PANETONE DE DAMASCO E CAFÉ
Ingredientes:
Primeira massa:
240 gr de “farinha” tipo 1
60 gr de “açúcar” granulado
50 gr de “água”
30 gr de “café” expresso
75 gr de “manteiga”
80 gr de “fermento mãe“
70 gr de gemas de “ovo”
Segunda massa:
60 gr de farinha tipo 1
60 gr de açúcar granulado
30 gr de “mel”
90 gr de “manteiga”
4 gr de “sal”
80 gr de “gemas” de ovo
250 gr de “damasco” cristalizado
2 gr de café moído
150 gr de “chocolate” branco
30 ml de café expresso
1 colher de café de “essência de baunilha“
1 pedacinho da “fava de baunilha”
1/2 “limão” (raspas)
1/2 “laranja” (raspas)
Para decorar:
chocolate branco a gosto
filés de damasco cristalizado a gosto
Modo de preparo:
Primeira massa (noite):
“Dissolva o açúcar na água” .
Despeje na “batedeira” , “adicione a farinha e comece amassar” ; quando a massa começar a ficar ligeiramente apoiada, “insira o fermento mãe” e adicione as gemas em 2-3 etapas.
Finalmente incorpore toda a manteiga e continue amassando até que a massa comece a ficar mais firme
e suave, mas com cuidado para não sobrecarregar: deve ser liso e fosco.
Coloque a massa em uma “célula” de fermento entre 26-28 ° C por cerca de 12 horas ou em qualquer caso até que a massa triplique.
Nesse ínterim, “prepare também o damasco cristalizado” misturado ao chocolate branco
e pó de café moído.
Segunda massa:
“Junte a primeira massa levedada” e a farinha na batedeira e comece a amassar.
Quando a massa formar a “malha de glúten” , adicione açúcar e mel com um terço das gemas, continuando a massa até que seja absorvida.
Junte a manteiga, o sal e as partes aromáticas com o resto das gemas; então “despeje a água”
e finalmente a “fruta cristalizada” .
Neste ponto, deixe a massa crescer na célula de fermentação a 26-28 ° C por cerca de 45 minutos.
Corte no tamanho desejado e dê a primeira moldagem.
Em seguida, dê o panetone final, colocando-o nos recipientes apropriados
Reposicionar no compartimento de “fermentação” a 28 ° C por cerca de 6 horas.
Cozinhando e terminando:
Já com o “forno pré-aquecido” continue a “cozinhar” a 175 ° C por 50 minutos. Depois de cozido (verifique o cozimento em núcleo do produto, que deve estar entre 92-96 ° C), virar com a instrumentação adequada e deixe esfriar antes de embalar.
Depois de resfriado, vidrar a superfície do “panetone com uma camada muito fina de chocolate” branco e decore com filetes de damasco. receitas de panetone Panetone gourmet
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HISTÓRIA DO PANETONE
“HISTÓRIA DO PANETONE”
Tradicional iguaria consumida na época do “Natal”, o panetone é um “pão doce”, recheado de “frutas secas“( “uvas” passas e frutas cristalizadas). Tem fragrância de “baunilha” . Sua consistência macia é resultado de um processo de “fermentação natural”.“A origem do panetone“ é um mistério. Existem várias “lendas” sobre a sua origem, com uma descrição em comum: “O panetone tem origem em Milão na Itália” .Segundo uma das lendas, “o panetone foi criado por um padeiro chamado Toni”, que trabalhava na “padaria” “Della Grazia” , em Milão, na época de “Ludovico” , o Mouro (1452 – 1508). O jovem “padeiro” , apaixonado pela filha do patrão, teria inventado o pão doce para impressionar o “pai” de sua amada. Os fregueses passaram a pedir o ”Pani de Toni”, que evoluiu para o “panattón” (vocábulo milanês), e depois para “panettone” ( “italiano” ).Segundo outra lenda, “o panetone foi inventado na corte de Ludovico”, o Mouro, na “véspera do Natal”, entre os anos de 1494-1500. Conta a lenda que “o Natal era uma grande festa” celebrada com grandes “banquetes” . Em um dos Natais, a “sobremesa” que havia sido preparada queimou ao ser assada. Um dos empregados da “cozinha” , chamado “Antonio” , havia preparado uma massa com sobras de ingredientes, que pretendia levar para sua casa. Sem outra opção, “ofereceu sua massa para servir como sobremesa” para a corte. De acordo com a lenda, a sobremesa foi tão apreciada que Ludovico perguntou qual o nome da “iguaria” . O jovem Antonio, chamado para responder a pergunta de Ludovico, disse que a sobremesa não tinha nome. Ludovico resolveu chamá-la de “Pani de Toni”, dando origem ao nome.Outra lenda diz que o panetone foi inventado no século III d. C. Á princípio, segundo essa versão, teria a forma de um “pão grande” .Atualmente, “o panetone é comercializado em unidades” , geralmente de 500 gramas. Nas últimas décadas, surgiram inúmeras variedades de “recheios de panetone” ( “Chocotone” , “Colomba Pascoal” , “Sorvetone” , etc.). receitas de panetone Panetone gourmet
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alt=“história do panetone | DELÍCIAS GASTRONÔMICAS”
PANETONE DE GIANDUIA E NOZES
Ingrediente:
Primeira massa:
200 gr “farinha” para panetone
80 gr “manteiga” fria
60 gr de “açúcar”
100 ml de “água” a 18 ° C
50 gr de “gema de ovo” a 2 ° C
50 gr de “fermento” natural
Modo de preparo:
“Junte todos os ingredientes no êmbolo” e amasse por 3 minutos na primeira velocidade e por mais 7 minutos na segunda velocidade, até obter uma “massa bem lisa” . Em seguida, transfira para um “recipiente” e deixe crescer na “estufa” a 26-28 ° C por 12 horas.
Segunda massa:
60 gr de farinha forte
15 gr de “cacau” 100%
60 gr de açúcar
30 gr “mel de acácia“
3 gr sal
1 “fava de baunilha”
5 gr de manteiga a 21 ° C
45 gr de ”pasta de avelã“
40 ml “leite” integral
45 gr de “gemas” a 21 ° C
60 gr de “pasta de amêndoa” cortada em cubos 2x2
60 gr de “chocolate” amargo 70%
Modo de preparo:
“Trabalhe a massa triplicada sozinha” por 3 minutos para eliminar o CO2 resultante do fermento, depois “acrescente a farinha” previamente peneirada com o “cacau” . “Sove até obter uma massa bem lisa” na segunda velocidade. “Junte o açúcar, o mel, o sal, a baunilha e amasse mais” , sempre em segunda velocidade, até obter uma massa lisa. Por fim, “combine a manteiga” previamente emulsionada com a pasta de avelã e o leite. Forme uma massa bem lisa amassando em segunda velocidade. Coloque o êmbolo na primeira velocidade e “adicione lentamente as gemas” . “Finalize a massa em segunda velocidade” por alguns minutos e, se necessário, “corrija a consistência com um pouco de água” . Deve ser “uma massa ligeiramente pegajosa” , mas não oleosa / gordurosa. Junte a “fruta” , o “chocolate” e a pasta de “amêndoas” previamente misturados e à velocidade inicial durante cerca de 3 minutos. “Deixe a massa descansar” por 10 minutos, vire e arrume sobre uma “assadeira” . Deixar crescer a 32 ° C no “forno” sem umidade por cerca de uma hora ou em qualquer caso até o “início da fermentação” . Vire com cuidado e “coloque na forma” . Deixe crescer por cerca de 6 horas, ou até triplicar de volume, a 30 ° C. Nesse ponto, “passe o panetone levedado” e deixe-o descansar por pelo menos 30 minutos antes de “assar” . Este descanso evitará que o “glacê” se solte durante o “cozimento” e facilitará a estabilização enzimática.
