SEMIFREDDO DE LARANJA COM MASCARPONE
SEMIFREDDO DE LARANJA COM NATAS, MASCARPONE E CHOCOLATE
“Semifreddo italiano”
Imagine “um doce que não é um sorvete, mas é macio e você come congelado” ?
O “semifreddo“ nada mais é do que um gelado de textura suave ou, um “sorvete” de estrutura natural.
Vamos conhecer o sabor de “semifreddo receita original “ .
“De origem italiana, o semifreddo tem gostinho de quero mais” . A textura é maravilhosa e este “doce semifreddo“ pode ser feito com a calda que desejar. A “receita do semifreddo“ tem muitas variações, a que ensinamos tem o preparo e “receita fácil”. Combina com amigos reunidos e dias ensolarados.
Que tal fazer esta “sobremesa” no próximo final de semana?
“Gelato ou semifreddo?” Quais são as diferenças?
O gelato e o semifreddo são dois produtos similares que diferem um do outro tanto pelas matérias primas utilizadas (em especial por sua consistência diferente) quanto, especialmente, pelos diferentes métodos de processamento e preservação do produto acabado.
Mais precisamente, “semifreddos são aquelas misturas de cremes e creme de leite submetidas a um
processo de resfriamento rápido” , enquanto os “gelatos” são diferentes tipos de mistura ou de ou creme submetidos a um processo de congelamento (chamado de “mantecazione” ) do produto, acompanhado da mistura simultânea dos mesmos.
Ele não leva nenhum produto artificial, como corantes, estabilizantes e espessantes, para os dias em que os termômetros estão nas alturas, não precisa de equipamentos sofisticados e permite variações no recheio e na cobertura.
Prepare seu “semifreddo tradicional“
Ingredientes:
200 g de “açúcar” de confeiteiro
150 g “gemas” de ovo pasteurizadas
300 g “queijo mascarpone”
200 g “natas”
500 g “claras” de ovo pasteurizadas
500 ml “creme de leite fresco“
100 g açúcar de confeiteiro
250 g de casca de “laranja” Bahia finamente ralada
2 colheres de sopa “chocolate” amargo picado grosseiramente 70% cacau
75 g “macaroons“ picados grosseiramente
110 g “suspiros” em pedaços grossos,
Modo de preparo:
“Bata o açúcar e as gemas até obter um creme claro e fofo” . misture o queijo mascarpone, mexa bem até ficar homogêneo.
“Bata as claras em neve e as natas até obter uma espuma leve” . Vire o creme batido na mistura de queijo e depois as claras em neve aos poucos.
“Bata o creme de leite até o ponto de chantilly” adicione aos poucos o açúcar de confeiteiro .
“Misture o chantilly ao creme com queijo e natas” .
“Leve a massa do sorvete ao freezer” por 2 horas, retire bata novamente por 5 minutos aproximadamente, retorne ao freezer por mais 1 hora, retire e repita a operação mais uma vez, bata por mais 5 minutos.
Divida a mistura do sorvete ao meio e vire a casca da laranja em uma e o chocolate na outra. Mexa bem.
Espalhe metade dos macarons no fundo de uma assadeira (aprox. 10 x 30 cm) e espalhe a mistura de sorvete com as cascas de laranja.
Em seguida, polvilhe com pedaços de suspiros e espalhe a mistura de chocolate por cima.
Polvilhe os últimos macaroons por cima e pressione-os ligeiramente na superfície.
“Guarde o semifreddo coberto no freezer” de um dia para o outro.
Coloque a forma na geladeira 1 hora antes de servir.
“Vire o semifreddo em uma travessa e decore com chocolate picado” grosseiramente e folhas frescas de erva-cidreira.
Dicas:
Em relação ao açúcar gosto de usar o “glaçúcar” .
Quando o gelo estiver para sair do molde, você pode mergulhar o molde brevemente em água morna. “Vire o sorvete sobre uma tábua de cortar” , coloque a travessa por cima do sorvete e vire novamente - então o sorvete vira à direita e pode ser decorado.
Em vez de fazer um semifreddo grande, você também pode colocar o sorvete junto em duas formas menores e congelá-las.
Decorar
Chocolate amargo picado grosseiramente (aprox. 70% cacau) Folhas frescas de erva-cidreira.
