MASSAS

“A origem da massa” ainda é discutível nos dias atuais, devido ao fato de que a palavra “massa” corresponde, em termos gerais, a uma “mistura de farinha de cereais e água” .
Contudo, muitos povos preparavam esta mistura como “alimento” desde a antiguidade, utilizando-se de diversas “receitas” , formas de preparo e de conservação.
“A palavra massa refere-se não só à típica macarronada” , como também a todos os demais “pratos” que possuem a mesma composição básica do “macarrão” , como a “lasanha” ,  “nhoque” e “canelone” .

Alguns estudos apontam a origem do macarrão:
“O macarrão surgiu na China” , tendo sido levado para o ocidente, especificamente para a “Itália” , por “Marco Pólo” , por volta do ano de 1295.

Outra corrente indica que “as massas chegaram à Itália” pelas mãos dos “árabes” que estiveram na região da “Sicília” durante a “Idade Média” .
A primeira data certa na “história do macarrão na Itália” é 1154, quando uma espécie de guia à frente de seu “geógrafo árabe Al-Idrin” menciona “um alimento de farinha na forma de fios”, chamado de “triyah”, que é embalado em “Palermo” e foi “exportado em barris em toda a península”

Essa corrente indica que esta não foi a primeira vez que “a Itália tomou conhecimento da massa” , pois se descobriu que em 1279, em “Gênova” , no inventário de “Ponzio Bastone” , existiam massas denominadas de “Maccherone” sendo, pela descrição, o prato que melhor se parece com a nossa massa atualmente consumida.

A “versão histórica” que indica que “a massa possui origem árabe” é a mais aceita, fundamentada no fato histórico de que “os árabes introduziram a massa na cultura italiana” em meados do Século IX, com sua passagem pela “Sicília”.

“Os árabes foram os primeiros a inventar um método de secagem para conservar as pastas” , pois durante as viagens não dispunham de “água” suficiente para “preparar a massa fresca” . Para permitir a secagem rápida, deram a massa um formato de cilindros ocos. 

“Bartolomeo Sacchi” , chamado Platina, “historiador e prefeito da Biblioteca do Vaticano” ,  “escreveu um livro de receitas em 1474” , conhecido pelo título abreviado “De Honesta Voluptate” , onde consta o “modo de fazer de uma receita de massa fresca” .

Há também,  documento antigo sobre estas práticas é o “livro de receitas”  “Ibn ‘para Mibrad” (século IX) onde consta um prato muito comum entre as “tribos beberes e beduínas” , ainda hoje consumido na “Síria” e no “Líbano” : é o “rista”: massa seca com diversos acompanhamentos,  mas principalmente “lentilhas” .

“Os chineses conheciam as massas” há muito tempo, existindo referências ao prato desde o primeiro século depois de “Cristo” . Na Itália, por sua vez, a primeira “citação sobre uma massa surgiu em uma poesia” de “Jacopone di Todi” , no século XIII que se referia especificamente à lasanha.

“A Itália é a maior referência em termos de preparo e de consumo de massas no mundo” . A divulgação deste prato foi feita através dos “italianos” ou dos milhares de “turistas” que visitam o país diariamente. No “Brasil” , “a massa foi incorporada ao cardápio” justamente com a “chegada dos imigrantes italianos ao nosso país” . Desde então, por sua “facilidade de preparo” ,  “a massa se popularizou” e hoje está presente no mundo inteiro e nas mesas de todos os “brasileiros” que a apreciam.

“O par lendário da massa, o tomate, chegou à Itália vindo do Peru” em 1554, depois das explorações de “Américo Vespucci” na América Latina. Mas o “cultivo” em larga escala começou apenas no século XVII. Logo, a “massa com molho de tomate” que conhecemos surgiu há apenas quatro séculos.

No século XVII, eram tantas as lojas “vermicelli” em “Roma” , que o “Papa Urbano VIII” , em uma tentativa de regular o “comércio da massa” , fez uma “bula papal” em 1641, na qual impôs uma distância mínima de 24 metros entre uma loja e outra.

As técnicas de inovação

Até a segunda metade do século XVIII, a “mistura de farinha com água” foi realizado com os pés. Este método foi utilizado até “Fernando II” , Rei das duas Sicilias de 1830 a 1859, encomendar  ao cientista “Cesare Spadaccini“ a “invenção de um processo mecânico” . As primeiras “prensas hidráulicas” apareceram na década de 1870, e apenas no final do século que foi feito o processamento dos “grãos” através de “máquinas operadas por vapor ou energia hidraulica” . A primeira máquina capaz de realizar todas as partes do processo de “produção” foi patenteada em 1933

Tipos de massa italiana:

“As massas preparadas na Itália podem ser classificadas, de acordo com a forma” , nas seguintes categorias:

massas longas:

seção redonda: como “spaghetti” e “vermicelli”

seção perfurada: como “bucatini” e “ziti”

seção retangular: como “trenette” e “linguine”

seções largas: como “lasanha” e “reginette”

massas com forma de ninho ou bobina:

de grande espessura: como “pappardelle”

de espessura reduzida: como “capellini” ,  “tagliolini e “fettuccine”

massas curtas:

maiores: como “rigatoni” ,  “sedani” ,  “fusilli” ,   “penne” ,  “tortiglioni” ,  “farfalle” e “garganelli”

menores: como “pipe” , “conchiglie” ,  “ditali” e “orecchiette”

massas pequenas (específicas para uso em “sopas” ):

como “quadrucci” ,  “stelline” e “ditalini”

massas recheadas:

como “tortellini” ,  “ravioli” ,  “agnolotti”  (também chamado de agnolini em alguns lugares do “Brasil” ) e “canelone” .

Hoje, “a história da massa é entrelaçada com a história da comunicação” . Os grandes nomes da indústria têm contribuído para espalhar a sua imagem na “mídia” , endossado por famosos. De qualquer modo,  “a massa é um dos alimentos mais populares do mundo” , que ajudou a difundir a “cultura gastronômica italiana” , da qual é o maior símbolo.  “Em todos os cantos do planeta é possível comer uma bela massa” , por isso vale a pena respeitar e conhecer as verdadeiras “tradições italianas” . receita de massas

VEJA AS RECEITAS ABAIXO ⬇️