CONFEITARIA

Ingredientes:

5 “gemas” peneiradas

1 xícara (chá) de “açúcar”

2 e ½ xícaras (chá) de “leite” quente

1 colher de “café” de essência de “baunilha”

1 envelope de “gelatina” em pó incolor (12 g) hidratada conforme as instruções da embalagem

1 caixinha (200 g) de “creme de leite”

100 gr de “chocolate” meio amargo picado

100 gr de chocolate branco picado

Cobertura:

1 vidro (220 gr) de “geléia” de  “abacaxi” 

½ xícara (chá) de água

½ envelope de gelatina em pó incolor (6 g) hidratada conforme as instruções da embalagem 

Modo de Preparo:

Bata as gemas com açúcar até formar um creme fofo e esbranquiçado.  “Junte o leite quente” , sem deixar de mexer, coe e leve ao banho-maria, mexendo sempre, até engrossar. Não deixe ferver.

“Agregue a essência e a gelatina” e mexa até derreter.  “Junte o creme de leite” e misture bem. Divida em 2 partes e “acrescente o chocolate” escuro a uma e o chocolate branco a outra. Mexa até derreter completamente.

Reserve o creme claro fora da “geladeira” e disponha o creme escuro em fôrma de aro removível de 18 a 20 cm de diâmetro untada com óleo e enxaguada em água corrente. Cubra e leve à geladeira por cerca de 1 hora ou até firmar um pouco.

Delicadamente,  “distribua o creme branco” sobre o creme escuro e leve à geladeira por cerca de 6 horas ou até firmar completamente.  “Cubra e deixe endurecer na geladeira” antes de desenformar.

Cobertura:

Ferva a geleia com a água,  “junte a gelatina” e mexa até derreter. Utilize fria.

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VEJA AS RECEITAS ABAIXO ⬇️ 

Ingredientes :

Massa choux

250 ml de leite

110 g de manteiga

125 g de farinha de trigo

4 ovos

Amêndoas laminadas a gosto  

Creme pâtissier

250 ml de leite

3 gemas

1 fava de baunilha

70 g de açúcar

25 g de amido de milho

Creme de manteiga

100 ml de claras

200 g de açúcar

300 g de manteiga

Recheio

creme pâtissier

creme de manteiga

100 g de pasta de avelã

Montagem

Quanto baste de açúcar de confeiteiro

Modo de  preparo : 

Praliné:

1. Preencha 12 moldes de miniesfera com o praliné. Congelar.

Cracker:

1. Deixe a manteiga amolecer em temperatura ambiente até ficar maleável (mas não derreter).
2. Na tigela do robô, misture a farinha, o açúcar mascavo e a flor de sal, acrescente a manteiga e amasse por alguns minutos em velocidade média para obter uma massa lisa.
3. Recolher a massa e espalhar entre 2 folhas de violão (ou dois Silpat se você não tiver). Reserve na geladeira para endurecer a massa, ou por 20 minutos no freezer.
4. Use um pequeno cortador de biscoitos para cortar discos de 3 ou 4 cm. Reserve na geladeira antes de continuar com a receita.

Creme praliné:

1. Reidrate a folha de gelatina em uma tigela com água fria por 15 minutos. Drenar.
2. Bata as gemas, o açúcar e o amido de milho em uma tigela. Adicione o leite fervente por cima e bata.
3. Despeje tudo na panela, engrosse em fogo médio, mexendo sempre.
4. Do fogo, acrescente a gelatina espremida e o praliné.
5. Despeje novamente na saladeira, acrescente um golpe no liquidificador para homogeneizar o preparo. Em seguida, deixe esfriar a 35/40 °, acrescente a manteiga fria aos pedaços e bata no liquidificador.
6. Filme a tigela sobre o contato e deixe-a de lado por 1 hora na geladeira ou 30 minutos no freezer. Filme em contato e deixe por 1 hora na geladeira. Coloque o creme de leite frio na tigela do processador de alimentos e bata em velocidade média por 3 min para arejar.

