SORVETE DE CREME
“RECEITA FÁCIL DO SORVETE DE CREME”
Ingredientes:
8 “gemas”
2 colher (chá) de “manteiga”
1 xícara (chá) de “açúcar”
2 xícara (chá) de “leite” integral
1/4 xícara (chá) de leite em pó desnatado
2 xícara (chá) de “creme de leite” fresco
1/2 fava de “baunilha“
Modo de Preparo:
“Bata as gemas e o açúcar em uma tigela até obter uma gemada firme e clara” .
Acrescente a manteiga e misture.
“Coloque o leite a fava de baunilha, e o creme de leite em uma panela e leve ao fogo baixo” .
Assim que começar a ferver, adicione o leite em pó e continue mexendo. retire do fogo e despeje lentamente sobre a gemada, misturando bem.
Coloque a mistura novamente na panela e cozinhe em banho-maria até engrossar (mantenha a fava para dar mais sabor)
Retire do fogo e deixe esfriar.
Retire a fava.
Coloque em uma tigela larga e leve ao freezer.
Assim que começar a congelar, bata novamente.
Coloque novamente no freezer ou congelador e repita o processo por mais 2 vezes.
Deixe que congele totalmente e sirva.
Dica: “Não jogue fora a fava da baunilha, lave com água corrente e coloque em um vidro e coloque uma bebida alcoólica, rum, fim, vodca, licor etc” ... Você terá sempre uma essência de baunilha maravilhosa.
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HISTÓRIA DO SORVETE
“HISTÓRIA DO SORVETE”
É o que diz a história: “o sorvete surgiu há mais de 3 mil anos na China” . Os ingredientes básicos eram leite, arroz e…neve. Isso mesmo! “Era uma sobremesa de leite e arroz congelada na neve” . Na verdade, a neve era adicionada ao leite para fazer um tipo de creme gelado. Então dá para dizer que “quem inventou o sorvete foi a própria natureza” , em parceria com a inspiração chinesa.
“Quem inventou o sorvete?“ Da China para o mundo
No século 13, o explorador “Marco Polo” , que esteve na China por um bom tempo, se apaixonou pela invenção oriental e a levou consigo para a “Itália” .
Trezentos anos depois, o “cozinheiro” Bernardo Buontalenti reformulou a “receita” e criou um “sorvete com mais cremosidade” . Essa ideia pegou na “França” , onde a “primeira sorveteria foi criada, em 1670” . Em menos de uma década, já havia mais de 250 fabricantes no mundo. Quem resiste a um sorvete, não é?
A história mostra que o “fascínio pelas sobremesas geladas” sempre existiu, naturalmente. Tanto que o ingrediente fundamental do primeiro “gelato” era a neve… “Quem inventou o sorvete só precisou acrescentar o sabor e o valor nutritivo do leite e do arroz” .
“No Brasil, o sorvete de massa começou a ser produzido de forma artesanal em cafés e confeitarias no século 19“ . E a primeira “fábrica de sorvetes” no país foi a U.S. Harkson, que abriu as portas em 1941.
Outra versão diz que as mais antigas referências sobre as “origens do sorvete” incluem uma história sobre sua invenção entre os “Persas” e “imperador romano Nero” (37-68), que teria mandado trazer neve e gelo das montanhas e misturá-lo com “frutas” , e outra do “imperador chinês King Tang” (618-697), que teria um método de combinar leite com água do rio. “A invenção do sorvete todavia se deve aos Persas” .
De acordo com a coleção de cartões da cidade de Washington Magalhães, “a produção do picolé no Brasil teria sido iniciada em Cataguases, Minas Gerais” , no final do século XIX. Mas “outras histórias dizem que o sorvete começou a ser confeccionado no ano de 1934, na cidade do Rio de Janeiro” , quando chegou, vindo de “Boston” , um navio com um carregamento de “pêssego” natural.
“Sorvete” (português-Brasil) ou “gelado” (português europeu) é “uma sobremesa gelada à base de lacticínios” como leite ou nata, à qual é adicionada “fruta” ou outros ingredientes e sabores. A maior parte contém açúcar, embora alguns sejam feitos com adoçantes. Em alguns casos, são acrescentados corantes ou aromatizantes como complemento ou substituição dos ingredientes naturais. A emulsão é batida lentamente durante o arrefecimento, de forma a incorporar ar e prevenir a formação de “cristais de gelo” de grandes dimensões. O produto final é uma espuma semissólida suave e consistente, facilmente maleável e que pode ser retirada com uma colher.
