CHEESECAKE DE CHOCOLATE
Ingredientes:
Para a crosta do biscoito de chocolate:
36 “biscoitos” Oreo regulares, esmagados em migalhas finas
110g de “manteiga” sem sal derretida
Para o Recheio de Cheesecake de Chocolate:
340g de “chocolate” amargo, picado grosseiramente
680g de “queijo” cremoso integral, em temperatura ambiente
200g de açúcar granulado
230g de “açúcar” mascavo claro, embalado
2 colheres de sopa de “cacau” em pó 100%
4 “ovos” grandes mais 2 “gemas” de ovo, em temperatura ambiente
230g de “creme de leite” , em temperatura ambiente
2 colheres de chá de extrato de “baunilha”
Para o Ganache de Chocolate:
340g de chocolate ao leite, finamente picado
240g de creme de leite
Modo de preparo:
Para a crosta do biscoito de chocolate:
Pré-aqueça o forno a 180 graus.
“Forre uma assadeira” de 24 x 30 cm aproximadamente com papel alumínio resistente, permitindo que dois dos lados se sobreponham (você quer uma saliência de pelo menos 5 cm nos dois lados) e borrife levemente com “spray de cozimento” antiaderente. Reserve
Em uma tigela grande, “misture as migalhas de biscoito amassada e a manteiga derretida” e misture bem.
Pressione a mistura no fundo - e ligeiramente para cima nas laterais - da assadeira preparada.
Asse a crosta em forno pré-aquecido por 10 minutos.
Remova a massa do forno e reserve em uma grade de resfriamento até que seja necessário.
Reduza a temperatura do forno para 160 graus.
Para o Recheio de Cheesecake de Chocolate:
Encha uma “panela” média com um terço de água e leve ao fogo baixo para ferver em fogo médio.
Coloque uma tigela refratária que caiba bem em cima da panela, mas não toque na água fervente, em cima da panela.
Reduza o fogo e adicione o chocolate picado na tigela sobre a panela.
Aquecer até que o chocolate derreta completamente, mexendo ocasionalmente com uma espátula de silicone.
Retire a panela do fogo, deixando a tigela de chocolate sobre a água quente. Reserve até que seja necessário.
No “processador de alimentos” (ou “liquidificador” ), “bata o cream cheese até ficar completamente homogêneo” , raspando as laterais da tigela conforme necessário, por cerca de 2 minutos.
Adicione os açúcares e o cacau em pó e bata suavemente.
“Adicione os ovos, as gemas e o creme de leite e misture até incorporar” , cerca de 20 segundos. Junte o chocolate.
Por fim, adicione a baunilha e pulse por mais 20 segundos.
Remova a tigela do processador de alimentos e, usando uma espátula de borracha, mexa o recheio várias vezes para garantir que esteja homogêneo.
Raspe o recheio sobre a crosta parcialmente assada na assadeira preparada.
“Asse o cheesecake por 30 minutos” ou até que o centro do bolo esteja firme, mas ainda levemente agitado. O bolo endurece completamente à medida que esfria.
“Retire o cheesecake do forno e coloque a assadeira” sobre uma gradinha.
Afrouxe o papel alumínio com cuidado e passe imediatamente a ponta de uma faca nas laterais da panela para evitar que a parte de cima se rache.
Deixe esfriar completamente (na assadeira), depois “transfira o cheesecake para a geladeira” por pelo menos 4 horas antes de retirar da assadeira e fatiar.
Para o Ganache de Chocolate:
Adicione o chocolate picado a uma tigela média; Reserve.
Em uma panela pequena em fogo médio, leve o creme para ferver.
“Despeje o creme por cima dos pedaços de chocolate” e reserve por 1 minuto.
Com um batedor, comece a “incorporar o chocolate derretido ao creme” , mexendo até ficar homogêneo e brilhante.
Reserve, em temperatura ambiente, até que seja necessário.
“Despeje o ganache sobre o cheesecake” resfriado.
Reserve até que o ganache esteja firme, cerca de 1 hora.
Para servir, corte o cheesecake com uma faca afiada de lâmina fina, limpando a faca entre cada corte.
