furo de cerca de 5 mm. Coloque a segunda base e proceda como antes. “Complete a sobremesa com a última base de bolo” , coloque uma leve camada de creme apenas no centro, faça muitos tufos de creme de mascarpone ao longo da circunferência, com o auxílio de uma “espátula” ou no dorso de uma colher de chá umedecido espalhe um raminho de cada vez até ao centro (ver foto.) “Decore o bolo com framboesas, açúcar de confeiteiro e corações” .

OBSERVAÇÃO:

• Com esta dose você pode fazer um único bolo em uma forma de 22 cm que você vai cortar em 2 camadas; ou pode cozinhar em 2 formas de 20 cm para ter 2 bases prontas;   pode fazer como eu e dividir a massa em 3 fôrmas de 18 cm para ter as bases prontas para fazer o bolo, ou uma fôrma de 20 cm com bordas altas e depois dividir em 3 bases; caso contrário, você pode fazer 24 cupcakes.
• As bases do bolo devem estar completamente frias antes de serem decoradas. Deixar arrefecer durante a noite no frigorífico bem tapado com película aderente, para que não se esfarelem.
• Para o corante eu recomendo o corante alimentar gel Decora ou Wilton, para uma cor superintensa melhor usar 2 colheres de sopa de corante gel. Não use tinturas ou géis líquidos em bisnagas de supermercado porque você não conseguirá obter a cor desejada.
• Cremes alternativos para recheio: MousseM de chocolate branco (o dobro dos ingredientes),  cobertura de cream cheese com manteiga (o dobro dos ingredientes), mas pessoalmente eu amo e prefiro o recheio de mascarpone com creme de leite fresco.

“O bolo Red Velvet é a sobremesa perfeita para declarar o seu amor” , para conquistar com beleza e sabor, um “bolo delicioso” que imediatamente rouba corações.

Não espere pelo “Dia dos Namorados“ para experimentar esta bondade absoluta… o bolo do amor está esperando por você!
 

CONFIRA AS OUTRAS “RECEITAS PRÁTICAS” ABAIXO:  👇😋😋😋 bolos Receitas de bolos Bolos de aniversário 

A “história do Tiramisu” é, no mínimo, curiosa. Assim como grande parte dos “doces” que hoje são famosos no mundo, “as raízes do Tiramisu vêm lá da Itália” . Como o “principal ingrediente desse doce é o creme de Mascarpone” , um “queijo” italiano, para fazer um Tiramisú oficialmente dito, alguns requisitos devem ser levados em consideração.

“O Mascarpone é feito a partir do leite de vaca” , sem uso de queijo coalho nem fermento na produção. A umidade é drenada com “ácido cítrico” e um pano bem fino. Algo super manual e que resulta em um creme liso e cremoso que serve de “base para várias receitas” tanto de doces quanto de “salgados” .

O nome do doce vem da expressão italiana “Tirami Sú” que significa me levanta ou “me puxa pra cima.  É literalmente o doce que te ajuda a melhorar e levantar-se de um dia ruim. Quando alguém cai, o ato de levantar a pessoa e pede por ajuda significa “tiramisú”.

A HISTÓRIA DO TIRAMISU AS DIVERSAS TEORIAS SOBRE SUA ORIGEM

“Muitas regiões da Itália já alegaram ser as criadoras dos doces, e aqui estamos falando desde Piemonte até a Lombardia, Toscana”  e assim por diante. Historicamente, pode-se traçar esse surgimento para a região de “Vêneto” , especificamente em “Treviso” .

Conta a lenda da região que o Tiramisú foi criado em algum orfanato de uma pequena cidade italiana com o intuito de dar energia aos pequenos que não estavam se sentindo tão bem.  Supostamente a criadora poderia ser uma senhorinha que estava acostumada a comer “bolachas” , “café” e queijo.

Ao unir os 3 ingredientes, teria dado “origem ao doce conhecido hoje” .

Numa outra hipótese levantada por alguns locais de Treviso, temos também a lenda de que o doce teria sido criado para dar energia às prostitutas da Itália que precisavam de energia para trabalhar.

De uma forma ou de outra, “a receita foi trazida pelos imigrantes ao nosso país” e hoje temos uma versão muito mais aprazível ao paladar brasileiro. 

Uma versão diferente do tradicional Tiramissú, em vez das “bolachas champanhe”, com pão de ló,  e “recheio de mascarpone para bolo” .

“Quer aprender a fazer o seu queijo mascarpone?”