“O significado da expressão sorvete ou gelado varia conforme o país” . A legislação local regulamenta tanto as designações comerciais como a quantidade relativa de ingredientes para cada uma delas. Os produtos alimentares gelados que tenham por base uma emulsão de gorduras lácteas são normalmente designados por sorvetes no Brasil, enquanto que em Portugal se usa o termo gelado. Em ambos os países, os mesmos termos são usados para designar também uma variedade imensa de produtos gelados, mesmo que sejam feitos à base de água e não de leite. “Em Portugal, sorvete designa um tipo específico de gelado alimentar” confeccionado a partir de “puré de frutas” e xarope de açúcar, ao qual não são acrescentadas quaisquer gorduras lácteas. “No Brasil, o mesmo tipo de produto é designado por sorbet” . O termo é igualmente usado em vários países para distinguir “produtos gelados de fruta sem leite ou ovos, como o francês sorbet ou o italiano sorbetto” .
Fabricação e composição:
Durante a “fase final de produção” , a mistura de ingredientes é mantida arrefecida, para evitar a formação de cristais de gelo. Além disto, a mistura é agitada e ar é injetado nela, o que confere maior volume final e aspecto cremoso à mistura. Este “processo é conhecido como aeração e é por isto que o gelado comestível é também um coloide” .
Dia Nacional do Sorvete
No Brasil, em 2002, a ABIS instituiu o "Dia Nacional do Sorvete". A data é comemorada todo dia 23 de setembro e foi criada com o objetivo de celebrar o início das temperaturas mais altas do ano, já que é nesta época que o consumo de sorvete no país aumenta. “Sorvete sustentável”
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SORVETE DE CAFÉ COM LIMÃO
“RECEITA FÁCIL DE SORVETE DE CAFÉ COM LIMÃO SICILIANO
Sabemos que o “café é uma bebida extremamente comum” , sendo uma das mais populares e das mais consumidas em todo o mundo! “O café é uma bebida consumida todos os dias” , pois gera um importante efeito energizante. É um produto consumido logo pela manhã, pois ajuda a enfrentar o dia de trabalho com outra determinação.
Ele contém uma elevada quantidade de “cafeína” , que está na origem de boa parte dos seus efeitos positivos. Também contém muitos antioxidantes, por isso é um produto fantástico que gera diversos benefícios.
“O limão é um citrino bastante popular, contendo uma riqueza assinalável em vitamina C e antioxidantes“ . É um produto bastante comum, usado quase todos os dias, estando sempre presente em nossa casa.
Pode fazer-se com ele a “limonada” que tão bem sabe nos dias quentes de verão, mas ele é usado para diversos fins gastronómicos. “Com o limão, pode temperar saladas, carne, peixe, integrar marinadas, molhos, entre muitas outras receitas, nomeadamente doçaria” .
E se os juntássemos? Será que se conjugavam os seus benefícios? Sim, essa é a ideia de misturar ambos os produtos. “Não só juntar o café com limão e todos os benefícios, mas fortalecer ainda mais os efeitos que ambos têm, nomeadamente o de emagrecer” .
Como vimos, ambos os produtos contêm compostos que fortalecem o sistema imunológico, ajudam a combater infeções e protegem de diversas doenças cardíacas.
O “Gelato de café com limão feito com calda de café espresso e limão” , o sabor é único e inesquecível
Para você que como nós também é apaixonado pelo “sabor do café” , criamos essa versão adaptada aos materiais que todos tem em casa. “Café e limão” ! Então aproveite e faça esta “receita fácil de sorvete” , e chame seus amigos para se deliciarem.
Para saber mais sobre “técnicas caseiras de gelato” , confira aqui.
Ingredientes
600 g de “leite” integral
110 g de “creme de leite fresco”
100 g de “calda de café”
120 g de “açúcar”
Raspas de 1 “limão siciliano”
“Maisena” 10g
calda de café
400 g de “café espresso” forte
60 g de açúcar
Suco de 1 limão siciliano
Modo de preparo | Calda de Café
Leve todos os ingredientes da calda ao fogo baixo. Deixe ferver até que o conteúdo tenha reduzido a 1/4. Esta calda deverá render exatamente uma “receita de gelato” . Reserve.
Modo de preparo | Gelato
Numa panela, coloque todos os ingredientes, menos o açúcar e o creme de leite, e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até levantar fervura e engrossar levemente. Em outra panela, leve o açúcar ao fogo até que caramelize, adquirindo uma cor escura. Adicione imediatamente o creme de leite para parar a cocção do caramelo, mas com muito cuidado, pois a mistura é bastante quente e espirra. Coloque na batedeira e bata bem até que o caramelo fique uniforme, e adicione a mistura feita com os outros ingredientes. Deixe esfriar em geladeira por, no mínimo, uma hora. Retire o sorvete, bata bem e leve ao freezer por mais uma hora. Repita a operação, bata novamente e volte ao freezer por 24 horas.
rendimento: 1 litro de gelato
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FAÇA O SEU SORVETE
“Como fazer um bom sorvete em casa sem máquina”
Hoje com “cada vez mais gente apaixonada por gelato tem muita gente com máquinas de sorvete caseiras” . De fato a máquina ajuda muito, ela vai combinando os ingredientes enquanto congela a mistura, o que incorpora o ar a “receita” e garante que os “cristais de gelo” formado sejam pequenos (quanto mais rápido a mistura congelar, menores vão ser os cristais de gelo, o que é o que queremos).