CONFIRA AS OUTRAS “RECEITAS PRÁTICAS” ABAIXO: 👇😋😋😋
BOLO DE SORVETE DE CAFÉ IRLANDÊS
BOLO DE SORVETE DE CAFÉ COM WHISKY IRLANDÊS COM CALDA DE CREME DE CARAMELO E RASPAS DE CHOCOLATE
O Oceano Atlântico separa “dois países que produzem bebidas que, quando juntas com creme de leite fresco, tornam-se um fabuloso coquetel, um estimulante físico chamado Irish Coffee (Café Irlandês)” .
Estamos falando do “Brasil, um dos melhores e maiores produtores de café do mundo e da Irlanda, produtora de um dos melhores whiskys da terra” . Um possui clima tropical e terras apropriadas para a “produção de café” e de um dos destilados que mais ganha mercado no mundo, a “cachaça” . O outro é um país frio, famoso pelas “cervejas” escuras e pelos whiskys com características próprias bem diferentes dos whiskys do país vizinho.
“Na década de 40 o Brasil já era famoso mundialmente pelo seu café” , que quase todos os europeus tomavam em “cafeterias em Portugal, Espanha, Inglaterra, França , Irlanda” , entre outros países. Na Irlanda, mais precisamente no porto de Foynes, que depois se tornaria no aeroporto Shannon, no oeste do país, que é muito famoso por suas péssimas condições climáticas.
E por causa dessas péssimas condições, um vôo com destino aos “Estados Unidos da América” teve que voltar para Irlanda, e enquanto o avião voltava ao porto de Foynes, avisaram o “Chef” Joseph Sheridan para que preparasse uma pequena “refeição” para os passageiros. Então “o Chef, que tinha preparado café, adicionou uma pequena dose de whisky, completou com creme de leite fresco e serviu” para os passageiros do vôo que acabara de aterrissar e esperava por melhorias no clima. “Um desses passageiros perguntou se era café brasileiro e o Chef prontamente respondeu No, it's a Irish Coffee” .
Aqui você encontra sua “bebida” favorita, o café irlandês na forma de um suntuoso “bolo de sorvete” com uma deliciosa “cobertura de caramelo e chocolate” por cima.
Ingredientes:
4 ovos
1½ dl de “açúcar mascavo”
2 colheres de sopa água fria
1½ dl de “farinha de trigo”
½ colher de chá “bicarbonato de sódio”
Whisky-is:
2 l “sorvete de baunilha” veja esta receita
150 ml “whisky”
2½ colheres de sopa café instantâneo
1½ dl de água fervente
Cobertura de caramelo:
100 g de creme de ”caramelo”
100 ml de “creme de leite fresco”
1 colher de sopa “café expresso”
1 colher de sopa de Whisky
Enfeite:
50 g de “chocolate” meio amargo
Modo de preparo bolo de sorvete:
Separe os ovos, gemas das claras . Bata as gemas com metade do açúcar mascavo e água até obter um creme claro. “Bata as claras em neve bem firmes” , acrescente o restante do açúcar e bata novamente. Coloque a farinha e o fermento em uma peneira e passe-os pela peneira para as gemas. Misture bem, em seguida misture a massa de gemas com as claras em neve até obter uma massa homogênea.
Coloque a massa em uma assadeira untada e forrada com papel manteiga.
Coloque a forma no meio de um forno já pré-aquecido a 180 graus por aprox. 25 min.
Divida o “bolo” em 2 ou 3 discos.
“Bata bem o sorvete de baunilha e o whisky juntos” , em seguida leve ao “freezer” por uma hora . Repita essa operação mais duas vezes e deixe no freezer por mais uma hora
“Dissolva o café na água” .
Coloque um disco no fundo da assadeira e regue com 1-2 colheres de sopa de café. Coloque metade do sorvete. Coloque um disco do bolo e pressione um pouco. “Regue com o café e espalhe o resto do sorvete” . Coloque a última camada de base para bolo e regue com o café. Cubra o bolo e coloque-o no congelador.
“Coloque o caramelo e o creme de leite em uma panela e cozinhe” , mexendo até o caramelo derreter. Adicione um pouco de café expresso e whisky. Pouco antes de “comer o bolo de sorveterevê-te”, cubra-o com a “cobertura de caramelo”.
“Enfeite com raspas de chocolate meio amargo” .