“Cozinhando” e finalizando:
“Asse em forno pré-aquecido” a 210 ° C, “cozinhe” com a válvula fechada por 40 minutos a 175 ° C; em seguida, “termine o cozimento por mais 10 minutos” com a temperatura baixada para 170 ° C ( “verifique se o centro está cozido” , que deve estar a 95 ° C). “Quando sair do forno vire suavemente” . Em seguida, “deixe o panetone em uma sala fria” e sem odores, de cabeça para baixo por 12 horas. “Embale com um saco plástico” prestando muita atenção ao fecho, que deve ser o mais hermético possível. receitas de panetone Panetone gourmet
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SOTTOBOSCO
“PANETONE SOTTOBOSCO” ( “RECEITA” ORIGINAL “ITALIANA” )
Ingredientes:
Primeira massa:
“Receitas” para: 2 “panetones” de 1 kg
100 gr de “fermento” natural
400 gr de “farinha” italiana 00 Molino Giovanna panetone Z
125 gr de “açúcar“
150 gr de “manteiga”
130 ml de “água”
140 gr de “gemas” de “ovo”
Modo de preparo:
Coloque o açúcar e a água a 22 ° C na “batedeira” , mexendo até formar uma calda. “Adicione a farinha e comece a amassar” por cerca de 3 minutos na velocidade máxima. “Junte o fermento” e após cerca de 8 minutos junte as gemas duas / três vezes e, a seguir, a “manteiga amolecida” . “Deixe a massa trabalhar até ficar lisa e homogênea” , cuidando para que não fique muito brilhante. Esta massa não deve durar mais de 20 minutos. “Deixe a massa crescer” 10-12 horas a 24-26 ° C e em qualquer caso até triplicar o volume. Após 12 horas, prossiga para a segunda mistura.
Segunda massa:
100 gr de farinha italiana 00 Molino Dalla Giovanna panetone Z
130 gr de gemas de ovo
100 gr de açúcar
50 gr de manteiga amolecida
25 gr de manteiga líquida
25 gr de “mel” de acácia
8 gr de sal
70 ml de água
330 gr de “frutas cristalizadas”
1 fava de “baunilha”
Modo de preparo:
“Coloque a primeira massa levedada na batedeira” , acrescente a farinha, acrescente metade da água e amasse até ficar homogêneo. “Adicione o açúcar” , as gemas em 2-3 vezes, a manteiga macia, alternando com o mel e a manteiga líquida. Quando a massa ficar lisa, “acrescente a água com o sal” e deixe trabalhar até a massa ficar sedosa. Incorpore os “frutos silvestres” e a “polpa” dos “grãos de baunilha” e misture tudo. Toda a operação deve ser realizada em uma batedeira, com cerca de 60 batimentos por minuto e não deve durar mais de 35 a 40 minutos. Em seguida, “corte a massa em pedaços” de 900 g Redondos, formando “pães” . Deixe repousar cerca de uma hora a 28 ° C, após o que repita o polimento da massa, formando-a bem firme, e coloque-a no copo adequado.
Cozinhando e terminando:
“creme de baunilha” e alecrim quanto baste
“chocolate branco” quanto baste
“frutas cristalizadas” quanto baste
“Asse o panetone” em uma temperatura de 175 ° C por cerca de 50 minutos, até que o miolo atinja a temperatura de 93 ° C. “Assim que terminar o cozimento” , vire o panetone e, uma vez frio, recheie com um “creme longa vida aromatizado com baunilha” e alecrim. Unte o topo com o mesmo creme misturado com cerca de 20% de chocolate branco e decore com abundantes “frutas silvestres cristalizadas” . Após cerca de 2 horas, “embale o panetone” em sacos especiais. receitas de panetone Panetone gourmet
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PANETONE GELATO
“SORVETE DE PANETONE” ( RECEITA ORIGINAL ITALIANA )
Ingredientes:
620 ml de “leite integral fresco“
120 gr de creme ou “nata” 38%
85 gr de “leite condensado“
100 gr de “sacarose“
55 gr de “dextrose“
20 gr de “leite em pó desnatado“
2 gr de “farinha de alfarroba“
1 gr de “farinha de guar“
150 gr de “panetone tradicional”
30 gr de casca de “laranja cristalizada“
20 gr de casca de “limão cristalizada“
40 gr de “passas de sultana“
Modo de preparo:
“Despeje o leite integral fresco” com o leite condensado e “as natas no pasteurizador” , quando atingir 40 ° C, “acrescente os açúcares com a mistura das farinhas” espessantes e o “leite em pó desnatado” previamente bem misturado, depois leve tudo a 85 ° C.
No final da “pasteurização” , retire a mistura do pasteurizador e acrescente 150 de “panetone tradicional” Misture e deixe amadurecer 10/12 horas na cuba de envelhecimento ou na “geladeira” . Após o tempo necessário, bata novamente e “coloque a mistura no freezer” . Após o “congelamento” , “acrescente as frutas cristalizadas e as passas” . “sorvete” “panetone gelato” receitas de panetone Panetone gourmet
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STOLLEN
Ingredientes:
500 g de “farinha” de trigo
1 colher (chá) de “sal”
50 g de “fermento biológico fresco”
1 “gema”
125 ml de “leite”
100 g de “açúcar”
150 g de “manteiga”
“Raspas da casca de meio limão”
80 g de lascas de “amêndoas”
140 g de “frutas cristalizadas”
150 g de “uvas passas”
3 colheres (sopa) de “rum”
Açúcar de “confeiteiro”
Modo de preparo:
Na véspera, “deixar as frutas cristalizadas e passas de molho no rum” . “Aquecer o leite” a cerca de 20 °C e “dissolver o fermento em metade do leite” . Misturar a outra metade com o açúcar, o sal, as raspas de limão e a gema.
“Peneirar a farinha” sobre uma superfície de trabalho e formar um montinho. Fazer um buraco no meio da farinha, adicionar aos poucos as duas misturas de leite e “trabalhar a massa com as mãos” . Acrescentar 100 gramas de manteiga derretida e “trabalhar a massa até ela ficar lisa” e não grudar mais nos dedos e na superfície de trabalho. “Acrescentar as frutas e passas” embebidas no rum. “Formar uma bola com a massa” colocar sobre um “prato” , cobrir com um “pano” limpo e deixar descansar em temperatura ambiente por duas horas.
Trabalhar a massa novamente e “deixar a massa no formato oval”. Achatar a massa formando uma espécie de “pão” . Deixar descansar, coberto, por mais 30 minutos sobre uma “forma untada e enfarinhada” . “Pincelar a massa com leite” e assar por 45 minutos a 180 °C. “Passar manteiga sobre o stollen” ainda quente algumas vezes e, por fim, “peneirar o açúcar de confeiteiro por cima” . panetone receitas de panetone Panetone gourmet
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COLOMBA PASCAL
COLOMBA PASCAL RECEITA ORIGINAL
Ingredientes - Esponja de fermento
77g de “farinha de trigo especial”
11,5g de “fermento biológico fresco”
1 “gema de ovo”
38ml de “água”
Ingredientes - Massa da colomba
116g de farinha de trigo especial
48g de “manteiga”
46g de “açúcar”
1 gema de ovo
2,3g de “sal”
80g “Raspas de limão e laranja cristalizadas”
1 colher de café essência de “baunilha“
1 colher de chá de baunilha em pó
15ml de “água”
76g de “frutas cristalizadas”
58g de “uva-passa”
Cobertura para a colomba pascal (receita abaixo)
Amêndoas, castanhas ou nozes (a gosto)
“Açúcar de confeiteiro” (a gosto)
Ingredientes - Cobertura de nozes para a colomba
19g de açúcar
19g de açúcar de confeiteiro
19g de farinha de trigo
2g de “nozes” moídas
11g de “claras de ovos”
1 colher de café “essência de nozes“
Modo de Preparo - Esponja de fermento
Coloque na “batedeira” o fermento, as gemas e a água.
Misture em velocidade baixa e deixe fermentar por dez minutos.
Adicione a farinha de trigo e volte a bater em velocidade baixa até obter uma massa lisa e enxuta.
Deixe descansar por 40 minutos, coberta com plástico.
Modo de Preparo - Massa da colomba
“Adicione todos os ingredientes da massa à esponja” , menos as frutas cristalizadas e as uvas-passas.
Bata em velocidade baixa até obter uma massa lisa e enxuta.
Deixe descansar por 15 minutos, coberta com plástico.
Acrescente as frutas cristalizadas e as uvas-passas e misture levemente.
Coloque na mesa, cubra com plástico e deixe descansar por dez minutos.
Modele a massa em 3 partes e coloque em formas apropriadas para colomba pascal.
Deixe fermentar em temperatura de cerca de 32ºC, por aproximadamente 2 horas.
“Com o auxílio de uma espátula aplique a cobertura na superfície e acrescente amêndoas, castanhas ou nozes” Leve ao forno e asse a uma temperarura de 170ºC por cerca de 30 minutos.
Modo de Preparo - Cobertura de nozes para a colomba
Misture o açúcar, o glaçúcar, a farinha, as nozes e a essência.
Acrescente as claras aos poucos e misture bem.
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HISTÓRIA DA COLOMBA PASCAL
“HISTÓRIA DA COLOMBA PASCAL”
Quando falamos de “almoço de Páscoa” , qual é o primeiro item que você pensa que não pode faltar na sua mesa? “Bacalhau” , “vinho verde” e até “ovos de Páscoa” são alguns dos exemplos que provavelmente logo vem à sua mente. Mas um dos itens mais tradicionais dessa época do ano e que volta a aparecer nas celebrações de “Páscoa” de muitas famílias é a “Colomba Pascal” .
Se você é muito jovem, provavelmente nunca ouviu falar nesse termo. Entretanto, se tem o “hábito de celebrar a Páscoa com a família” , o nome pode parecer familiar. Que tal descobrir um pouco mais sobre o que é a Colomba Pascal e por que pode ser uma boa ideia oferecer esse alimento na sua reunião com a família ou amigos?
Como e quando foi criada a primeira Colomba Pascal?
Todos os grandes símbolos de “celebrações religiosas” têm lendas e histórias que tentam explicar um pouco os motivos de sua origem. É assim com o “Panetone” , com a hóstia, com o “hábito de não comer carne vermelha na sexta-feira santa” e por isso não seria diferente com a Colomba Pascal.
Acredita-se que “a criação da Colomba pascal aconteceu após um rei italiano, chamado Lombardo Alboino, optar por encerrar uma guerra” após receber de um “padeiro” de uma cidade inimiga um saboroso “doce” em formato de pomba. “O doce que selou a paz era a Colomba Pascal” , que se tornou um verdadeiro sucesso na “Itália” desde então.
“A relação entre a Colomba e a Páscoa acontece porque esse é um feriado religioso que celebra o renascimento de Cristo” : uma época de perdão, de recomeços e, é claro de paz. Não existiria, portanto, símbolo melhor para estas reflexões do que um bolo com esse importante histórico.
Quais são as principais características da Colomba pascal?
“A Colomba é um tipo de bolo” – ou “pão” – que lembra muito o Panetone no aspecto visual. Conta com uma massa aerada e que pode ter em seu recheio algumas lascas de frutas secas – preferencialmente a laranja cristalizada – e alguns cremes como o de chocolate.
Seu gosto, apesar de remeter também ao Panetone por causa do estilo de fermentação, é mais adocicado e com aspecto mais cremoso. Isso acontece por que as “receitas de Colomba Pascal caseira” levam mais manteiga e ovos do que a do pão servido no “Natal” .
Uma das principais características da Colomba, entretanto, e que facilita na sua identificação, é o seu formato, que pode remeter a uma pomba, como também aos ovos de Páscoa. “Esse pão também costuma ter coberturas de glacê e lascas de amêndoas, nozes ou avelãs” , com finalidade decorativa.
Quando devo servir a Colomba?
Tradicionalmente, “serve-se a Colomba na Itália no café da manhã do Domingo de Páscoa” e o mesmo hábito se repete nos outros países Europeus. “No Brasil a Colomba Pascal também é servida como a sobremesa do almoço de Páscoa” ou no tradicional “chá da tarde” com a família, acompanhada de saborosas xícaras de chá ou “café” .