Guarde na geladeira, sem tampa, por até 5 dias. bolo de queijo Receita de cheesecake
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HISTÓRIA DO CHEESECAKE
“HISTÓRIA DO CHEESECAKE”
O “cheesecake” do inglês, “bolo de queijo” é um alimento “doce” muito popular nos “Estados Unidos” . Originalmente naquele país, trata-se de uma torta “doce de queijo cremoso” ( “cream cheese” ) e calda de “frutas vermelhas” , mas diversas outras variações da “receita” foram criadas no mundo, inclusive salgadas.
A receita remonta à “sobremesa” surgida na “bacia do Mediterrâneo” ( “Itália” , “Egito” , “Grécia” ou nos três paralelamente) e à “torta” da “culinária judaica” feita com “ricota” e chamada “pashka” (ou “keisjke” ). Esta teria sido popularizada a partir de “Nova Iorque” . A partir dessas origens, se difundiu a “versão clássica da torta” feita a partir da massa feita com “bolacha” triturada, “manteiga” e “açúcar” , além do “recheio de queijo” e “cobertura de frutas” .
Cheesecake mais parecida com a que conhecemos atualmente veio das “confeitarias” norte-americanos, comandados por descendentes de “judeus” . A “versão moderna da receita” surgiu por volta de 1880, quando a “Empire Cheese Company” lançou o primeiro cream cheese industrializado (em 1909, foi comprada pela “Kraft Foods Group” , dona da marca “Philadelphia” ). O cream cheese é uma mistura de “gordura” de “leite”, leite e “lactobacilos” , que trazem o “sabor” ácido ao creme de queijo. Em 1928, um dos primeiros lugares a utilizar o ingrediente na “receita de cheesecake” foi o “Reuben’s Restaurant” , em Nova York. A experiência foi tão bem sucedida que a ideia foi roubada pelo concorrente “Lindy’s” roubou, onde “a torta recebeu uma camada de bolacha triturada” , para facilitar o corte das fatias.
Alguns “cheesecakes levam queijo cottage ou ricota” ao invés do cream cheese, deixando a sobremesa um pouco mais “light” e com “sabor mais suave” . Hoje também se usa substuir a “geléia” de frutas, por “doce de leite” , cobertura de “chocolate” ou até servi-la pelada, sem cobertura alguma. Após a Segunda Guerra, surgiu até uma cheesecake que não vai ao “forno” , com base de “biscoito moído e manteiga derretida” , que firma na “geladeira” em algumas horas.
Em comum, o “cheesecake mais tradicional leva uma fina base de bolacha triturada” , por cima uma generosa camada de creme à base de cream cheese, “ovos” , açúcar (com um toque de “laranja” ou “limão” para corrigir a acidez) e geleia da fruta de sua preferência no topo. A medida perfeita entre doce e ácido, crocante e cremoso. Um doce leve e que agrada os mais diferentes paladares.
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CHEESECAKE REESE’S
CHEESECAKE REESE’s COM MANTEIGA DE AMENDOIM E CHOCOLATE
Ingredientes:
CROSTA
2 xícaras de migalhas de “biscoito de chocolate” ou Oreos
4 colheres de sopa de “manteiga” sem sal derretida
CHEESECAKE
300 g de ricota em temperatura ambiente.
1/2 xícara de açúcar
3/4 xícara de manteiga de amendoim cremosa (não natural)
1/2 xícara de creme de leite fresco
1/2 xícara de creme de café e chocolate ( CLIQUE AQUI E CONFIRA ESTA RECEITA )
3 ovos
16 xícaras de chocolate Reese (Hershey’s), cortadas em pedaços menores
GANACHE DE CHOCOLATE
1/4 xícara de creme de leite fresco
3/4 xícara de raspas de chocolate meio amargo
COBERTURA DE MANTEIGA DE AMENDOIM
1/2 barra de manteiga sem sal (1/4 xícara), temperatura ambiente
1/4 xícara de manteiga de amendoim cremosa
1 xícara de açúcar de confeiteiro
Modo de preparo:
CROSTA
Pré-aqueça o forno a 180 graus
Bata os oreos inteiros (ou biscoitos de chocolate) no liquidificador ou processador de alimentos até que fiquem bem finos. Meça 2 xícaras de migalhas.
Em uma tigela pequena, misture as migalhas com a manteiga derretida, misture bem até incorporar.
Adicione as migalhas a uma assadeira com fundo removível de 50 cm, distribua-as uniformemente, usando um copo ou o fundo de algo plano para pressionar as migalhas na assadeira. Se desejar, você pode fazer com que as migalhas subam um pouco pelas laterais da assadeira.