DICA: Use whisky de qualidade, vale a pena experimentar o Irlandês
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BOLO DE SORVETE DE CHOCOLATE E CREME
BOLO DE SORVETE DE CHOCOLATE E CREME COM CEREJAS
“O bolo de sorvete de creme de chocolate e cereja é a sobremesa típica de se preparar no verão” quando se quer algo diferente do sorvete usual. Usando sorvetes prontos, sua realização será rápida e fácil, mas para quem adora “fazer sorvete em casa” isso é uma heresia. Será o suficiente para organizar os tempos e o seu “bolo de sorvete de chocolate e creme” será tão fácil (só um pouco menos rápido!).
A “receita do bolo de sorvete” é composto por “sorvete” de chocolate com cerejas e “sorvete de creme” intercalado com camadas de massa de “biscoito”, todo decorado com “chantilly” e “merengue” . É necessário ter alguns pequenos cuidados quanto à base da massa de biscoito, à adição de “frutas” (no caso cerejas) e à decoração.
“Para a massa de biscoito , uma receita contendo uma alta porcentagem de açúcar e ar, permanece macio mesmo após o congelamento” . Além disso, o embebimento com “calda de açúcar” dificulta ainda mais o seu endurecimento.
Para evitar que as cerejas adicionadas ao “sorvete de chocolate” se transformem em cubos de gelo, coloco em calda de uma forma bem simples. Por fim, para garantir que a decoração permanece suave e agradável mesmo a -20 ° C, basta adicionar um pouco de merengue ao chantilly.
Conforme anunciado, os componentes a serem preparados são diferentes e requerem longos tempos de descanso, mas com um pouco de organização tudo será simples.
“Dois dias antes, prepare as cerejas em calda” . No dia anterior, “prepare as misturas para sorvete e massa de biscoito” . Resta apenas a preparação do sorvete (ou seja, despeje na sorveteira) e monte tudo.
A decoração pode ser feita no dia da entrega do bolo.
Agora vamos ver as receitas dos componentes individuais.
Ingredientes:
Receita para 8 porções.
Para a massa de biscoito:
225 gramas de “ovos” inteiros (cerca de 4 ovos médios);
137 gramas de “farinha” 00;
80 gramas de “gemas” de ovo (cerca de 4);
137 gramas de “clara de ovo” ;
250 gramas de “açúcar.
Para o sorvete de chocolate:
300 gramas de “leite” integral;
74 gramas de “creme de leite fresco” ;
20 gramas de “leite em pó desnatado” ;
35 gramas de “cacau” em pó sem açúcar;
66 gramas de “dextrose” ;
66 gramas de “frutose” ;
30 gramas de açúcar granulado;
1 gema;
3 gramas de neutro;
100 gramas de “cerejas escorridas em calda” .
Para o sorvete de creme:
380 gramas de leite integral fresco;
30 gramas de leite em pó desnatado;
40 gramas de “natas frescas” ;
84 gramas de açúcar;
2,5 gramas de neutro;
metade de uma fava de “baunilha”?;
60 gramas de “gotas de chocolate” .
Para as cerejas em calda:
150 gramas de açúcar
150 ml de água
15 ml de “rum”
Para enfeitar:
100 gramas de clara de ovo;
100 gramas de açúcar;
250 gramas de creme de leite fresco
Modo de preparo: bolo de sorvete de cereja e creme de chocolate.
Preparação de cerejas em calda.
“Em uma panela coloque a água, o açúcar, leve ao fogo para ferver, mexa bem até dissolver o açúcar, após ferver, coloque o rum” mexa bem , abaixe o fogo e deixe por 2 minutos, coloque as cerejas e deixe esfriar.
Deixe na geladeira por 2 dias para curtir bem o sabor da calda.
Preparação da massa de biscoito.
“Separe as gemas das claras e coloque-as em uma tigela limpa” . Misture as gemas com os ovos inteiros e 225 gramas de açúcar. Aqueça a mistura a uma temperatura de cerca de 40 ° C sem nunca parar de misturar.
Assim que a mistura esfriar um pouco, monte-a no misturador planetário ou elétrico até que seu volume dobre.
Imediatamente depois (ou simultaneamente se você tiver ferramentas duplas!) “Bata a clara do ovo com os 25 gramas de açúcar” restantes. Não bata até ficar firme, mas pare quando a consistência ainda estiver um pouco mole.