Mas e se você não tem um máquina ou ainda não quer fazer este investimento? Não tem problema, há outros métodos caseiros que resultam em um bom sorvete!
Gelo Seco
Sim, é possível “fazer sorvete com gelo seco”, e o método é bem simples. Basta colocar a mistura em uma vasilha, acrescentar as pedra de gelo seco, uma de cada vez (quantas?) e mexer rapidamente até que adquira a consistência de sorvete. Depois basta deixar descansar 30min no “congelador” antes de consumir.
Batedeira
Uma prova que “gelato caseiro” bom não precisa ser complicado ou caro — “a batedeira é um equipamento comum da nossa cozinha” e dá um dos melhores resultados em casa. Para que não tem, a técnica pode ser adequada para um “fouet” , mas precisa ter braço e paciência.
Aqui, como não resfriamos a mistura ao mesmo tempo que batemos, é preciso intercalar essas fases para não a consistência desejada. Assim, “bata a mistura por um minuto na batedeira e leve ao freezer por uma hora. Repita até adquirir a consistência do sorvete” . Tudo vai depender da sua batedeira, do seu freezer e dos ingredientes em questão, mas em geral o processo leva de 3 a 5 horas.
Processador
Usando o processador a gente vai primeiro congelar para depois bater. O melhor modo é colocar mistura líquida (fria) em um saquinho plástico tipo zip lock, de modo que deitado ela forme uma fina camada (se precisar use mais que um saco), e levar ao congelador. Depois que congelado, você retira do saquinho e quebra em pedaços a mistura. “Bata no processador até que vire uma pasta bem triturada com consistência de sorvete” . Leve novamente ao congelador por 1 hora, e depois sirva.
Picolé
Como foi dito aqui, “a diferença entre um picolé e um gelato, é que o primeiro não tem ar incorporado à mistura” . Por isso, assim que os ingredientes são combinados, “basta colocar a massa em forminhas, espetar um palito e congelar no freezer” . Uma dica é, no momento de servir, molhar as forminhas em água em temp ambiente para ajudar a desenformar.
Fácil, né? Agora é só achar uma “boa receita” para por em prática!
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CREMA FIORENTINA COM MACARRONS
“RECEITA ORIGINAL E HISTÓRIA DO SORVETE DE CREME ITALIANO”
Uns amam o “sorvete de chocolate” em tudo, outros preferem o de “morango” ou céu azul, aquele delicioso “sorvete de abacaxi” , ou mesmo “côco” queimado, mas “um dos sabores mais pedidos como acompanhamento é o sorvete de Creme” .
Mas, você já conhece a “história da criação desse sabor” ?
Estamos mergulhados na “história do sorvete e dos gelatos” e decidimos trazer a “história de criação do sorvete mais pedido como acompanhamento, o sorvete de creme” .
“Buontalenti é o nome de um creme criado no século XVI pelo arquiteto homônimo, e ainda hoje, o sorvete preferido dos florentinos” .
Em tempos remotos, narra-se que o habito de refrigerar algumas substancias “doces”, como “sucos obtidos com o sumo de frutas era comum aos povos babilônicos, egípcios, árabes e romanos” .
Conta-se ainda que quando os romanos ocuparam a “Grécia”, aprenderam o revolucionário modo de usar a neve e o gelo para a conservação dos “alimentos” e para gelar as “bebidas” .
Sobre o gênio criador desse sabor, “Bernardo Buontalenti” , ou seu nome de batismo “Bernardo delle Girandole” . Viveu nos anos de 1531 a 1608, considerado esse o período áureo do gelato.
Buontalenti era cenógrafo, arquiteto, paisagista, pintor, escultor, engenheiro militar e apaixonado pela “arte de cozinhar” . Ingressou ainda jovem no serviço dos Médici onde permaneceu por toda sua vida, sendo responsável pela realização dos mais suntuosos “banquetes dos Médici de Florença” .
Um de seus banquetes mais famosos, foi realizado provavelmente no dia 05 de outubro de 1600, no “Salão de Cinquecento” do Palazzo Vechio( Palácio Velho), sendo servidos 25 pratos frios e 30 pratos quentes, e um dos pratos foi a “criação do Mestre do Gelato conhecido então como Crema Fiorentina” ou atualmente “gelato Buontalenti”, uma mistura de leite, mel e gema de ovos (dizem que com um toque de vinho).
“Bernardo foi ícone da cultura Florentina” , sendo considerado um dos nomes mais importantes do Maneirismo. Estudou escultura com “Michelangelo”, pintura com “Salviati” e “Bronzino” , iluminura com “Giulio Clovio” e Arquitetura com “Vasari” tendo construído sua primeira obra e uma das mais importantes o “Palazzo di Bianca Cappello” em Florença em 1568 e fortificações como a Planta urbana de Livorno, Belvedere, o paisagismo do Parco de Pratolino e do Giardino de Boboli e a decoração do Palácio Pitti.
Participou da criação das muralhas nas cidades de Pistoia, Grosseto, Prato, Portoferraio e Nápoles.
“Bernardo Buontalenti deixou sua marca registrada no mundo através da cozinha por ter sido o inventor do gelato de Creme” , até hoje o mais consumido por italianos, florentinos e todo o mundo, além de ser pioneiro na invenção das máquinas para mistura de ingredientes na cozinha a uma temperatura quase congelante, tornando a especiaria original dando assim nome ao específico “Gelato Italiano”.
“O creme Buontalenti é mais conhecido na terra onde foi inventado, precisamente na Toscana” , onde ainda hoje é protagonista de um “sabor original” como o proposto pelo arquiteto.
Ingredientes:
220 g de “leite integral”
250 g de “natas”
1 colher de sopa de essência de “baunilha”
5 gemas de “ovo”
125 g de “açúcar”
1 colher de sopa de “mel“ de flor de laranjeira
1 colher de chá de “farinha” de semente de alfarroba
40 g de “macaroon“ esfarelados + aqueles para decorar
Modo de preparo:
O dia anterior. Numa panela aqueça o leite e as natas até à fervura.
Desligue e acrescente a colher de essência de baunilha.
“Bata as gemas com o açúcar até ficarem claras, acrescente a colher de sopa de mel e a colher de chá de farinha de sementes de alfarroba e misture bem com o creme de gemas” .
Despeje o leite com as natas sobre as natas das gemas e misture continuamente com um batedor para evitar que os ovos cozam e misture completamente os dois compostos.
Volte a colocar as natas no fogo baixo em banho-maria e leve a 83 ° C ou mexa com um batedor até à fervura. Desligue, cubra com filme plástico e deixe esfriar, depois leve à geladeira até o dia seguinte.
O próximo dia. “Despeje o creme na sorveteira refrigerada” e inicie de acordo com as instruções. “Pouco antes de o sorvete ficar pronto, esmague os macaroons“ com um rolo de macarrão até que fiquem reduzidos a um pó muito fino e coloque-os na sorveteira durante os últimos 5 minutos de creme.
“Coloque o sorvete em um recipiente de plástico ou metal e transfira para o freezer” por algumas horas. Retire cerca de dez minutos antes de servir e decore com outros biscoitos de amaretti esfarelados.
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SORVETE DE CREME DE OVO COM CARAMELO
SORVETE DE CREME DE OVO COM RASPAS DE LIMÃO E CALDA DE CARAMELO
“O sorvete de creme de ovo é a base de muitos sabores que apreciamos hoje” . A presença da “gema” confere-lhe cor e sabor característicos. Antes da introdução de vários emulsificantes industriais, a “lecitina” contida no ovo era o único “emulsificante” disponível para a “sorveteira” .
De sorvete a creme de ovo, você pode preparar os sabores mais clássicos, como sabor “baunilha”, sabor creme de “caramelo” ou sabor ”creme brûlée” , só para citar alguns.
“O sorvete de creme de ovo foi preparado e guarnecido com calda de caramelo e amendoim crocante” .
Ingredientes:
Receita para cerca de 1 kg de sorvete.
700 gramas de “leite” integral fresco
60 gramas de leite em pó desnatado
110 gramas de “natas” frescas
136 gramas de “gema”
120 gramas de “açúcar”
56 gramas de “dextrose”
54 gramas de “frutose”
a casca de meio “limão”
metade de uma fava de “baunilha”
4 gramas de neutro
Para o molho de caramelo:
200 gramas de açúcar
200 gramas de “creme de leite” fresco
Preparação de sorvete de creme de ovo:
Aqueça o leite até que esfrie e acrescente as raspas de limão e a fava de baunilha.
Deixe em infusão por 20 minutos. Polvilhe o leite em pó e aqueça novamente. Adicione os açúcares (açúcar granulado, frutose e dextrose) misturados com o neutro. “Misture as gemas com as natas e junte à mistura” . Aquecer até uma temperatura de cerca de 80/85 ° C.
Retire do fogo e após retirar a fava de baunilha emulsionada e as raspas de limão com um liquidificador de imersão. Deixe esfriar e leve à geladeira por pelo menos 6 horas.
Ligue a sua “sorveteira” alguns minutos antes para que esfrie bem, depois retire a mistura da “geladeira” e emulsione novamente antes de despejar na cesta. “Mexa o sorvete por pelo menos 30 minutos” (mas o tempo obviamente depende da sua sorveteira ). “Quando o sorvete tomar forma, deixe-o descansar no freezer por pelo menos 40 minutos antes de servir” .
Preparação do molho de caramelo:
Aqueça o creme quase à fervura. Numa panela de fundo grosso, derreta o açúcar, acrescentando aos poucos.
“Cozinhe até que o açúcar esteja completamente dissolvido” e tenha uma cor marrom clara.
Retire do fogo e acrescente com cuidado o creme de leite quente aos poucos
e misture.
Passe por uma peneira para retirar os “torrões de açúcar” e deixe esfriar.
“Sirva o sorvete guarnecido com calda de caramelo e amendoim torrado” .
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SORVETE DE CHOCOLATE MEIO AMARGO
“RECEITA FÁCIL DE SORVETE DE CHOCOLATE MEIO AMARGO”
“Sorvete ou gelado é uma sobremesa gelada à base de lacticínios, como leite ou nata” , à qual é adicionada fruta ou outros ingredientes e sabores. A maior parte contém açúcar, embora alguns sejam feitos com adoçantes. Em alguns casos, são acrescentados corantes ou aromatizantes como complemento ou substituição dos ingredientes naturais. A emulsão é batida lentamente durante o arrefecimento, de forma a incorporar ar e prevenir a formação de cristais de gelo de grandes dimensões. O produto final é uma espuma semissólida suave e consistente, simplesmente deliciosa, refrescante, facilmente maleável e que pode ser retirada com uma colher. Então, experimente esta “receita fácil de sorvete gourmet de chocolate” .
Ingredientes:
500 ml de “creme de leite” fresco
100 ml de “leite” integral
100 g de “açúcar”
150 g de “cacau em pó“ 100%
100 g de “chocolate” ao leite em pedaços
Raspas de 1 “fava de baunilha”
100 g de chocolate meio amargo picado
Modo de preparo:
“Em uma panela, misture o leite, o açúcar, o cacau, o chocolate ao leite, a baunilha e metade do creme de leite” Leve ao fogo baixo e cozinhe até atingir 80°C (até quase começar a fervura).
Espere esfriar um pouco, acrescente o restante do creme de leite e leve a mistura ao freezer por 2 horas.
Retire do freezer e bata com uma “batedeira” por 2 minutos.
Leve de novo ao freezer e deixe por 2 horas.
“Bata novamente e repita o processo até o sorvete atingir uma consistência cremosa” .
Na última batida, misture os pedaços de chocolate meio amargo (reserve um pouco para decorar) e coloque novamente no “freezer” por 2 horas.
“Decore com chocolate meio amargo picado” .
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SORVETE DE BAUNILHA
“RECEITA FÁCIL DE SORVETE DE BAUNILHA”
“Baunilha é o sabor de sorvete mais popular no mundo”, tanto que seu nome em inglês, ‘Vanilla’ é até sinônimo para coisas e pessoas com pouca ousadia, sem tempero, que agradam a todos. Mas, é inegável, “um bom sorvete de baunilha fica bom tanto sozinho, como acompanha bem quase qualquer sobremesa” .
Por isso, é um ótimo ponto de partida para quem quer se aventurar no mundo do “gelato” .
Vale lembrar que “muita gente confunde o sorvete de Baunilha com o de Creme” . A diferença é simples, o primeiro precisa ter baunilha, claro, enquanto o segundo se chama creme por ser feito a base de “creme inglês” , assim leva gemas ganhando sua coloração amarela. Sim, podemos fazer um “sorvete de Creme com Baunilha”, mas isso é uma “receita” para outra hora.
Para essa “receita prática“ pedimos uma “batedeira”.
Se você não tem, sem problemas!
Ingredientes
1 1/2 fava de “Baunilha“
800 ml de Leite Integral
300 ml de “creme de leite fresco“
350g de “Leite em Pó“ integral
125g de “Açúcar”
Modo de preparo:
Divida a baunilha do meio e com a faca raspe para extrair as sementes.
“Adicione as sementes de baunilha ao açúcar” . Reserve.
Em uma panela misture o leite, o leite em pó e o açúcar baunilhado. Misture bem.
Aqueça até o leite levantar fervura.
Deixe esfriar em temperatura ambiente para a baunilha continuar a saborizar a base.
Em seguida leve à geladeira.
Enquanto isso bata o creme de leite até atingir o ponto de chantilly.
“Misture bem o chantilly com leite já esfriado, bata na batedeira em velocidade média , leve ao freezer por uma hora” , retire e repita a operação mais duas vezes, na última bata a “massa do sorvete de baunilha” deixe no freezer de um dia para o outro.
Sirva.
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SORVETE DE CREME INGLÊS COM PASSAS
“RECEITA FÁCIL DE SORVETE DE CREME COM PASSAS AO RUM”
“Creme inglês, também conhecido como creme anglaise, em francês” .
“O creme anglaise ou creme inglês é um creme super aveludado e leve, tem consistência de calda e é preparado com leite, gemas, açúcar e baunilha” . A sua origem é bem antiga e que possivelmente, deu origem aos outros cremes a base de “ovos”.
É bem parecido com o “creme de confeiteiro” , porém, bem menos espesso, e servido costumeiramente com algumas “sobremesas” , como se fosse uma calda.
“O creme inglês tradicional serve como base para sorvetes” , musses e “bavaroises” . Você pode servir com “frutas” frescas, assadas ou cozidas (frutas vermelhas, maçãs, peras, figos, abacaxi), ou “bolos“ amanteigados, madeleines, “pudim” de pão, souflé e até “sobremesas com sorvetes” .
“É o creme base para a Ile flottante e o Pain Perdu” .
“Todo confeiteiro que se dê ao respeito precisa saber fazer um Creme Inglês” com perfeição. O preparo é bem fácil e rápido - é só tomar os devidos cuidados com o preparo da “receita” , pra não ter erro! Poucos e simples ingredientes. “O sorvete de creme inglês com passas ao rum é um exemplo de uma sobremesa gelada” inesquecível. Sabor untuoso, leve, um afago na alma.
Ingredientes:
220 ml de “Leite integral“
250 gr “natas” frescas
5 “Gemas” de ovo
125 gr “Açúcar”
1 colher de chá Neutro
1. fava de “baunilha“
2 colheres de sopa “Uvas passas”
5 colheres de sopa “Rum” escuro
1 copo de “conhaque“
“Sal“ uma pitada
Modo de preparo:
“Coloque as uvas passas em um copo de conhaque” ligeiramente aquecido algumas horas antes de ligar a “sorveteira” .
Não dilua o conhaque com água as uvas congelaram no freezer
“Aqueça o leite e as natas até a primeira fervura” . Desligue assim que estremecer.
Bata os ovos com o açúcar, uma pitada de sal e as sementes de baunilha.
Adicione tudo ao leite + creme, mexendo rapidamente para homogeneizar os dois compostos.
Leve novamente ao fogo baixo em banho-maria e deixe atingir os 83 ° (caso contrário a gema coagula). Desligue e deixe esfriar.
Em seguida, adicione o rum escuro ( 5 colheres de sopa, mas pode aumentar ou diminuir de acordo com o gosto pessoal; porém esta me parece a dose ideal).
Leve à “geladeira” e deixe durante a noite coberto com filme plástico.
No dia seguinte, despeje o creme sobre o neutro (não vice-versa) e bata rapidamente com um batedor.
“Despeje o creme na sorveteira” refrigerada e opere.
Pouco “antes de o sorvete ficar pronto, pegue as passas, esprema levemente, mas não completamente, e adicione ao sorvete” .
Há uma temperatura de serviço do sorvete que não precede muito a sua maciez crítica. Então, se você não “comer” na hora, mas colocar de volta no “freezer” , tente tirar a tempo e não sirva congelado para seus convidados.
“O neutro ajuda a garantir que o sorvete não congele”, mas não impede que isso aconteça; considere que os freezers para uso doméstico não têm temperatura controlada, então o sorvete tenderá a endurecer, principalmente se você mantê-lo por muito tempo. Saiba disso.
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SORVETE DE CAFÉ
“RECEITA FÁCIL DE SORVETE DE CAFÉ”
“Sorvete de café” !
UM CLÁSSICO NO MUNDO TODO, POR QUE NÃO NO “BRASIL”?
Entre os distintos “sabores oferecidos pelas gelaterias artesanais, podem ser encontrados o crema moka, café ao rum e café com leite” .
“Todos os sorvetes contêm café como saborizante” . Mas o que sabemos sobre esta “bebida” que consumimos diariamente, mais de uma vez ao dia, e que nos oferece “sabores particulares para sorvetes”
Na “Europa” , as combinações tão especiais que envolvem “sorvete e café têm público certo” ; porém no “Brasil, um dos maiores consumidores mundiais de café” , estas combinações são menos conhecidas. “O café é uma bebida produzida a partir dos grãos torrados do fruto do cafeeiro” . É servido tradicionalmente quente, mas também pode ser consumido gelado. É um estimulante, por possuir “cafeína” (geralmente 80mg a 140mg para cada 207ml, dependendo do método de preparação).
