CULINÁRIA GREGA

Com mais de “cinco mil anos de história” , a “culinária grega” tem como ponto marcante o uso de “ingredientes naturais” , preservando o “sabor” , o “aroma” e as “côres” vibrantes dos “alimentos” .

A “culinária grega contemporânea é tipicamente mediterrânea” , e utiliza extensivamente o “azeite” , grãos e “pão” , “vinho” , “peixes” e diversos tipos de “carnes” , incluindo “aves” e “coelho” . 

Entre os “ingredientes típicos da culinária grega” estão a “carne de cordeiro” ou de “porco” ,  “azeitonas” kalamata,  “queijo feta” , “folhas de uva” , “abobrinha” e  “iogurte” . Entre as “sobremesas” predominam o “mel” e as “nozes” . 

Alguns pratos se utilizam de “massa folhada” .

Tipicamente “mediterrânea” , “saudável” , com “pratos” coloridos, rica em sabor, aromática, farta e criativa, a “gastronomia grega” chama a atenção dos “turistas” e “chefs de cozinha” de todo o mundo. Essas características são conquistadas em especial pelos “ingredientes frescos e in natura” , ponto marcante da culinária da Grécia. Os “gregos” trabalham com o que têm, o que plantam, pescam, cultivam e criam. “É uma cozinha mais orgânica” , natural

“O elemento mais característico e antigo da culinária grega é o azeite” , utilizado em quase todos os seus pratos. É produzido a partir das azeitonas, uma vez que as “oliveiras” são típicas de toda a região, o que dá um toque característico à “comida grega” . 

“O grão mais utilizado na Grécia é o trigo” , embora a “cevada” também seja cultivada. Entre os “legumes” e “verduras” cultivados estão o “tomate” , a “berinjela” , “batata” , “vagem” , “quiabo” , “pimentões” e “cebolas” .

“O mel é feito com base no néctar de árvores frutíferas” e cítricas: “limoeiros” , “laranjeiras” , além do mel de “tomilho” e de “pinhas” . O “lentisco” , resina aromática com coloração de marfim, é cultivado na “ilha de Quios” , situada no “mar Egeu” .

“A culinária grega utiliza mais ervas e temperos do que é comum em outras culinárias do Mediterrâneo : orégano, menta, alho, cebola, endro, folhas de louro, manjericão, tomilho, funcho e noz-moscada” . 

Muitas “receitas gregas” , especialmente no norte do país, utilizam-se de “ervas doces”, como, por exemplo, “cravo” e “canela” , em cozidos.

Uma “refeição” típica grega é um verdadeiro ritual, até o “café da manhã” vai muito além do café com “pão” . Todos os pratos acompanham pães e “vinho” . E depois de um belo prato principal haverá, sem falta, uma boa “sobremesa” ou “doce” , seguida de um descanso pós-almoço demorado. Um “grego” nunca senta à mesa para uma simples refeição, feita lentamente, com uma grande variedade de pequenas porções de várias preparações. Isso é viável por conta do “hábito” da siesta obrigatória com “lei do silêncio” entre 14:00 e 16:00hs.

Base da Culinária

O azeite é um dos ingredientes mais marcantes. Em seguida vem os “peixes e frutos do mar” , como “marisco” , “polvo” , “lula” , “carnes de cordeiro” , “suína” , “cabras” , “ovelhas” ,  “cabritos” , “frango” e “coelhos” , somente “animais” pequenos, porque a região não tem grandes espaços para “criação de gado” , sendo as carnes de “boi” raras. Nas “ilhas gregas” predominam as espécies marítimas, como os peixes azuis, “robalos” , e os frutos do mar, principalmente os “cefalópodes” , polvos e lulas.

Aves também são muito presentes na culinária grega. Os peixes não predominam, mas o consumos por habitante é cinco vezes maior que no “Brasil” .  “Os gregos procuram sempre comer de tudo um pouco” , tem o dia da carne branca, dia dos peixes, da carne vermelha e os dias sem carne, sempre tudo muito equilibrado.  Para compor os pratos são utilizados muito tomate, pimentão, cebola, berinjela, batata, abobrinha, vagem e quiabo, assim como feijão branco, grão de bico, azeitona, em particular a tipo kalamata, e folhas de uva, temperados com tomilho, orégano e ervas finas. O mel e o iorgute natural completam a lista, juntamente com o limão.  “Frutas” frescas e secas, como “nozes” , “amêndoas” e “pistache” , também estão bem presentes nos “pratos gregos” . Destaque para os queijos, de cabra, o queijo feta, e para o “pão pita” . 

“Berço da humanidade” , em cinco milênios de história a “Grécia” recebeu muitas influências e, principalmente, levou sua cultura para regiões vizinhas ou que estiveram sob seu domínio. Ponto médio entre o “ocidente”  e o “oriente” , o país incorporou a sua gastronomia características especialmente da “Itália” , “Turquia” e “Árabes” , como inclusive, refletem os nomes de alguns pratos. “Nestes cinco mil anos de história a Grécia mostra ao mundo que todos têm um pouquinho dela assim como ela tem um pouquinho do mundo” . 