Adicione a farinha peneirada à mistura de gema. Misture com uma espátula, com movimentos de baixo para cima para não deixar escapar o ar que incorporou à massa. “Alterne a clara de ovo batida com a farinha” .
Agora despeje a massa diretamente na assadeira forrada com papel manteiga tentando criar uma camada bastante homogênea com cerca de 1 / 1,5 cm de espessura. Imediatamente coloque no forno quente a 200 ° C por cerca de 7/10 minutos até dourar levemente.
Com essas quantidades, você poderá cobrir três tabuleiros de tamanho padrão.
Retire do forno e deixe esfriar. Retire com cuidado o papel manteiga.
Preparação de sorvete de chocolate
Aqueça o leite fresco com o leite em pó e as natas até que arrefeçam e, em seguida, adicione os restantes ingredientes misturados, ou seja, açúcares, cacau e neutro. Por fim, adicione a gema. Aquecer até uma temperatura de 85 ° C. Emulsione do fogo e deixe descansar por pelo menos duas ou três horas na geladeira. Em seguida, emulsione novamente antes de despejar na sorveteira. “Quando o sorvete ganhar forma e estiver quase pronto, acrescente as cerejas” frias bem escorridas cortadas em quatro partes. Deixe correr mais dez minutos, depois “retire o sorvete da sorveteira e deixe descansar no freezer” por pelo menos uma hora antes de usá-lo para “fazer o bolo” .
Preparação de sorvete de creme.
“Aqueça o leite com as natas e as sementes de meio fava de baunilha” , deite o leite em pó e misture com um batedor para evitar a formação de grumos. Adicione os açúcares e o neutro misturados. Aquecer até 85 ° C, emulsionar e deixar repousar no “refrigerador” por algumas horas.
Após o descanso, despeje a mistura, novamente emulsionada, na sorveteira. Quase no final do creme, acrescente as gotas de chocolate.
“Assim que o sorvete estiver pronto, coloque-o no freezer” .
Montagem do bolo de sorvete.
Corte três discos de cerca de 24 cm de diâmetro da “massa do biscoito” . Coloque o primeiro disco dentro de um anel (cubra as bordas com filme ou uma tira de acetato) do mesmo tamanho. “Polvilhe com o xarope de maceração de cereja” . Espalhe o “sorvete de chocolate” por cima para criar uma camada de cerca de 2 cm. Cubra com outro disco de massa de biscoito também levemente umedecido com calda de açúcar. Coloque-o de volta no freezer por cerca de uma hora. Depois “continue adicionando o sorvete ao creme” e feche com o último disco de massa de biscoito. Coloque no freezer. Agora resta preparar a decoração.
Decoração de bolo de sorvete.
”Prepare o merengue suíço” . Misture o açúcar com a clara do ovo e aqueça em banho-maria a uma temperatura de aproximadamente 65 ° C. Retire do fogo e bata até obter um merengue firme.
Bata também o creme de leite frio e adicione ao merengue.
Com um “saco de confeiteiro” e com bico de estrela (ou o que você preferir) “decore seu bolo” , obviamente depois de tirá-lo do anel. Em seguida, coloque no freezer.
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BOLO DE SORVETE DE CHOCOLATE E CREAM CHEESE
BOLO DE SORVETE CHOCOLATE E CREAM CHEESE Com massa DE BISCOITOS
Este “bolo de sorvete de massa de biscoito de chocolate” é incrivelmente delicioso. É feito com camadas de “bolo de chocolate” rico, “sorvete” de massa de “cream cheese”, coberto com ainda mais massa de “biscoito com gotas de chocolate” .
Esta é uma “receita prática” de sorvete sem necessidade de máquina de sorvete.
“É o melhor tipo de sorvete para usar em camadas em um bolo sorvete” .
É espesso o suficiente antes de congelar para trabalhar, o que economiza tempo de congelamento.
“O sorvete com açúcar mascavo, que dá um bom sabor de massa de biscoito ao sorvete” em si.
O açúcar mascavo é a melhor escolha de todos os tempos! Não mude! O sabor está no local. Entre o “sabor do sorvete” e as mordidas da massa de biscoito nele.