Faça também uma “torta de queijo mascarpone” e outras “receitas fáceis“

Confira a “receita pratica“ abaixo:

Aproveite para fazer “receitas com mascarpone“

“Queijo Mascarpone Caseiro”

[receita, rende aproximadamente 500g de Mascarpone]

Ingredientes:

1L de “creme de leite” fresco;

2 colheres de sopa de suco de “limão” .

Modo de preparo:

Em uma panelinha de fundo grosso leve o creme de leite ao fogo baixo, até que medindo com um termômetro de calda, ele alcance 82 graus Celsius [é pouco antes de ferver, quando aparecem aquelas bolhinhas em volta da panela]. Mantenha o creme nessa temperatura por 3 minutos [você pode erguer a panela, aumentando a distância da chama, ou mesmo usar uma chapa [aquelas que simulam um banho-maria] sob a panela, para a temperatura não subir muito mais do que isso]. 

Adicione o suco de limão e mantenha no fogo na mesma temperatura, mexendo de vez em quando, por mais uns 5 minutos, até o creme engrossar um pouco e começar a cheirar como um molho branco que está no fogo. Retire a panela do fogo e deixe esfriar em temperatura ambiente.

“Para drenar o soro, cubra um escorredor ou uma peneira funda com duas camadas de um tecido de fralda limpo e nunca usado [ou você pode deixar escorrer até mesmo em um coador de papel tipo os de café] e despeje sobre ele o creme” . Coloque uma tigela por baixo, para conter o soro, e leve à “geladeira” assim, durante 14 horas.

“Descarte o soro que escorreu e retire o Mascarpone do tecido” , passando para um recipiente limpo com tampa. Dura uns 4 dias na geladeira.

Ingredientes para o bolo Tiramisú:

Para o “creme de Mascarpone” :

1 xícara de creme de leite fresco bem gelado;

1/2 xícara de “açúcar” ;

4 gemas de “ovos” frescos;

450g de Queijo Mascarpone;

2 colheres de sopa de “vinho Marsala”  [ou Porto ou Vin Santo ou outro bom “vinho de sobremesa” ].

Para o “pão-de-ló” :

6 ovos em temperatura ambiente;

1 xícara de açúcar refinado;

2 xícaras de “farinha de trigo” ;

1/2 colher de sopa de “fermento em pó” ;

1 pitada de sal;

1/2 colher de chá de extrato de “baunilha” .

Para a calda:

1 xícara de “café espresso” ou café forte, sem açúcar;

1/4 de xícara de açúcar;

1/4 de xícara de “rum” ou “licor de café” [eu usei rum e “licor de amêndoas”  misturados].

Cacau em pó para polvilhar.

Modo de preparo para o creme de Mascarpone:

“Bata o creme de leite bem gelado na batedeira” , até conseguir picos firmes. Reserve.

Em outra tigela “coloque o açúcar, as gemas, o Mascarpone e o vinho” . Bata na batedeira por 7 minutos, até que o creme fique claro e fofo. 

Desligue a batedeira e, com uma colher grande ou espátula, incorpore o creme de leite batido delicadamente, fazendo movimentos do fundo para cima.

Cubra a tigela com filme plástico e reserve na geladeira enquanto prepara o “bolo” .

Modo de preparo para o pão-de-ló:

“Unte com manteiga uma fôrma rendonda de 23cm de diâmetro” . Cubra o fundo da fôrma com um disco de mesmo diâmetro de papel manteiga e unte o papel. Polvilhe farinha de trigo, espalhe bem e bata para retirar o excesso. Reserve.

Pré aqueça o forno a 200 graus.

Em uma tigelinha misture a farinha com o fermento em pó. Reserve.

“Na batedeira, bata os ovos em velocidade alta” com o garfo tipo fouet por uns 4 minutos, até formar uma gemada espumosa e clara. Junte o açúcar e bata por mais 8 minutos, para conseguir um creme leve e super aerado, como uma espuma. Junte a baunilha e bata para incorporar.  

Peneire por cima a farinha e o fermento e misture delicadamente, com uma colher grande, fazendo movimentos do fundo da tigela para cima, sem bater, até que a farinha seja incorporada totalmente, mas sem a mistura perder a textura espumosa. 

“Passe a massa para a forma preparada e leve ao forno por cerca de 35 minutos” . até que enfiando um palitinho de madeira no bolo, ele saia limpo.

“Retire o bolo do forno e deixe esfriar” dentro da fôrma por 10 minutos.

Desenforme o bolo sobre uma gradinha, descarte o papel manteiga e deixe esfriar completamente.

Enquanto o bolo assa, prepare a calda:

“Leve o café e o açúcar ao fogo, mexendo até dissolver completamente” . Apague o fogo, deixe esfriar e adicione a “bebida alcoólica” . Reserve.

