TORTAS SALGADAS

“Foi na Grécia antiga que a Torta surgiu” . Ela era uma oferenda que os humanos ofereciam à “Deusa Ártemis” , divindade ligada às colheitas, à natureza, à caça e à fertilidade, o “doce” oferecido à deusa grega era redondo, tendo uma ligação com a lua. 

Basicamente, é qualquer coisa que seja embrulhada ou simplesmente colocada entre uma, duas ou mais camadas de massa - feita de farinha e água - espalhada tanto que depois de assada é tão frágil, fina e crocante quanto uma folha extremamente seca. Daí o nome “filo”, que significa “folha” em “grego” .

Dentro desta folha dobrada ou entre duas ou mais delas, obtém praticamente qualquer coisa, desde “queijo” , até “carne” ou “salsichas” e de “legumes” a pequenos “peixes” , tudo combinado com “azeite” e “ovos” ; ou uma compilação de tudo isso; ou simplesmente creme de creme, se quiser fazer uma espécie de “sobremesa” . Então coloca o conjunto completo no forno e assa até ficar crocante por fora, mas ainda úmido por dentro - “um conjunto saboroso de sabores dentro dos sabores” .

As “tortas mais famosas” e difundidas são as “tyropitas” ( “tortas de queijo” ) e as “spanakopitas” ( “tortas de espinafres” ), bem como uma combinação das duas.

“A história das tortas é longa” ; para resumi-la, as pessoas começaram a fazer planícies alguns milhares de anos atrás em “Cartago” , então “os gregos antigos vieram e ofereceram sua própria edição, os “mytlotos” bombeados com vinho, azeite, mel e alho” e depois os “romanos” atualizaram o coisa adicionando “ovos” , carne etc. Desta forma, em torno da “idade média” , poderia esperar encontrar qualquer coisa, quando “morder uma torta enquanto viajava pelos Bálcãs” .

Por que fazer isso, em vez de comer a “comida” junto com algo semelhante a “pão” feito com farinha e água?  É uma pergunta muito válida.  Mas a resposta não é simples.

A primeira razão é que, se for à maneira “pita” ou “torta” de “cozinhar” , qualquer coisa que tenha sobra ou sobra, combinada com o que pode encontrar no jardim, no campo, na fazenda ou no “galinheiro” , pode ser facilmente transformada para um prato sem o barulho de cozinhar tudo separadamente. Bastante conveniente quando as mulheres nos velhos tempos tinham pouco tempo para cozinhar, já que - em certas épocas do ano - todos eram chamados para oferecer uma mão extra nos campos.

A segunda razão é que a comida de antigamente - antes da chegada dos refrigeradores - poderia ser preservada por mais tempo.

E a terceira e mais característica razão para o charme “pita”, que ainda faz deles um sucesso, é que eles são os mais práticos dos alimentos gregos. Quando vai para cavar seu campo longe de casa ou enfrentar um longo dia no escritório, joga um pedaço de "pita" na sua bolsa - feita em casa ou comprada na padaria no caminho - e está pronto. pode tê-lo no café da manhã ou no jantar. Como prato principal ou para iniciantes. Sentado à mesa da família ou andando por aí enquanto fazia compras. E existem tantas versões diferentes dependendo do que coloca nele que nunca se cansará.

Essas são as razões pelas quais a “pita” se tornou o canivete suíço do arsenal culinário de toda dona de casa. Agora várias fábricas fornecem “filo” readymade, especialmente “choriatiko” (estilo rústico, ou como costumavam fazer nos tempos antigos da vila). Mas nos dias anteriores aos frigoríficos, as mulheres que sabiam como fazer um bom “filo” à mão (finas, mas fortes e igualmente saborosas, feitas com uma velocidade borrada) eram consideradas um “truque”, já que podiam proporcionar uma boa refeição usando, tecnicamente, sobras.

Ah, e os “plastis” (o rolo de massa) usados ​​pelas donas de casa para espalhar o “filo”, eram considerados a arma de escolha contra os maridos mal-educados. Uma espécie de clube de surra multiusos pendurado em torno de mulheres.

No Brasil, é um alimento cozido ao forno, feito com massa de farinha e recheado com carne, camarão, palmito ou ingredientes doces.

Em Portugal, “torta” é um bolo enrolado, que no Brasil é conhecido como rocambole. As tortas doces do Brasil são muitas vezes conhecidas como ”tartes“.

A história do surgimento da torta explica sua presença obrigatória nas comemorações de aniversários,  já que o doce também era um símbolo de celebração da vida, do nascimento.

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