FRANGO RECHEADO COM COGUMELOS
Ingredientes :
1 “frango” inteiro
1 “folha de louro”
1 raminho de “alecrim”
2 colheres de sopa de “óleo de girassol”
“Sal” e “pimenta” do reino moída a gosto
Recheio:
200 gr de “cogumelos” Paris
150 gr de “presunto” crú
50 gr de “azeitonas” verdes sem caroço
3 “chalotas”
2 dentes de “alho”
4 raminhos de “salsa”
2 fatias de “pão” de forma
2 “ovos” cozidos
20 gr de “manteiga”
15 ml de “leite” integral
Sal e pimenta do reino moída a gosto
Modo de preparo:
“Mergulhe as migalhas de pão no leite” .
“Corte as chalotas” . Limpe e “corte os cogumelos” .
Doure as chalotas em uma “panela” com a manteiga por 2 ou 3 minutos. “Adicione os cogumelos” . Adicione sal e pimenta. Doure-os em fogo alto até que não haja mais líquido.
“Pré-aqueça o forno” 200 graus.
“Pique o presunto, os cogumelos, as cebolas e as azeitonas” . Numa “tigela” , “pique o ovo cozido” , e misture com, as migalhas do pão escorrido, o alho descascado e prensado e a salsa picada. “Adicione sal e pimenta” .
“Recheie o interior do frango” com este recheio e feche a abertura com pequenos “espetos” de madeira, ou costure com barbante, e em seguida massageie com um pouco de manteiga.
“Coloque o frango em uma assadeira” regado com azeite. Despeje 10 ml de água no “prato” . Coloque a folha de louro e o alecrim. Asse. Cozinhe por 1 hora, “regando o frango com o suco do fundo da assadeira” . Servir quente.
Dicas e “conselhos para frango recheado com cogumelos” :
Para servir quente , coloque a travessa ou pratos debaixo de água quente .
Os cogumelos não ficarão pretos se você borrifá-los com um pouco de suco de limão após limpá-los.
Para verificar o cozimento do frango , fure uma coxa com um palito de madeira.
Se as azeitonas estiverem muito salgadas , escalde-as por 30 segundos em uma “panela de água fervente” . receitas de frango Frango assada
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HISTÓRIA DO FRANGO
“HISTÓRIA DO FRANGO”
Do século 5 a 1 a.C., “em Roma, as galinhas já eram criadas no quintal” e até mesmo dentro das casas. Mas “sua carne não era consumida com frequência” , pois a “principal missão dessas aves era produzir ovos” .
“A carne de frango começou a ser valorizada com a expansão do Império Romano” e o surgimento de uma parcela da população mais favorecida que se dedicava a fartos “banquetes” . Então, as “receitas” ganharam sofisticação, uma vez que a “culinária romana” usava e abusava de inúmeros “condimentos” como “pimenta” , “gengibre” , “coentro” , “pistache” , “menta” , “arruda” e o “gerum” (um “molho fermentado” a base de vísceras salgadas de “peixe” ).
Na “Idade Média” , de acordo com rígidos preceitos propagados pela “igreja católica” , era proibido o consumo de “carne” em 166 dias por ano. Essa abstinência era suspensa apenas para doentes, crianças, gestantes e mulheres que tinham dado a luz. Como “o frango era uma carne leve e delicada” , ganhou da medicina o status de poderoso auxiliar nos tratamentos de diversas moléstias.
No período da “Renascença” , “a carne de frango era um elemento de distinção social” . Nos banquetes da nobreza, na “Itália” , “capões” , “frangos” e outras “aves de criação” eram servidos para os convidados de nível mais alto, enquanto outros tipos de carne ( “carneiro” , “vitelo” e “porco” ) eram destinadas ao escalão mais baixo.
“No Brasil, frangos e galinhas desembarcaram com os portugueses” , em 1500, fato que está devidamente “registrado na famosa carta de Pero Vaz de Caminha” comunicando ao rei de “Portugal” a chegada da esquadra de “Pedro Alvares Cabral” à costa brasileira. “No documento, Caminha narra o espanto dos índios ao serem apresentados a uma das galinhas trazidas pelos navegadores” .
Em terras brasileiras, no período colonial, “frango também era um ingrediente para mesas abastadas” . Entre os senhores de terra e ricos comerciantes, “uma das receitas mais apreciadas era a galinha de cabidela ou frango ao molho pardo” .
No “Ciclo do Ouro” , com a melhoria do abastecimento da colônia, há uma “diversificação alimentar” e nascem “tradições culinárias regionais como a mineira” , com preparos opulentos em que “o frango é um dos ingredientes principais” , como o “frango com quiabo” e a “galinhada”.
Os africanos também meteram a colher nessa panela com preparos como o muamba, um prato bastante popular em “Angola” , em que “o frango ganha a companhia do quiabo” (nativo da “África” ), “abóbora” e “azeite de dendê” . A “culinária afro-brasileira” contribuiu ainda com muitos outros pratos, como o “xinxim de galinha”, que leva “camarões” secos, “amendoim” e “dendê” . receitas de frango Frango assada
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PICCATA DE FRANGO
Ingredientes:
1/4 de xícara de “farinha” de trigo
1/2 colher de chá de “sal”
1/2 colher de chá de “pimenta”
4 metades de “peito de frango” desossado e sem pele com 120 gr aproximadamente
1/4 de xícara de “manteiga” em cubos
1/4 de xícara de “vinho” branco
1 colher de sopa de suco de “limão”
“Salsa” fresca picada
Modo de fazer:
“Em uma tigela rasa, misture a farinha, o sal e a pimenta” .
“Mergulhe o frango na mistura de farinha” para cobrir os dois lados; sacuda o excesso.
Em uma “frigideira” grande, “aqueça a manteiga em fogo médio” . Frango marrom de ambos os lados. Adicione vinho; leve para ferver. Reduza o calor; “cozinhe, descoberto, até que o frango não esteja mais rosa” , 12-15 minutos. “Regue com suco de limão” . Se desejar, polvilhe com salsa.
O suco de limão nesta marinada picante é um ácido, que quebra as “proteínas” resistentes da “carne de frango” e ajuda a amaciar. receitas de frango Frango assada
TERRINE FOLHADA DE FRANGO COM SALSICHA
Ingredientes:
1 “massa folhada“
2 peitos de “frango”
1 “salsicha“
1 “ovo”
“Azeitonas” verdes sem caroços e picado
1 “pimenta” verde
1 “salsa” de cebolinha
“Sal” a gosto
“Pimenta” do reino moída
Modo de preparo:
“Corte o frango em tiras” e coloque-o em uma “tigela”
“Adicione a salsicha em pedaços” e sem a pele, a “cebola picada” , a pimenta, as azeitonas, a salsa e “tempere com sal e pimenta” . Misture bem.
“Pré-aqueça o forno” a 180 graus
Em uma forma de bolo, forre com “papel manteiga” e modele a “massa folhada” na borda.
Leve para o “forno” pré-aquecido a 180 graus e asse por 15 minutos aproximadamente ate ficar dourada.
Retire e encha com o recheio.
Cubra com o restante da massa folhada e feche.
“Pincele com gema a massa folhada” .
Dica: coloque em “recipientes” com um pouco de água dentro do forno para a “torta” ficar ainda mais crocante.
Asse cerca de 20 a 25 minutos
Desenforme e “sirva quente ou fria” com uma “salada” e “picles” . receitas de frango Frango assada
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