Montagem:

Com o bolo completamente frio, use uma faca grande de serra para cortá-lo ao meio. 

Umedeça uma das metades do bolo com a calda. Espere uns minutinhos, vire-a e umedeça o outro lado. Então coloque-a no prato de servir. com o lado cortado para cima. 

Sobre ela, “espalhe uma quantidade generosa do creme de Mascarpone”  [entre um terço e metade da quantidade total]. “Polvilhe cacau em pó sobre o creme” .

Umedeça da mesma forma a outra metade do bolo, de ambos os lados, e coloque-a sobre a camada de creme, com o lado cortado para baixo. Leve à geladeira por uns 15 minutos pelo menos, para ficar mais fácil de decorar.

Retire o bolo da geladeira e espalhe um pouco de creme sobre o topo e as laterais. Retire o excesso, alisando com uma espátula, para o bolo ficar com cara de 'mal decorado'. 

“Passe o restante do creme para um saco de confeitar com bico liso e decore o topo do bolo” , fazendo pitangas sobre ele.

Polvilhe com cacau em pó e mantenha na geladeira por pelo menos umas 2 horas, antes de servir, para os sabores se misturarem bem.

CONFIRA AS OUTRAS “RECEITAS PRÁTICAS” ABAIXO:  👇😋😋😋 bolos Receitas de bolos Bolos de aniversário 

em construção 

Ingredientes:

”Pão de ló”

18 ”claras”

18 “gemas”

480 g de “farinha de trigo“

540 g de “açúcar

120 g “fécula de batata“

Raspas de 1 e 1/2 “laranja Bahia“

3 colher de chá de extrato de “baunilha“

👉Obs: A receita descrita para este bolo pela quantidade pode ser feita em 2 ou 3 etapas. Divida a receita  (a menos que tenha uma batedeira industrial ou profissional), após finalizar junte tudo delicadamente.

“Calda” :

1 xícara de “água“

1/2 xícara de açúcar 

1 pedaço (2 g) de “canela em pau”

2 “cravos”

1 casca bem fina de laranja Bahia 

“Recheio” :

”creme légère”

1/2 litro de “leite” integral 

1/2 litro de “creme de leite fresco”

180 g de açúcar 

4 “gemas“

1/2 “fava de baunilha“

30 g de “amido de milho“

30 g de farinha de trigo 

Acabamento:

“Chantilly” :

150 g de creme de leite fresco 

1 colher de “Glaçúcar”

1 colher de “café” de extrato de baunilha 

👉OBS: USO O “GLAÇÚCAR“ NAS MINHAS “RECEITAS” ! 

Montagem e Decoração:

1 k de “morangos“

🍓🍓🍓🍓🍓

”Merengue“ :

6 claras

2 xícaras de açúcar 

Raspas de 1 “limão siciliano” 

1 colher de amido de milho 

2 “Assadeiras” 31x21cm 

2  Assadeiras  26x16cm

2  Assadeiras  20x10 cm

Todas com altura de 4 cm

Modo de preparo:

“Bolo”

“Batas as claras em neve” .

Quando estiverem quase firmes, comece a adicionar 1/3 açúcar aos poucos, quando estiver firme reserve.

Na “batedeira”  acrescente as gemas, o extrato de baunilha e o restante do açúcar, bater em ponto de fita. Acrescente a farinha e a fécula de batata lentamente peineirando, em seguida com a ajuda de uma espátula acrescente e mexa as claras lentamente de dentro para fora.

Divida a massa do pão de ló entre as assadeiras (caso não tenha duas de cada tamanho faça em 2 vezes), e leve-as ao  forno pré-aquecido a 180 graus de 20 a 30 minutos. 

Retire do forno e deixe esfriar por 10 minutos aproximadamente antes de desenformar e colocar em uma grelha para esfriarem totalmente sem criar umidade no fundo. 

Creme légère :

Em uma panela prepare o creme, Adicione o leite, o creme de leite, a metade do açúcar, `

em finalização 

“Finalize o bolo de nozes com a farinha de nozes com amêndoas” , na lateral do bolo e no topo também. Gosto de colocar nozes inteiras enfeitando e “fios de ovos” , mas, também você pode usar a criatividade. 

Leve a geladeira ate servir e se delicie.😋😋😋😋

Você vai se lembrar do “bolo de nozes da vovó”  👵 

CONFIRA AS OUTRAS “RECEITAS PRÁTICAS” ABAIXO:  👇😋😋😋 bolos Receitas de bolos Bolos de aniversário