Coloque a assadeira no forno, pré-leve ao forno a crosta por 10 minutos.
Retire a panela do forno e deixe esfriar até a temperatura ambiente antes de adicionar a mistura de cheesecake. Para acelerar isso, você pode colocar a forma na geladeira.
Abaixe o forno para 160 graus
BOLO DE QUEIJO
Coloque a assadeira redonda dentro de um saco adequado para forno (como aquele em que você cozinharia um peru no dia de ação de graças) e role a parte superior do saco para baixo para não cobrir o cheesecake. Reserve
Em uma tigela grande, bata a ricota até ficar homogêneo, cerca de 2-3 minutos.
Adicione o açúcar, a manteiga de amendoim, o creme de café com chocolate e o creme de leite, bata novamente.
Adicione os ovos, um de cada vez, batendo apenas até a gema quebrar, depois acrescente o próximo, etc. Bata a mistura por mais 1 minuto. Não bata demais !
Adicione as xícaras do chocolate reese picado e incorpore delicadamente na massa com uma espátula. Despeje a mistura de cheesecake em cima da crosta resfriada.
Coloque a assadeira em uma assadeira maior. Encha cuidadosamente a assadeira com cerca de 2 a 3 cm de altura de água.
Coloque o banho-maria com o cheesecake dentro do forno e leve ao forno a 160º por 65-85 minutos .
O cheesecake está pronto quando o centro balança um pouco quando você balança a assadeira.
As bordas do cheesecake devem parecer mais firmes do que o centro.
Assim que o cheesecake estiver assado, desligue o forno e remova delicadamente a assadeira do banho-maria e do saco para assar adequado para forno. Coloque o cheesecake em uma assadeira e volte ao forno (o forno já desligado) com a porta do forno levemente aberta. Deixe o cheesecake esfriar até a temperatura ambiente dentro do forno antes de removê-lo - isso pode levar 60-90 minutos.
Depois de resfriado à temperatura ambiente, retire o cheesecake do forno. Cubra frouxamente o cheesecake com papel alumínio e coloque na geladeira durante a noite.
Antes de servir, desenforme com cuidado o cheesecake da assadeira. Use uma pequena espátula para ajudar as partes que grudam na frigideira. Deixe a assadeira fazer a maior parte do trabalho, parte do cheesecake pode grudar na assadeira, mas o cheesecake deve se separar naturalmente da assadeira.
CHOCOLATE GANACHE
Coloque as raspas de chocolate em uma tigela à prova de calor.
Em uma pequena panela em fogo médio, leve o creme de leite para ferver. Depois de ferver, retire do fogo e despeje o creme de leite sobre as raspas de chocolate. Deixe a mistura descansar por 1 minuto, derretendo o chocolate e mexa bem para misturar. Deixe o ganache esfriar por 5-7 minutos antes de adicioná-lo ao cheesecake.
PARA MONTAR
Despeje / coloque o ganache de chocolate em cima do cheesecake, usando uma espátula para espalhar.
Adicione rodelas de creme de manteiga de amendoim até a borda do cheesecake. Adicione mais xícaras de reese picada. Corte e sirva. Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira.
MANTEIGA DE AMENDOIN GELADA
Em uma tigela pequena, bata a manteiga na batedeira por 1 minuto, até ficar homogêneo. Junte a manteiga de amendoim e o açúcar de confeiteiro até incorporar. Transfira o creme de manteiga para um saco de confeitar com uma ponta Wilton 1M ou similar. Receita de cheesecake
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CHEESECAKE DE GEMADA
Ingredientes:
1 xícara de farinha de trigo
1/4 colher de chá de gengibre
1/4 de colher de chá de noz-moscada
1/2 colher de chá de canela
1/8 colher de chá de cravo
1/4 de colher de chá de sal
1/2 xícara de manteiga amolecida
1 xícara de açúcar mascavo
1 ovo
1 fava de baunilha ou 1 colher de chá de extrato de baunilha
Ingredientes da camada de cheesecake de gemada:
2 pacotes de creme de queijo
1/3 xícara de açúcar granulado
1 fava de baunilha ou 1 colher de chá de extrato de baunilha puro
3/4 de xícara de gemada com gordura total
2 ovos
Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno a 180 graus. Unte uma forma de 8x8 polegadas.
Misture a farinha, o gengibre, a noz-moscada, a canela, o cravo e o sal e reserve.
Com a batedeira, bata a manteiga e o açúcar mascavo até ficar cremoso.
Misture a baunilha e o ovo.
Misture a mistura de farinha apenas até misturar, não misture demais.
Despeje na assadeira espalhada uniformemente.
Asse por 20 minutos ou até dourar levemente.
Prepare a massa de cheesecake enquanto a crosta de brownie assa.
Usando a batedeira, bata o cream cheese com o açúcar até ficar fofo.
Adicione gemada e baunilha, misture até combinar.
Em baixa velocidade, adicione os ovos, um de cada vez.
Quando o brownie estiver cozido, reduza o fogo para 150 graus.
Retire do forno e despeje a mistura de cheesecake sobre a base de brownie.
Retorne ao forno e continue a assar 40-50 minutos até a parte superior dourar levemente.
Deixe esfriar à temperatura ambiente e depois cubra e leve à geladeira até estar pronto para servir.
Cubra com chantilly e uma pitada de noz-moscada. bolo de queijo Receita de cheesecake
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CHEESECAKE DE ABÓBORA
Ingredientes:
500 gr de abóbora cozida
230 gr de queijo creme Philadelphia amaciado
100 gr de manteiga temperatura ambiente (pomada)
1 xícara (mais 2 colheres de sopa) de meio e meio de creme frio
2 colheres de sopa de açúcar
5 xícaras de cobertura de chicote fresco (descongelado), ou chantilly estabilizado
1 pacote biscoito amanteigado com amêndoas
2 pacotes de pudim instantâneo de Sabor Baunilha
1 colher de chá de canela
1 colher de chá de licor (sua preferência)
1/2 colher de chá de gengibre
1/4 colher de chá de cravo
Modo de preparo:
Misture o cream cheese, o açúcar e 2 colheres de sopa de meia e meia de creme com batedor de arame até ficar homogêneo e sem grumos.
Dobre delicadamente em 3 xícaras chicote fresco ou chantilly (verifique se está totalmente combinado)
Pique grosseiramente e bata os biscoitos, misture com a colher de licor, a manteiga em ponto de pomada, e em uma forma untada, espalhe uniformemente a massa de biscoitos e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por apr 15 minutos, ou até ficar levemente dourado.
Despeje 1 xícara e meia de creme em uma tigela grande, adicione os dois pacotes de mistura de pudim de baunilha.
Bata com o batedor de arame até misturar 1 minuto. (não use o misturador ou ele ficará muito grosso e irregular)
Deixe descansar por 3 minutos.
Acrescente a abóbora e os temperos ao pudim e misture bem.
Espalhe sobre a camada de cream cheese. (faça isso adicionando bolinhos sobre a torta e espalhe-a com cuidado e uniformemente sobre a torta, para que as camadas não se misturem)
Cubra com 2 xícaras de cobertura de chicote fresco ou chantilly estabilizado.
Leve à geladeira pelo menos 3-4 horas antes de servir. cheesecake bolo de queijo Receita de cheesecake
CHEESECAKE DE ABACAXI
Ingredientes:
500 gr de abacaxi em seu suco.
500 gr de queijo light spread.
200 gr de açúcar de confeiteiro
125 gr de biscoitos de caramelo versão crocante.
125 ml de água.
125 ml de suco de abacaxi.
75 gr de manteiga derretida.
10 gr de gelatina sem sabor em pó.
Modo de preparo:
Comece preparando o molde. Um molde quadrado de 20 cm e 5 cm de profundidade. Nós alinhamos o interior com papel manteiga, deixando-o sobressair pelas laterais.
Preparamos a base do bolo. Nós esmagamos os biscoitos, misturamos bem com a manteiga derretida, distribuímos a mistura na base. Pressionamos a mistura para compactá-la e tentamos distribuí-la uniformemente e uniformemente possível.
Do abacaxi que temos, pegaremos 3 fatias, que serão as que assamos. Vamos cortá-los ao meio, para que fiquem muito mais finos. Não importa se quebra quando os cortamos. Colocamos o abacaxi enrolado na assadeira, no papel manteiga e asse o abacaxi a 200 ºC por dez minutos ou mais. A bandeja será colocada em cima do forno e usaremos apenas calor por cima. Eles têm que ser um pouco dourados, como nós os vemos, vamos deixá-los por mais alguns minutos. Não é necessário pré-aquecer o forno.