A grande verdade é que não existe momento considerado correto ou ideal para servir esse tipo de pão para seus convidados. Por isso, use a criatividade e saboreie esse tradicional “alimento” pascal quando você julgar interessante!
Agora que você já sabe sobre “Colomba Pascal significado” , experimente as receitas de “Colomba Pascal trufada” entre outras.
VEJA AS RECEITAS ABAIXO ⬇️
alt=“história da colomba Pascal | DELÍCIAS”
COLOMBA PASCAL DE CHOCOLATE
COLOMBA PASCAL DE CHOCOLATE BELGA COM LICOR DE LARANJA
De origem italiana, a “Colomba Pascal artesanal” é semelhante ao “panetone de Natal” , mas com o formato de uma pomba, que representa a vinda do “Espírito Santo” sobre os Apóstolos quando “Cristo” ressuscita. Além disso, a pomba é também um símbolo da almejada paz.
Você vai adorar a “Colomba pascal receita” e sabor!
Ingredientes - Esponja de fermento
“Colomba Pascal chocolate“
(3 colombas de 800g cada)
Ingredientes para fermentação:
200ml de “leite” morno
60g de “farinha de trigo”
80g de “açúcar”
60g de “fermento biológico” fresco
Ingredientes para massa:
350g de chocolate ao leite picado grosseiramente
250g de “manteiga” sem sal amolecida
840g de farinha de trigo
50g de “amêndoas” picadas grosseiramente
50g de “nozes” picadas grosseiramente
50g de “castanha de cajú” torrada e moída grosseiramente
50g de “avelãs” picadas grosseiramente
160g de açúcar
1 colher (sopa) de “licor de laranja”
1 colher (sopa) de “raspas de laranja cristalizadas”
5 “ovos”
Ingredientes para cobertura:
100g de “açúcar de confeiteiro”
2 “claras“
1 colher (sopa) “canela em pó”
50g de castanha de cajú torrada e moída
200g de chocolate meio amargo em raspas
Preparo da fermentação:
“Dissolver em uma tigela grande o fermento e o açúcar” . Juntar a farinha e o leite e misturar bem. Cobrir com filme plástico e deixar crescer por aproximadamente 30 minutos.
Preparo da massa:
Na “batedeira” bater a manteiga e o açúcar até formar um creme. Sem parar de bater, juntar os ovos um a um e 160 gr da farinha. Acrescentar as raspas e o licor e bater novamente até formar um creme. Juntar o creme à massa crescida. Colocar as amêndoas, nozes, castanhas, avelãs e o restante da farinha. Em seguida misture o chocolate ao Leite picado grosseiramente. Sovar a massa. Dividir em 3 formas. Deixar descansar por 30 minutos. Muitos conhecem como “Colomba Pascal de liquidificador”
Preparo da cobertura:
Bater na batedeira as claras com o açúcar.
Montagem:
Pincelar as claras batidas na massa. Polvilhar a canela em pó e as castanhas de cajú. Assar em forno pré aquecido a 180° C por aproximadamente 40 minutos. Deixar esfriar bem as colombas para decora-las com o chocolate em raspas.
Se prepare!! Seus amigos e clientes não vão parar de perguntar sobre a “Colomba Pascal preço” e sua “receita” .
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COLOMBA PASCAL TRUFADA
COLOMBA PASCAL TRUFADA
Ingredientes:
Esponja:
1 sachê de “fermento” biológico seco instantâneo (10 g)
1 colher (sopa) de “óleo” de girassol
1 xícara (chá) de “farinha de trigo” (120 g)
Massa:
2 colheres (sopa) de “manteiga”
½ xícara (chá) de “açúcar”
1 “ovo”
1 colher (chá) de raspas de casca de “limão”
1 colher (chá) de raspas de casca de “laranja”
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo (180 g)
Ganache:
240 g de “chocolate” amargo
60 g de chocolate ao leite
200 g de “creme de leite“
1 colher (sopa) de “mel“
Cobertura:
50 g de Chocolate ao Leite
50 g de Chocolate Branco
Modo de Preparo:
Esponja:
“Em uma tigela grande, dissolva o fermento em 100 ml de água” em temperatura ambiente e o óleo. Adicione a farinha e misture bem. Cubra com filme plástico e deixe crescer por cerca de 30 minutos ou até que dobre de volume.
Massa:
“Coloque na batedeira a manteiga e o açúcar e bata até obter um creme” . Acrescente o ovo e as raspas de casca de limão e de laranja, sem parar de bater. Desligue a batedeira, junte a esponja crescida e adicione aos poucos a farinha de trigo. Sove até obter uma massa lisa e homogênea. Divida a massa em uma parte maior e duas menores. Coloque a parte maior no centro de uma forma para “colomba pascal” , formando o corpo da ave. As duas porções menores devem ser colocadas nas laterais, formando as asas. Deixe crescer por 1 hora ou até que dobre de volume. Leve ao forno médio, preaquecido, por cerca de 40 minutos. Retire a colomba do forno e deixe esfriar na forma.
Ganache:
“Coloque em um refratário o chocolate amargo, chocolate ao leite, o creme de leite e o mel” . Leve ao micro-ondas por 2 minutos na potência média (50%), retire e mexa. Repita esse procedimento até obter uma mistura lisa e homogênea. Cubra e leve à “geladeira” por cerca de 20 minutos.
Montagem:
“Quando a colomba já estiver fria, corte a parte de cima, retirando uma tampa” . Com a ajuda de uma colher, retire parte do miolo, deixando cerca de 3 cm de borda e fundo. “Misture este miolo à ganache e preencha a colomba com essa mistura” . Tampe a colomba e espalhe por cima o chocolate ao leite e o chocolate branco derretidos. “Com um palito, faça riscos sobre a superfície dos chocolates para obter um efeito marmorizado” .
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COLOMBA PASCAL DE DOCE DE LEITE
COLOMBA PASCAL DE DOCE DE LEITE
Ingredientes - Esponja de fermento
“Colomba Pascal doce de leite“
(3 colombas de 800g cada)
Ingredientes para fermentação:
200ml de “leite” morno
60g de “farinha de trigo”
80g de “açúcar”
60g de “fermento biológico” fresco
Ingredientes para massa:
350g “doce de leite caseiro” em pedaços
250g de “manteiga” sem sal amolecida
840g de farinha de trigo
50g de “amêndoas” picadas grosseiramente
50g de “nozes” picadas grosseiramente
50g de “castanha de cajú” torrada e moída grosseiramente
50g de “avelãs” picadas grosseiramente
160g de açúcar
1 colher (sopa) de “raspas de limão cristalizadas”
5 “ovos”
Ingredientes para cobertura:
100g de “açúcar de confeiteiro”
2 “claras“
300g de “chocolate meio amargo” picado
150g de castanhas e nozes picadas finamente
Preparo da fermentação:
“Dissolver em uma tigela grande o fermento e o açúcar” . Juntar a farinha e o leite e misturar bem. Cobrir com filme plástico e deixar crescer por aproximadamente 30 minutos.
Preparo da massa:
Na “batedeira” bater a manteiga e o açúcar até formar um creme. Sem parar de bater, juntar os ovos um a um e 160 gr da farinha. Acrescentar as raspas e bater novamente até formar um creme. Juntar o creme à massa crescida. Colocar as amêndoas, nozes, castanhas, avelãs e o restante da farinha e pedaços de doce de leite . Sovar a massa levemente. Dividir em 3 formas.
Deixar descansar por 30 minutos. Muitos conhecem como “Colomba Pascal de liquidificador”
Preparo da cobertura:
Bater na batedeira as claras com o açúcar.
“Derreta o chocolate meio amargo e tempere” . ( veja as técnicas de chocolate)
Reserve para fazer a cobertura das colombas.
Montagem:
Pincelar as claras batidas na massa. Assar em forno pré aquecido a 180° C por aproximadamente 40 minutos. Deixar esfriar bem as colombas para decora-las. “Faça a cobertura da colomba com chocolate” e jogue por cima as castanhas e nozes picadas, ainda com o chocolate amolecido.
Se prepare!! Seus amigos e clientes não vão parar de perguntar sobre a “Colomba Pascal preço” e sua “receita” .
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