Ingredientes:
BOLO DE CHOCOLATE:
1 xícara de “farinha”
1 xícara de “açúcar”
1/4 + 1/8 xícara de cacau em pó 100%
1 colher de chá de “bicarbonato de sódio”
1 “ovo” grande
1/2 xícara de “leitelho”
1/2 xícara de “óleo vegetal”
3/4 colher de chá de “extrato de baunilha”
1/2 xícara de “água” fervente
MASSA DE BISCOITOS COM GOTAS DE CHOCOLATE:
6 colheres de sopa de “manteiga” sem sal
1/2 xícara de “açúcar mascavo”
1 colher de chá de extrato de “baunilha”
1 xícara de “farinha”
2 colheres de chá de “leite” integral
1/2 xícara de mini gotas de “chocolate”
SORVETE:
230 g de “cream cheese”, amolecido
1/2 xícara de açúcar mascavo
1/8 xícara de leite integral
2 colheres de chá de extrato de baunilha
230 g de “chantilly” caseiro
1/2 xícara de mini gotas de chocolate
Decoração:
230 g chantilly
Pequenas raspas de chocolate meio amargo adicionais para decoração
“Calda de chocolate” .
Modo de preparo:
BOLO DE CHOCOLATE:
Pré-aqueça o forno a 180 graus
Coloque todos os ingredientes secos em uma tigela grande e misture.
“Adicione os ovos, o leitelho e o óleo vegetal aos ingredientes secos e misture até ficar homogêneo” .
Adicione a baunilha à água fervente e adicione à mistura.
Misture em velocidade média até ficar homogêneo.
Despeje em 2 formas de 20 cm e leve ao forno por 25-30 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar por 5-10 minutos em panelas e, em seguida, remova para a grade de resfriamento para terminar o resfriamento.
Depois de esfriar, corte as cúpulas do “bolo” com uma faca longa serrilhada. Você não precisa fazer esta etapa, mas fornecerá mais camadas uniformes.
MASSA DE BISCOITOS:
“Enquanto o bolo esfria, bata a manteiga e o açúcar mascavo” .
Misture o extrato de baunilha.
Adicione a farinha e o leite e misture bem. A massa ficará grossa.
Misture as gotas de chocolate.
Abra a massa em pequenas bolas com diâmetro de 1 a 2 cm
Coloque as bolas de massa na geladeira para ficarem firmes.
Se ficarem um pouco grandes, corte-os ao meio antes de adicioná-los ao “sorvete” .
SORVETE:
Depois que o bolo esfriar e as bolas de massa do biscoito estiverem firmes, “faça o sorvete” .
“Misture o cream cheese e o açúcar na tigela grande da batedeira” ou com uma batedeira manual.
Misture até ficar completamente homogêneo.
Adicione o leite e o extrato de baunilha e misture bem.
Leve ao freezer por 1 hora, retire bata novamente.
Leve ao freezer novamente por 1 hora e repita a operação, bata novamente.
“Junte o chantilly frio e as mini gotas de chocolate” .
Adicione cerca de 3/4 das bolas de massa de biscoito e mexa bem.
“Leve ao freezer para gelar” , mas não deixe endurecer. Deixe em ponto de pasta grossa para espalhar no bolo.
MONTAGEM DE TUDO:
Forre as laterais de uma assadeira de 20 cm com papel manteiga. O papel manteiga deve ficar acima da borda superior da assadeira, já que o bolo provavelmente será um pouco mais alto que sua assadeira.
Obs:
Você deve usar a mesma forma de 20 cm que usou para o bolo.
“Coloque a primeira camada de bolo no fundo da assadeira” .
Cubra com metade do sorvete.
Adicione o segundo bolo à assadeira.
“Cubra com o sorvete” restante.
“Deixe o bolo de sorvete congelar” completamente por 6 a 8 horas.
Quando congelado, retire da assadeira e remova o papel manteiga das laterais, em seguida, cubra com chantilly, mini gotas de chocolate adicionais para decoração, o restante da massa de “biscoito” e finalizando com a calda de chocolate.
NOTAS:
“Formas de fundo removível de 20 centímetros são as melhores para esta receita” , para que você possa remover facilmente o bolo depois de montado.
Você pode fazer as camadas do seu bolo na mesma forma que usará para “espalhar o sorvete e o bolo juntos” , para que as camadas do bolo caibam na forma final que você usará para espalhar.
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