Depois de assados, tiramos a bandeja e deixamos esfriar lá em baixo.
Num copo, colocamos a gelatina na água, mexemos um pouco e deixamos hidratar.
Em uma tigela, coloque o queijo e o açúcar e misture muito bem com alguns palitos, tente, se você gosta um pouco mais doce, adicione uma ou duas colheres de sopa de açúcar e mexa. Nós reservamos.
Corte o restante do abacaxi em pedaços pequenos e adicione-os à mistura de queijo e açúcar.
Aquecemos a gelatina que hidratamos no copo e misturamos com 125 ml de suco de abacaxi que temos. Misturamos rapidamente e adicionamos à mistura que temos na tigela e misturamos muito bem com as varas.
Passamos toda a mistura para o molde que preparamos com a base. Cubra com filme plástico e leve à geladeira, até o dia seguinte ou quando estiver bem definido.
O abacaxi que assamos, também o manteremos na geladeira até desenformar o bolo e usá-lo para decorá-lo. cheesecake bolo de queijo Receita de cheesecake
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CHEESECAKE DE LARANJA
Quer preparar algo gostoso para um “café” com sua namorada ou quer apenas fazer algo bom para você, mas não é um mestre “padeiro”? Sem problemas! Nossas “tortinhas de cream cheese” não assadas não só têm uma aparência e um sabor fantásticas, como também sobrevivem sem entrar no forno. Tudo que você precisa são anéis de “sobremesa”, uma panela, uma geladeira e um pouco de paciência. Você tem tudo aí? Bem, então você pode começar imediatamente a fazer uma “sobremesa sensacional, cheesecake de laranja”!
ISSO É O QUE VOCÊ PRECISA PARA 5 TORTINHAS ( Ø 8CM):
Ingredientes para a base:
60 g de “bolachas” maria trituradas grosseiramente
25 g de “açúcar”
50 g de “manteiga” amolecida s/ sal
Ingredientes para o recheio:
200 g de “queijo” cremoso
150 g de “natas” ou “creme de leite” fresco gordo
20 g de açúcar (uso “Glaçúcar” )
2 colher de sopa de suco de “laranja” Bahia
3 folhas de “gelatina”
Ingredientes para o anel de fruta gelatinada:
2 folhas de gelatina
3 colheres de suco de laranja Bahia
Ingredientes para decoração:
3 fatias de laranja Bahia
Um punhado de “aveia”
Modo de Preparo:
- Esfarele as bolachas finamente. Misture as migalhas resultantes com o açúcar e a manteiga derretida e coloque a mistura nos aros de sobremesa”. Pressione um pouco para baixo para criar uma boa base para a “torta de cream cheese” e depois coloque na geladeira.
- “Para o recheio, deixe a gelatina de molho em água fria” por 5 minutos. Enquanto isso, misture o cream cheese, o açúcar e o suco de laranja.
- Esprema a gelatina e a dissolva em uma panela em temperatura baixa.
- Adicione 2 colheres de sopa da mistura de queijo cremoso à gelatina e mexa até ficar homogêneo. Em seguida, misture a gelatina com o restante da mistura de queijo
- “Bata as natas até ficarem firmes e envolva-as na mistura de cream cheese”. Agora coloque o creme nos anéis da sobremesa e coloque-os na geladeira por pelo menos uma hora.
- Também para o anel de frutas, mergulhe primeiro a gelatina em água fria. Em seguida, esprema-os e dissolva-os numa panela a baixa temperatura.
- Adicione 3 colheres de sopa de suco de laranja Bahia à gelatina e mexa até ficar homogêneo. Em seguida, mexa a gelatina e a mistura de suco com o restante do suco de laranja. Despeje a mistura nos aros da sobremesa sobre o creme de queijo e leve a geladeira novamente por pelo menos uma hora.
- Com uma faca afiada, retire com cuidado as tortinhas geladas dos aros de sobremesa e coloque-as em um prato ou travessa de “bolo”, dependendo de como você deseja servi-las.
- Finalmente, você pode “decorar suas tortinhas com fatias de laranja” cortadas em quartos e crocante de aveia. Basta “caramelizar os flocos de aveia” em uma panela com mel até que estejam crocantes e crocantes.
Agora, nada impede um “café da tarde” descontraído com uma (ou talvez várias) deliciosas tortinhas de “cheesecake de laranja” . Bom apetite! cheesecake bolo de queijo Receita de cheesecake
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