Massa Choux:

1. Pré-aqueça o forno a 180 °, de preferência com aquecimento estático e não com aquecimento por ventilador.
2. Em uma panela, coloque a água, o sal, o açúcar e a manteiga. Deixe ferver, misture e, fora do fogo, acrescente a farinha peneirada de uma vez.
3. Volte ao fogo e seque em fogo baixo com uma espátula por 2 min até que uma película fina se forme no fundo da panela.
4. Coloque a massa no processador de alimentos equipado com o batedor, vire um pouco para esfriar antes de incorporar os ovos, bata levemente a pouco e pouco em velocidade média, espere até que a massa fique homogênea antes de cada adição. Pare de misturar quando parecer acetinado.
5. Escalde as couves no tabuleiro do forno coberto com uma chapa, utilizando um saco de confeitar com um bico liso. Para ter certeza de escaldá-los no tamanho certo, mergulho um círculo do diâmetro certo na farinha e faço minhas marcas no meu silicone.
6. Coloque os discos de cracker por cima e leve ao forno por 40 minutos sem abrir o forno. Em seguida, deixe esfriar até a temperatura ambiente antes de cortá-los ao meio.

Montagem:

1. Enfeite o Paris Brest  cortado na vertical com o creme de praliné. Adicione uma pastilha de praliné congelada e cubra com o restante do creme.
2. Coloque as pontas do Paris Brest  por cima e polvilhe levemente com açúcar de confeiteiro.
3. Reserve na geladeira até servir. receitas receitas fáceis culinária gastronomia “Cozinhando” “segredos da cozinha” “cozinhar” “cozinha fácil” “Cozinha” Sobremesas Confeitaria Receitas de doces

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“Babka se desenvolveu nas comunidades judaicas” da Europa Oriental no início do século XIX.  “A massa da chalá extra era enrolada com geléia de frutas” ou canela e “assada como um pão” ao lado da “chalá” . “Chocolate” não foi originalmente usado, pois não estava geralmente disponível; o “chocolate babka foi provavelmente um desenvolvimento americano” de meados do século XX.  Seu nome (embora não necessariamente o “prato” em si) pode estar relacionado a um tipo de “bolo de Páscoa” popular na “Polônia” e na “Ucrânia” ocidental,  “conhecido como baba” ou o diminutivo babka , que significa "avó" em polonês, relacionado ao “bubbe iídiche”  . Embora “os babkas polonês e ucraniano tenham o mesmo nome” de seus colegas “judeus” , a aparência e a “preparação de cada babka” são drasticamente diferentes. A “babka do Leste Europeu” tira seu nome de seus lados altos, robustos e estriados formados em uma “panela” tradicional e que lembram a saia de uma avó. Em comparação, a variante introduzida na “cultura ocidental” pelos “emigrados de Nova York” consiste em fios de uma rica “massa fermentada” entrelaçada e cozida em uma “forma de pão” . As “raízes da babka eslava tradicional” remontam a muitos séculos, com o “historiador” e “escritor gastronômico Lesley Chamberlain” sugerindo que era uma adaptação vernácula do “pannetone italiano” , “importado” pela Rainha do “Reino da Polônia” ,  “Rainha Bona Sforza” . Outra “teoria” sugere que “babka é endêmica da Ucrânia” , onde é um antigo “símbolo de fertilidade” , proeminente no sistema matriarcal, uma vez instalado. “Babka era praticamente desconhecido fora da comunidade judaica polonesa” até o final do século XX. As “padarias” de “estilo europeu” começaram a oferecê-lo no final dos anos 1950 em “Israel” e nos “Estados Unidos” . Além do chocolate, vários “recheios” , incluindo “sementes de papoula” ,  “pasta de amêndoa” , “queijo” e outros, tornaram-se populares, e alguns “padeiros” começaram a cobri-los com “strusel” .
Popularidade dos anos 2010No início da década de 2010,  “a popularidade da babka aumentou nos Estados Unidos” , especialmente em Nova York, onde um punhado de padarias e “delicatessens” tradicionalmente “judias” começaram a “vender” suas próprias “versões de babka cheias de recheios” tradicionais, como canela, ao lado de não “Recheios tradicionais” como “Nutella” e “Maçãs” , além de variações salgadas. Eles “se tornaram conhecidos por seu babka de chocolate” .A recente “popularidade” da babka nos Estados Unidos e “Canadá” entre “judeus” e não judeus resultou em muitas variações não tradicionais cheias de recheios como asa de “búfalo” , “bagel” de tudo ( um tipo de bagel - “pão popular” ) e “manteiga” de “biscoito” (formado com biscoitos, “especiarias” e “gordura” ), entre outros. Babka também apareceu em “cardápios” de “restaurantes” e em pratos como “rabanada” , “sorvete de babka” e “sanduíche de sorvete de  babka” , entre outros. Babka tornou-se disponível em “supermercados” em todo os “EUA” , com “Trader Joe’s”  oferecendo sua própria versão de chocolate feita no “Brooklyn” .
Preparação:Consiste em uma “massa enriquecida” ou laminada; que são semelhantes aos usados ​​para “chalá” e “croissants” respectivamente, que foram enrolados e espalhados com uma variedade de “recheios doces” , como “chocolate” ,  “canela” ,  “açúcar” , “maçãs” , “queijo doce” , Nutella,  “mohn” ou “passas”, que são trançados como uma “trança” aberta ou fechada, coberta com uma “calda de açúcar” para preservar a frescura e “tornar o pão mais húmido” . Às vezes é coberto com uma cobertura “strusel” .
Variações