Ingredientes:
1 lata de “leite condensado”
2 copos de “leite” integral
4 unidades de “gema” de ovo
4 unidades de “clara” de ovo
1 lata de “creme de leite” fresco
2 colheres (sopa) de “café” solúvel em pó
Modo de preparo:
Levar ao fogo baixo e cozinhe até atingir 80 graus ( até quase começar a fervura ) o leite condensado, o leite normal e as gemas, acompanhados de 1 colher de café.
Quando esfriar, “misturar com as claras batidas em neve” e 1 colher de café.
Misture bem e bata até ficar cremoso, acrescente o restante do creme de leite e leve a mistura ao freezer por 2 horas.
Retire do freezer e bata com uma batedeira por 2 minutos.
Leve de novo ao freezer e deixe por 2 horas.
Bata novamente e repita o processo até o sorvete atingir uma consistência cremosa, em seguida coloque novamente no “freezer” por 2 horas.
Colocar num recipiente e levar ao freezer por 3 horas.
“Decore o sorvete com grãos torrados de café” .
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SORVETE DE NATAS
“RECEITA FÁCIL DE SORVETE DE NATAS”
Ingredientes:
120 g claras de “ovos” pasteurizadas
1 pitada de “flor de sal”
6 col. de sopa de “açúcar de confeiteiro“
200 ml de “natas“
1/2 col. de café de “essência de baunilha“
Modo de preparo:
“Bater as claras em neve junto com a flor de sal” , quando estiverem firmes adicionar 3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro e continue a bater por mais alguns instantes.
“Bata as natas” , quando dobrarem de volume vá adicionando o restante açúcar e a essência de baunilha.
Junte bem esta mistura à anterior delicadamente.
Leve ao freezer por 2 horas, retire e mexa bem novamente.
Coloque numa forma e leve ao congelador pelo menos durante uma noite.
Desenforme e sirva com calda de frutas ou de chocolate quente que é posto só na altura de servir para não derreter o gelato, ou simplesmente se delicie com ele puro.
Notas: Este gelato fica com o sabor da “viennetta”. Pode diversificar adicionando oreos ou outras bolachas esmigalhadas ao creme antes de levar ao congelador.
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SANDUÍCHE DE SORVETE DE CREME COM CHOCOLATE
“RECEITA FÁCIL DE SANDUÍCHE DE SORVETE”
“Sobremesa de origem americana” faz o maior sucesso no mercado nacional, sendo o carro-chefe de alguns negócios “food service” .
Nesse cenário de expansão, o chamado “sanduíche de sorvete” se destaca. “A diferente sobremesa, como seu próprio nome já explica, nada mais é do que a junção de dois biscoitos recheados com uma camada de sorvete, geralmente, no sabor de baunilha” .
Ainda há muito espaço para o crescimento do setor e esse tipo de novidade tem ajudado a impulsionar essa onda.
Porém, fez tanto “sucesso“ que, até hoje, é uma febre entre os americanos e em vários países latinos, onde é conhecido como “Alfajor de Helado“ .
“No Brasil, o sanduíche de sorvete chegou há pouco tempo, mas já conquistou o paladar dos brasileiros” .
“É uma sobremesa que une duas coisas muito saborosas, que é o geladinho do sorvete com o doce e macio cookie”, além da calda quente de chocolate.
Ninguém resiste! É uma tendência que veio para ficar realmente.
Ingredientes:
Bolo
400 g de “manteiga”
430 g de “açúcar” refinado
230 g de “chocolate em pó”
6 “ovos”
360 g de “farinha de trigo”
15 g de “fermento” em pó
15 g de “bicarbonato”
1 pitada de “sal”
400 ml de “leite” integral
20 ml de essência de “baunilha”
Recheio
1 ,5 Lt de “sorvete de creme”
Cobertura
1 kg de “chocolate meio amargo” 70 %
Modo de preparo:
Bolo
Numa batedeira, junte a manteiga com o açúcar e bata até atingir uma textura cremosa.
Ainda coma batedeira ligada, acrescente os ovos, um a um.
Continue batendo e coloque o chocolate em pó.
Adicione, aos poucos, a farinha e o leite, alternando os dois ingredientes.
Coloque a essência de baunilha e o sal.
Por último, adicione o fermento e o bicarbonato e termine de bater até a massa ficar homogênea. Despeje a massa numa assadeira grande, untada e forrada com papel-manteiga.
Asse em forno pré-aquecido a 180 C, até que a massa fique firme e seca. Espere esfriar.
Montagem
Divida a massa ao meio com uma faca.
Passe uma camada espessa de sorvete numa metade da massa e cubra coma outra.
Leve ao freezer por, no mínimo, 1 hora.
“Retire do freezer e corte o sanduíche de sorvete” em seis quadrados iguais.
“Espete um palito em cada sanduichinho e leve ao freezer” .
Pique ou rale o chocolate meio amargo, derreta-o em banho-maria e “banhe os sanduíches de sorvete no chocolate” .
Você não vai usar todo o chocolate, mas é preciso ter volume suficiente para mergulhar os sanduíches.
Coloque-os em uma assadeira forrada com papel-manteiga e leve ao freezer por cerca de 1 hora, até que a cobertura fique sólida.
VEJA AS RECEITAS ABAIXO ⬇️
SORVETE DE LIMÃO COM CACHAÇA
DUAS “RECEITAS FÁCEIS DE SORVETE COM CACHAÇA“
O verão chegou com tudo e, em muitas cidades do país, as temperaturas já estão batendo recordes. “Para refrescar, nada melhor do que um bom sorvete” , certo? Errado! Dá para ficar melhor ainda se o sorvete levar como ingrediente a nossa bebida preferida! Conheça o “sorvete de cachaça” e “aprenda receita” super fácil dessa delícia gelada! São duas maravilhosas “receitas de sobremesas fáceis e geladas” .
“O diferencial do sorvete de cachaça é que a massa é caseira” , bem mais saborosa e encorpada do que o “sorvete industrializado” . Misturado com cachaça na dose correta, fica ainda mais interessante. Hoje “vamos ensinar uma receita imperdível para arrasar na sobremesa” e driblar o calorão.
PRIMEIRA RECEITA - SORVETE COM CACHAÇA
Ingredientes:
130 mL suco de “limão” taiti (cerca de 5 unidades, por peso são 300g limões)
150 g “creme de leite fresco” /pasteurizado 45% gordura no mínimo
170 g “iogurte” sem sabor
395 g “leite condensado” (1 lata ou caixinha)
50 ml “cachaça” baunilhada (ou normal; opcional para virar “caipirinha” )
Modo de preparo:
Retirar as raspas das cascas de 03 limões antes de tirar o suco.
Espremer todos os limões. Reservar o suco e as cascas.
Será necessário 130ml suco de limão.
“Bater o creme de leite pasteurizado em ponto de chantilly firme” .
Reservar na “geladeira” .
Numa tigela misture leite condensando e iogurte até ficar homogêneo.
“Acrescentar a cachaça e suco de limão” . Misture bem.
O creme irá engrossar.
Junte o chantilly batido e misture muito bem.
Na sequência, as raspas das cascas reservadas.
Transfira para um recipiente com tampa e levar ao “congelador” por 4 horas, retire e bata novamente na “batedeira” e retorne ao freezer por 12 horas no mínimo para servir
Retire alguns minutos antes de servir. Está firme.
SEGUNDA RECEITA - SORVETE DE CAIPIRINHA
“Experimente essa verdadeira caipirinha gelada” e surpreenda-se com esta nova maneira de saborear a bebida mais tradicional do “Brasil” , na versão “sorvete de caipirinha“
Ingredientes:
¼ xícara (chá) de açúcar
300 g de chocolate branco picada
1 colher (chá) de raspas de limão
1 colher (sopa) de “cachaça” branca (para não interferir no sabor do “sorvete” )
suco de 1 limão
3 “gemas”
2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
Modo de Preparo:
Ferva o açúcar com ¼ de xícara (chá) de água até obter uma calda grossa. “Bata as gemas e, sem parar de bater, acrescente a calda aos poucos, até formar picos firmes” (cerca de 15 minutos).
“Junte o chocolate branco a 1 xícara do creme de leite, as raspas e suco de limão, e derreta no microondas” , em potência média, por cerca de 2 minutos. Acrescente em seguida as gemas batidas e a “aguardente” .
“Bata o restante do creme de leite em ponto de chantilly” e misture tudo delicadamente. Coloque em um refratário coberto com papel- filme e leve ao freezer até que fique firme. “Sirva em taças decoradas com calda de chocolate e raspas de limão” .
Lembrando que você não precisa “preparar este sorvete somente com o limão” . Assim como hoje existem “caipifrutas“ de todos os sabores, “você também pode criar versões diferentes de sorvetes” , usando a criatividade e misturando as “frutas” de sua preferência. É mais aconselhável “utilizar cachaças brancas para o preparo do sorvete” , assim, a “bebida” não irá interferir no sabor da “sobremesa” .
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