“A Grécia é reconhecida por ter o melhor polvo do mundo” . A presença abundante do “molusco” em seu litoral os transformou em mestres dessa arte. No “mediterrâneo” se consome muito polvo e lula, e acabaram ficando expert. Eles têm um preparo especial, batem várias vezes o polvo contra a pedra para amaciar a carne e colocam para secar no “sol” para manter a umidade, por isso ele é mais tenro e suculento.  Mas este não é o único “segredo dos gregos” . O mar do Egeu é generoso, os polvos são grandes e frescos, o que facilita o alcance do melhor resultado. O tamanho do polvo faz muita diferença no processo de cozimento. Entre 2,5 kg e 3,5 kg é o peso ideal para consumo.

Alguns dos pratos e “bebidas” datam da “Grécia Antiga” :  “skordalia” , por exemplo, um grosso purê de “batatas” , nozes, amêndoas, alho e azeite;  “sopa de lentilhas” ; retsina, “vinho” branco ou rosé resinado; e “pasteli” , barra de doce com “sementes de gergelim” assadas com mel.

Outros remontam aos “períodos helenístico e romano” , como o “loukaniko”, uma “salsicha” de carne de porco seca; enquanto outros vêm do “período bizantino” :

Queijo feta

 O queijo feta, o “avgotaraho“ , ovas de peixe curadas, e o “paximadi” ,  “pão duro tradicional, assado a partir de uma mistura de trigo, cevada e centeio” . Existem também diversos pratos antigos e bizantinos que não são mais consumidos, como o mingau que compunha a “alimentação” básica, além do “molho de peixe” e da “água do mar” que era misturada ao vinho.

Os nomes de muitos dos pratos atuais vêm da tradição e revelam suas origens árabes, “persas” e “turcas” , como “mussaká” , uma espécie de “lasanha feita de berinjela” , carne moída e “tomates assados” .

Dolmades

“Alguns destes pratos podem ser pré-otomanos” , tendo adotado simplesmente o nome utilizado pelos turcos para designá-los; os “dolmades” , por exemplo, feitos com “folhas de uva” , também eram feitos pelos bizantinos.

kleftikó

Segundo a lenda, o “kleftikó” , cordeiro assado lentamente (cujo significado pode ser traduzido como carne roubada) tem sua origem nas ovelhas e cabras que os “kleftes” , espécie de guerreiro-bandidos que habitavam as regiões montanhosas do país, roubavam e cozinhavam posteriormente num poço fechado, para que a fumaça não atraísse a atenção.

“A culinária grega é muito diversificada” , e embora existam diversas características em comum entre as “tradições culinárias das diferentes regiões dentro da Grécia” , existem também muitas diferenças, o que torna difícil apresentar uma lista completa dos pratos mais representativos. 

Por exemplo, o “prato vegetariano” chamado “haniotikó bouréki” (fatias de batata assadas com abobrinhas, queijo myzithra e hortelã) é um prato típico do oeste da “ilha de Creta” , na região de Chania. 

Uma família típica do local costuma consumir este prato de uma a duas vezes por semana durante o verão; no entanto, ela não é preparada em qualquer outra região do país.

Melitzanosalata

“Mezes é o nome dado coletivamente para uma variedade de pequenos pratos” , servidos tipicamente com vinhos ou “licores” com “sabor de anis” , como o “ouzo” ou o “tsipouro” caseiro.

“Burecas” : espécie de “empanadas, de massa normal ou folhada” , com diversos recheios, como legumes, queijo ou carne.

“Tiganita” : legumes e outros ingredientes fritos (abobrinhas, berinjelas, pimentões ou “cogumelos” .

Fava: purê de ervilhas secas; por vezes é feito com favas (κουκκιά em grego).

“Melitzanosalata” :  “salada de berinjela” .

“Tzatziki” : molho de iogurte com pepino e alho.

Avgolemono

“Avgolemono” :  “Sopas tradicionais feitas na Grécia” , sopa ovos e limão, consiste de um “caldo de carne” , peixe ou legume engrossado com ovos, “suco de limão” e “arroz” .

“Faki” ou fakes: sopa de lentilhas , uma das sopas cotidianas mais comuns no país, servida costumeiramente com vinagre e queijo feta.

“Fasolada” :  “sopa de feijões” , definida em diversos “livros de culinária” como o prato grego tradicional por excelência. Além de feijões, leva tomate, cenoura, aipo e bastante azeite.

“Psarosoupa” :  “sopa de peixe“ , pode ser cozinhada com diversos tipos de peixe, e diversos “legumes e verduras” , além de outros vegetais (cenouras, aipo, salsa, batatas e cebola).

“Revithia” :  “sopa de grão-de-bico” .

“Magiritsa” :  “sopa tradicional da Páscoa” , feita com vísceras e engrossada com avgolemono.

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