Estilo americanoO “babka ao estilo americano” é tradicionalmente feito com uma massa semelhante à “massa chalá” e geralmente é coberto com strudel , sementes de papoula ou uma cobertura de “migalhas” .

Estilo israelenseO “babka estilo israelense é feito com uma massa laminada” , enriquecida com manteiga, que então é dobrada e enrolada várias vezes para criar muitas camadas distintas, semelhante ao usado para “rugelach“  estilo israelense , e também “massa de croissant”  . Babka estilo israelense está disponível com uma ampla variedade de recheios e formas. É mais frequentemente moldado em uma forma de pão, mas às vezes também é feito em babkas individuais, uma babka em forma de “torta” , formada em “forma de anel” ou forma livre trançada e cozida ou formada em porções individuais semelhantes a uma “palha de queijo” . Os recheios mais populares são de chocolate, normalmente feito com “Haschalar Ha’ole” , e “creme de chocolate israelense” , mohn ( “recheio de pasta de semente de papoula adoçado” ) e queijo doce tipicamente feito com “guina levanta” . Eles raramente são cobertos com uma cobertura streusel.  É tipicamente doce; no entanto, versões saborosas também são populares em Israel, geralmente contendo “labneh” e “za’atar””. Também é freqüentemente assado como “rosas” ,  “doces individuais em forma de rosa” . Eles também podem ser feitos com uma trança fechada, em comparação com a trança aberta mais comum.
Kokosh“Um bolo semelhante chamado kokosh também é popular nas padarias judaicas” .  “Kokosh” também vem em variedades de chocolate e canela, mas é mais baixo e mais longo do que babka, não é torcido e não coberto com streusel. Bolos desses estilos são tipicamente, mas não universalmente, considerado “couronnes”  assados ​​em formas de pão, ao invés de babkas. Kokosh se tornou popular em cidades norte-americanas com grande população judaica, incluindo “Montreal” , Nova York ,  “Chicago” ,  “Miami”  e “Toronto” . receita babka Babka abóbora com chocolate 

Ingredientes:

PARA A MASSA DE ABÓBORA:

1/4 xícara mais 2 colheres de sopa de “leite integral”  (85 gramas) 

1 pacote de “fermento” seco ativo (2,5 colheres de chá / 7 gramas)

1/2 xícara de “abóbora” ou “purê” de abóbora (130 gramas) 

1 “ovo” grande (temperatura ambiente)

2 colheres de sopa de “manteiga” sem sal, amolecida à temperatura ambiente (30 gramas)

3 colheres de sopa de “açúcar” de granulado (25 gramas)

3/4 colher de chá de “sal marinho”

1 xícara de “farinha de centeio” escuro (115 gramas)

cerca de 1 xícara de farinha de “pão” , além de mais para amassar (140 gramas)

PARA O STREUSEL:

1/2 xícara de farinha de centeio escuro (55 gramas)

1/4 xícara de “açúcar mascavo” claro  (40 gramas)

1/4 “colher” de chá de sal marinho

1/4 xícara de manteiga fria, em cubos (55 gramas)

PARA O RECHEIO DE CHOCOLATE E CANELA:

2 1/4 xícaras de “chocolate meio amargo”  picado grosseiramente (280 gramas)

1 colher de sopa de “canela” em pó

1/4 colher de chá de sal marinho

1/4 xícara de açúcar mascavo (40 gramas)

1/4 xícara de manteiga fria, fatiada (55 gramas)

FINALIZAÇÃO DA BABKA:

1 ovo bem batido

“sal grosso” 

Modo de preparo: